Cách làm mắt cá ngừ đại dương hầm tiêu xanh, mang đặc sản Phú Yên về căn bếp gia đình

Mắt cá ngừ đại dương hầm tiêu xanh là món ngon không thể bỏ qua nếu bạn có dịp đặt chân đến Phú Yên. Món ăn được chế biến từ nguyên liệu đặc biệt là mắt cá ngừ, có vị thơm cay đặc trưng của tiêu xanh, lại vô cùng bổ dưỡng. Nếu bạn đang tìm kiếm cách làm món đặc sản thơm ngon này thì đừng bỏ qua hướng dẫn từ FPT Shop nhé!

Mắt cá ngừ đại dương là đặc sản ở đâu?

Dành cho những ai chưa biết, thì món mắt cá ngừ đại dương hầm tiêu xanh là đặc sản nổi tiếng của tỉnh Phú Yên, thuộc khu vực duyên hải Nam Trung Bộ Việt Nam. Phú Yên là một trong những địa phương có nghề đánh bắt cá ngừ đại dương phát triển nhất trên cả nước, đặc biệt là ở thành phố Tuy Hòa và các vùng ven biển. Cá ngừ Phú Yên được xuất khẩu nhiều, phần mắt cá giàu dinh dưỡng lại thường được giữ lại để chế biến các món ăn địa phương thơm ngon.

Món mắt cá ngừ đại dương hầm tiêu xanh được người dân Phú Yên chế biến cùng các loại gia vị đặc trưng như tiêu xanh, gừng, hành, tỏi, rau thơm để át mùi tanh mà vẫn giữ được vị béo đặc trưng, không ngấy. Mắt cá thường được hầm trong thố đất để giữ nhiệt lâu giúp món ăn nhanh mềm nhừ và thơm ngon hơn.

Bất kỳ khách du lịch nào đến với vùng đất Phú Yên đều nên thử mắt cá ngừ đại dương. Món ăn khiến nhiều người e ngại bởi trông khá “kinh dị” với phần mắt cá to, tuy nhiên một khi đã thưởng thức bạn sẽ ngay lập tức “ghiền” bởi hương vị nước hầm béo ngọt và phần mắt cá mềm, bùi. Nếu chưa có dịp đến Phú Yên và thử đặc sản này, bạn cũng có thể tự tay chế biến mắt cá ngừ đại dương hầm tiêu xanh tại nhà với hướng dẫn từ FPT Shop.

Giá trị dinh dưỡng của món mắt cá ngừ đại dương hầm

Mắt cá ngừ đại dương hầm tiêu xanh không chỉ gây tò mò về vẻ bề ngoài, độc đáo về hương vị mà còn là món ăn nhiều dinh dưỡng, đặc biệt tốt cho não, mắt và tim mạch.

Mỗi phần ăn mắt cá ngừ hầm tiêu xanh cung cấp cho cơ thể khoảng 150 – 200 kcal. Mắt cá ngừ đại dương chứa lượng lớn Omega-3 (DHA, EPA) rất tốt cho sự phát triển của trí não, tăng trí nhớ, giảm nguy cơ mắc các bệnh về tim mạch và đột quỵ. Protein trong cá ngừ hỗ trợ phục hồi tế bào, duy trì cơ bắp. Ngoài ra, vitamin A trong nguyên liệu này rất tốt cho thị lực, giúp mắt sáng khỏe, các khoáng chất như canxi, phốt pho, collagen tự nhiên trong sụn cá hỗ trợ phát triển hệ xương, khớp, giúp da săn chắc.

Với giá trị dinh dưỡng như trên, món ăn này rất tốt cho trẻ nhỏ đang trong độ tuổi phát triển trí não và xương khớp, phòng ngừa suy giảm trí nhớ, hỗ trợ tim mạch cho người già, người lớn tuổi, người bị khô mỏi mắt hay cần bổ sung collagen tự nhiên. Tuy nhiên những người có tiền sử dị ứng hải sản hoặc người có mỡ máu cao nên hạn chế thưởng thức món ăn quá nhiều do hàm lượng chất béo cao.

Hướng dẫn làm mắt cá ngừ đại dương hầm tiêu xanh

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Mắt cá ngừ đại dương: 2 – 4 cái
• Tiêu xanh tươi: 1 – 2 nhánh
• Gừng: vài nhánh nhỏ
• Hành tím: 3 củ
• Tỏi: 3 tép
• Hành lá, rau răm, sả
• Ớt tươi: 1–2 quả
• Rượu trắng: để khử mùi tanh
• Gia vị: Muối, hạt nêm, nước mắm, đường, dầu ăn.

Bước 1: Sơ chế mắt cá ngừ

Mắt cá ngừ đại dương thường có mùi tanh đặc trưng, vì vậy bạn cần sơ chế thật sạch và khử mùi để không ảnh hưởng đến hương vị món ăn. Dùng dao cạo sạch lớp màng ngoài của mắt cá, gân máu cũng như phần xương bám quanh mắt, đem rửa với nước muối loãng.

Tiếp theo, bạn ngâm mắt cá trong hỗn hợp rượu trắng thêm vài lát gừng đập dập khoảng 10 phút để khử mùi tanh, sau đó rửa lại với nước sạch.

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu khác

Bạn dùng vài nhánh tiêu xanh rửa sạch, đập sơ để tiêu dậy mùi thơm khi chế biến mắt cá ngừ đại dương hầm tiêu xanh. Hành tím và tỏi thì băm nhỏ, sả, hành lá và rau răm thái nhỏ. Gừng nạo bỏ vỏ và thái sợi.

Bước 3: Ướp mắt cá ngừ

Để món mắt cá ngừ đại dương hầm tiêu xanh đậm vị và thơm ngon hơn, bạn nên tiến hành ướp trước khi chế biến. Ướp mắt cá với 1 muỗng cà phê nước mắm, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê đường, chút muối. Bạn ướp khoảng 10 – 15 phút cho nguyên liệu ngấm gia vị.

Bước 4: Hầm mắt cá ngừ với tiêu xanh

Bắc nồi lên bếp, cho dầu ăn vào và phi thơm sả, hành tím, tỏi băm. Cho tiêu xanh và gừng thái sợi vào xào chung cho dậy mùi thơm rồi cho mắt cá ngừ vào nồi. Đảo thật nhẹ tay để mắt cá săn lại và thấm gia vị nhưng không bị nát, sau đó bạn thêm nước sôi xâm xấp mặt cá. Đậy nắp, hầm nhỏ lửa khoảng 20 – 30 phút cho mắt cá mềm. Nếu có nồi áp suất, bạn có thể hầm mắt cá trong 10 phút, tiết kiệm thời gian và công sức hơn.

Khi mắt cá đã chín mềm thì nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, thêm hành lá, rau răm, ớt hiểm cắt lát vào. Cuối cùng bạn tắt bếp và bày món ăn vào chén nhỏ hoặc thố đất, thưởng thức ngay khi còn nóng hổi. Mắt cá ngừ đại dương mềm, béo ngậy, hòa quyện với vị thơm cay đặc trưng của tiêu xanh, gừng và ớt tươi, nước hầm rất ngon và béo.

Lưu ý khi chế biến mắt cá ngừ đại dương hầm tiêu xanh

Khi chế biến mắt cá ngừ đại dương hầm tiêu xanh, có một số lưu ý quan trọng bạn cần biết để đảm bảo món ăn ngon, không tanh và giữ được giá trị dinh dưỡng tối đa.

• Mua mắt cá từ cá ngừ đại dương tươi hoặc được cấp đông đúng cách để chế biến món ăn, tránh dùng mắt cá đã để lâu dễ nhiễm khuẩn, có mùi tanh nồng kém ngon.
• Mắt cá ngừ có lớp màng ngoài và dịch nhầy, nhớt, có mùi tanh đặc trưng, nếu không làm sạch đúng cách có thể ảnh hưởng đến hương vị món ăn. Khi sơ chế bạn cần cạo sạch lớp gân máu và màng ngoài quanh mắt cá, rửa sạch bằng chanh, giấm, muối, rượu trắng hoặc gừng.
• Không nên hầm mắt cá ngừ quá lâu, thời gian lý tưởng là 20–30 phút với lửa nhỏ. Nếu sử dụng nồi áp suất, chỉ cần 10–15 phút. Nếu hầm quá kỹ, phần gelatin và dưỡng chất như Omega-3 dễ bị biến đổi, làm mất giá trị dinh dưỡng vốn có của món ăn.
• Sử dụng tiêu xanh tươi để chế biến món ăn có mùi thơm nhẹ, cay dịu, giúp át mùi tanh mà không lấn át vị béo ngậy của mắt cá.
• Đặc trưng của món mắt cà ngừ hầm kiểu Phú Yên là hầm trong nồi đất. Khi chế biến tại nhà, nếu có thể bạn hãy dùng nồi đất hoặc thố sành để hầm mắt cá, giúp giữ nhiệt tốt hơn, món ăn ngon và đậm đà hơn.

Tạm kết

Mắt cá ngừ đại dương hầm tiêu xanh là món ăn đặc trưng của vùng biển Nam Trung Bộ, đặc biệt là tại tỉnh Phú Yên mà bất cứ ai cũng có thể chế biến tại nhà. Bạn chỉ cần chọn mua được nguyên liệu tươi ngon, sơ chế và tẩm ướp đúng cách, kết hợp các loại gia vị tự nhiên là có ngay món ngon chuẩn vị.

Để chế biến các món hầm, kho, nấu,… nhanh chóng và tiết kiệm công sức, hãy sắm ngay cho căn bếp của gia đình một chiếc nồi áp suất chất lượng. Tham khảo sản phẩm chính hãng tại gian hàng FPT Shop:

Nồi áp suất đa năng

Xem thêm:

Bật mí 5 cách nấu mắt cá ngừ đại dương cực ngon, hấp dẫn cho bữa cơm gia đình Việt

Bỏ túi cách làm lẩu mắt cá ngừ đại dương măng chua nâng tầm bữa cơm gia đình