Vì sao măng khô bị đen? Hướng dẫn cách xử lý măng khô bị đen hiệu quả, an toàn

Măng khô là món ăn được rất nhiều người Việt yêu thích vì chứa hàm lượng dinh dưỡng cao và có thể bảo quản được lâu. Tuy nhiên, vì nhiều nguyên nhân khác nhau mà đôi khi măng khô bị đen và điều này khiến cho người dùng không khỏi lo lắng về chất lượng của chúng. Để có thể hiểu rõ hơn về hiện tượng này thì trong nội dung sau, các bạn hãy cùng FPT Shop khám phá chi tiết hơn nhé.

Nguyên nhân khiến măng khô bị đen?

Măng khô bị đen là hiện tượng trên bề mặt măng khô xuất hiện màu nâu sậm hơn bình thường hoặc chuyển dần sang màu nâu đen. Nguyên nhân gây ra tình trạng này chủ yếu đến từ các lý do sau:

Bảo quản quá lâu hoặc bảo quản sai cách

Khi bạn bảo quản măng khô không đúng cách hoặc để lâu chưa sử dụng thì măng sẽ dễ bị nhiễm khuẩn và biến chất, từ đó tạo điều kiện cho nấm mốc sản sinh và chuyển dần sang màu đen.

Quá trình chế biến không đúng cách

Trong quá trình chế biến, nếu măng khô không được xử lý kỹ lưỡng và làm nguội nhanh sau khi luộc thì sẽ khiến măng bị oxy hóa quá mức, từ đó làm màu măng bị biến đổi.

Do măng sử dụng hóa chất

Một số người bán măng vì lợi nhuận mà đã sử dụng lưu huỳnh (SO2) để ngăn chặn sự phát triển của nấm mốc. Tuy nhiên, việc sử dụng lưu huỳnh một cách không kiểm soát có thể gây hại cho sức khỏe của người dùng. Măng bị tẩm lưu huỳnh thường có vẻ ngoài bóng loáng nhưng khi để lâu sẽ bị oxy hóa khiến măng bị xỉn màu và có mùi hắc khó chịu.

Hướng dẫn xử lý hiệu quả khi măng khô bị đen

Khi măng khô bị đen, tùy thuộc vào từng nguyên nhân cụ thể mà chúng ta sẽ có cách khắc phục khác nhau. Ví dụ, nếu măng khô bị đen do nhiễm khuẩn hoặc đã bị biến chất thì tốt nhất bạn nên bỏ đi. Bởi lẽ, nếu chủ quan ăn phải thì nấm mốc trong măng có thể gây ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng.

Trong trường hợp măng khô bị xỉn màu nhưng độ ẩm bên trong vẫn được giữ nguyên, đồng thời có mùi thơm nhẹ đặc trưng của măng thì có thể chúng chỉ mới bị oxy hóa. Lúc này, bạn chỉ cần rửa sạch và ngâm măng khô cùng với nước lọc hoặc nước vo gạo và để qua đêm, sau đó rồi mới mang đi luộc. Ngoài ra, để giảm bớt màu sắc đen sạm của măng thì bạn có thể cho thêm một chút chanh hoặc giấm vào trong nước luộc măng để khử màu hiệu quả.

Nếu bạn mua nhầm phải măng đã ngâm hóa chất thì cũng đừng quá lo lắng, bạn vẫn có thể ngâm chúng và rửa lại với nước sạch thật nhiều lần. Kế đến, bạn hãy ngâm măng trong nước ấm hoặc nước vo gạo trong khoảng từ 5 - 6 tiếng nhằm khử sạch chất độc và mùi hôi có trong măng. Sau khi ngâm, bạn cũng nên luộc măng ít nhất khoảng 2 - 3 lần nước, mỗi lần từ 15 - 20 phút để độc tố được loại bỏ hiệu quả.

Thế nhưng, cần nhớ rằng cách xử lý măng khô bị đen do hóa chất thực ra chỉ là một giải pháp mang tính đối phó để hàm lượng lượng lưu huỳnh trong măng giảm bớt. Còn nếu gia đình bạn thường xuyên sử dụng măng khô chế biến món ăn thì hãy chọn những địa chỉ uy tín để mua được loại măng khô chất lượng nhé.

Mách bạn cách bảo quản măng khô không bị đen

Để giúp cho quá trình bảo quản măng khô được lâu và không bị đen, đồng thời sau khi chế biến sẽ có màu sắc đẹp mắt thì bạn hãy ghi nhớ một số lưu ý quan trọng sau:

• Khi mua măng, bạn hãy ưu tiên chọn những địa chỉ bán măng khô chất lượng, có nguồn gốc rõ ràng và được đóng gói bao bì cẩn thận. Măng khô ngon tự nhiên sẽ có mùi thơm rất đặc trưng, bên ngoài có màu vàng nhạt hoặc màu hổ phách. Nếu măng có màu quá bóng hay quá trắng sáng thì bạn hãy cẩn thận bởi có thể chúng đã được ngâm hóa chất nguy hiểm.
• Khi sơ chế măng khô, bạn hãy rửa sạch măng nhiều lần và ngâm trong nước khoảng vài giờ. Khi mang đi luộc, bạn cũng nên luộc nhiều lần và lưu ý không đậy nắp để vị đắng cùng những độc tố có trong măng được bốc hơi ra bên ngoài.
• Sau khi luộc chín măng khô, bạn nên ngâm chúng vào trong nước lạnh để măng được nguội bớt. Điều này giúp hạn chế tối đa quá trình măng bị oxy hóa và bị chuyển sang màu đen.
• Trong trường hợp bạn luộc quá nhiều măng khô và không dùng hết một lần thì có thể cho vào túi zip hoặc hộp thực phẩm đậy kín rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Cách này sẽ giúp măng khô giữ được độ ngon trong khoảng từ 2 - 3 ngày.

Tạm kết

Với những thông tin vừa được chia sẻ, FPT Shop hy vọng rằng các bạn đã biết được nguyên nhân khiến măng khô bị đen và cách xử lý khi gặp trường hợp này, từ đó góp phần bảo vệ an toàn cho sức khỏe của mình cùng gia đình.

Xem thêm:

• Mách bạn cách làm sạch nhớt cá đơn giản, hiệu quả và nhanh chóng ngay tại nhà
• Dưa chuột bị đắng phải làm sao? Bật mí 2 cách làm giảm vị đắng của dưa chuột hiệu quả

Ngoài ra, nếu bạn đang quan tâm đến những thiết bị gia dụng hiện đại để hỗ trợ quá trình nấu ăn thêm hiệu quả, tiện lợi thì hãy truy cập website FPT Shop và chọn cho mình một sản phẩm phù hợp nhé.

Xem thêm các mẫu bếp từ bán chạy tại đây:

• Bếp từ