2 cách làm mì Ý sốt phô mai béo ngon, chuẩn vị nhà hàng

Nếu bạn là tín đồ của những món ăn béo ngậy, thơm lừng thì mì Ý sốt phô mai chắc chắn sẽ khiến bạn mê mẩn ngay từ lần đầu thưởng thức. Hãy cùng FPT Shop khám phá ngay 2 cách làm mì Ý sốt phô mai cực đơn giản nhưng ngon mê ly trong bài viết dưới đây nhé.

Cách làm mì Ý sốt phô mai truyền thống

Nguyên liệu

Mì Ý (spaghetti): 400gr
Phô mai Parmesan: 160gr (bào nhỏ)
Dăm bông hun khói: 250gr (cắt nhỏ)
Trứng gà: 1 quả
Hành tây: 1 củ (băm nhuyễn)
Kem tươi (whipping cream)

Cách thực hiện

Bước 1: Trụng mì Ý

Đun sôi khoảng 2 – 3 lít nước trong một nồi lớn, sau đó cho vào một ít muối để làm đậm đà sợi mì. Thả 400gr mì spaghetti vào nồi, luộc trong khoảng 8 – 12 phút tùy theo độ dai mong muốn. Khi mì chín mềm, bạn tắt bếp, đổ mì ra rổ cho ráo nước.

Lưu ý: Hứng nước luộc mì vào một tô sạch để dùng về sau và không xả mì lại với nước lạnh để giữ độ dẻo và độ bám sốt của mì.

Bước 2: Chuẩn bị sốt phô mai

Bào nhuyễn 160gr phô mai Parmesan. Cho 1 lòng đỏ trứng gà và 3 muỗng canh kem tươi (whipping cream) vào tô phô mai, trộn đều để tạo thành hỗn hợp sốt béo mịn. Hành tây (1 củ) và dăm bông hun khói (250gr) đem thái nhỏ hoặc thái hạt lựu tùy thích.

Bước 3: Xào nguyên liệu và hoàn thiện món ăn

Bắc chảo lên bếp, làm nóng với một ít dầu ăn. Cho hành tây vào phi thơm, sau đó cho dăm bông vào xào cho đến khi thịt săn lại và dậy mùi thơm.

Tiếp tục cho phần mì đã luộc vào chảo, đảo đều trong 2 – 3 phút. Nếu thấy mì hơi khô, bạn có thể thêm một ít nước luộc mì đã giữ lại để tạo độ ẩm và độ bóng cho món ăn.

Bước 4: Hoàn thiện món ăn

Khi mì và nguyên liệu đã nóng đều, nhấc chảo ra khỏi bếp. Ngay lúc này, trộn hỗn hợp kem phô mai – trứng vào. Nhiệt nóng của chảo sẽ giúp phô mai tan chảy và bám đều vào từng sợi mì.

Thành phẩm

Cho mì ra đĩa, rắc thêm tiêu xay và một ít mùi tây băm nhuyễn nếu thích. Thành phẩm là một món mì Ý sốt kem phô mai béo ngậy, thơm lừng với sợi mì mềm dai quyện trong lớp sốt mịn mượt, cùng vị đậm đà của thịt xông khói. Chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã có ngay một món ăn chuẩn vị châu Âu tại nhà – ngon không kém gì ngoài quán rồi nhé.

Mì Ý sốt phô mai (ảnh 4)

Cách làm mì Ý sò điệp sốt phô mai

Bên cạnh cách làm truyền thống, bạn hoàn toàn có thể đổi vị với mì Ý sò điệp sốt phô mai. Sò điệp được áp chảo vàng thơm, kết hợp cùng sốt phô mai béo mịn và mì Ý dai mềm tạo nên hương vị tinh tế, phù hợp cho những bữa tối nhẹ nhàng hay dịp đặc biệt.

Nguyên liệu

Sò điệp: 450g
Mì Ý: 300g
Phô mai Parmesan bào: 100g
Bơ mặn: 3 muỗng canh
Bơ: 2 muỗng canh
Tỏi băm: 20g (hoặc tỏi tươi/bột tỏi)
Dầu ô liu: 3 muỗng canh
Nước dùng gà: 100ml
Rượu trắng: 20ml
Hành lá (hoặc hẹ): 5 nhánh
Muối kosher: 1 ít (hoặc muối truffle)
Tiêu: 1 ít
Nước cốt chanh: 1 ít

Cách thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Cồi sò điệp: Rửa sạch sò điệp dưới nước muối loãng để loại bỏ mùi tanh, sau đó rửa lại với nước sạch và để ráo.
Tách vỏ sò: Dùng dao nậy chuyên dụng hoặc dao sắc để nhẹ nhàng tách phần thịt sò ra khỏi vỏ. Phần thịt sẫm màu bao quanh thịt trắng (bao gồm một cục đen và ống ruột) cần phải loại bỏ vì đây là tuyến tiêu hóa của sò. Lưu ý không ăn phần sụn của sò. Khi đã tách xong, giữ lại phần cồi trắng, lớp màng áo (râu) và phần thịt đỏ nhạt – đây là những phần ngon và giàu dưỡng chất.

Ướp sò điệp: Ướp thịt sò điệp với một ít muối kosher và tiêu để tăng hương vị.
Hành lá: Rửa sạch hành lá và cắt nhỏ.

Bước 2: Luộc mì Ý

Bắc nồi lên bếp, cho vào 100ml nước dùng gà cùng 1 muỗng canh dầu ô liu. Khi nước sôi, thả mì Ý vào và luộc trong khoảng 9–12 phút đến khi mì mềm nhưng vẫn giữ được độ dai.

Sau khi mì chín, vớt ra để ráo. Bạn có thể thay thế nước dùng gà bằng nước lọc nếu không có sẵn, tuy nhiên nước dùng sẽ giúp mì có vị ngọt tự nhiên và đậm đà hơn.

Bước 3: Áp chảo sò điệp

Làm nóng chảo với hỗn hợp 2 muỗng canh dầu ô liu và 2 muỗng canh bơ, sau đó thả sò điệp vào áp chảo cho đến khi hai mặt vàng đều. Khi sò chín tới, gắp ra dĩa để riêng.

Bước 4: Xào sốt và trộn mì

Vẫn dùng chảo vừa áp chảo sò điệp, cho vào 20ml rượu trắng, để lửa vừa cho rượu bốc hơi nhẹ, rồi cho tỏi băm vào phi thơm.

Khi tỏi vàng, thêm 3 muỗng canh bơ mặn, tiếp tục đảo đều cho đến khi bơ tan hết. Nêm khoảng 2 muỗng cà phê muối và một ít nước cốt chanh để tạo vị béo mặn xen lẫn chút chua nhẹ.

Cho 2/3 phần hành lá cắt nhuyễn vào chảo, đảo đều tay. Sau đó thêm mì Ý đã luộc vào, đảo nhẹ để sợi mì thấm đều nước sốt.

Cuối cùng, rắc phô mai bào lên, đảo sơ và tắt bếp ngay để giữ độ dẻo và mùi thơm đặc trưng của phô mai.

Thành phẩm

Cho mì Ý ra dĩa, đặt những miếng sò điệp áp chảo lên trên, rắc thêm phần hành lá còn lại để món ăn thêm phần bắt mắt.

Món mì Ý sò điệp sốt phô mai này có hương vị đậm đà từ nước sốt, vị ngọt dai của sò điệp và sự béo ngậy từ phô mai, chắc chắn sẽ làm hài lòng bất kỳ thực khách nào.

Mẹo trụng mì Ý ngon, không bị bở

Luôn thả mì vào khi nước đã sôi mạnh: Nhiệt độ cao giúp sợi mì giữ được độ đàn hồi. Việc cho mì vào quá sớm khi nước chưa sôi sẽ khiến sợi mì dính lại với nhau và dễ nhão.
Khuấy nhẹ theo vòng tròn khi mì bắt đầu mềm: Sau khoảng 30 giây, sợi mì sẽ bắt đầu mềm ra. Lúc này, bạn chỉ nên khuấy nhẹ nhàng theo một chiều để tránh làm nát mì, đồng thời giúp các sợi tơi ra và chín đều hơn.
Luộc đúng thời gian: Tùy vào độ dày của sợi mì, thời gian luộc nên dao động từ 8 đến 10 phút. Bạn có thể thử cắn một sợi để kiểm tra độ chín vừa ý.
Chống dính sau khi luộc: Sau khi mì chín, vớt ra và để ráo. Trộn nhẹ với một ít dầu ăn hoặc dầu ô liu giúp sợi mì không bị dính vào nhau và giữ được độ bóng đẹp khi xào hoặc trộn sốt.

Cách chọn mua sò điệp tươi ngon

Bạn có thể lựa chọn giữa việc mua sò điệp nguyên con về tự tách vỏ hoặc mua phần cồi sò điệp đã sơ chế sẵn tại các siêu thị và cửa hàng thực phẩm.

Ưu tiên địa chỉ uy tín: Chọn mua tại các cửa hàng, siêu thị có nguồn gốc rõ ràng và đảm bảo quy trình bảo quản, vận chuyển đúng cách để giữ độ tươi của sò.
Nếu mua cồi sò đã tách vỏ: Hãy chọn những miếng có màu sắc tự nhiên, hơi trong, thịt chắc và có mùi tươi nhẹ. Tránh mua nếu cồi sò có mùi tanh nồng, chảy nhớt hoặc thịt bị nhão.
Nếu mua sò điệp nguyên con: Ưu tiên những con còn sống, vỏ khép tự nhiên nhưng không quá kín. Điều này cho thấy sò vẫn còn thở và tươi sống. Không nên chọn những con đã chết, có vỏ mở to hoặc có dấu hiệu bị hư hỏng.
Tránh sò điệp quá nhỏ hoặc kém chất lượng: Sò quá nhỏ thường ít thịt và không ngọt, không phù hợp để chế biến các món cần hương vị đậm đà và phần cồi đầy đặn.

Lưu ý khi làm mì Ý sốt phô mai

Phô mai nên bào mịn hoặc cắt nhỏ: Việc bào nhỏ giúp phô mai tan nhanh, quyện đều vào sốt và không bị vón cục khi nấu.
Không đun phô mai trực tiếp trên lửa lớn: Khi cho hỗn hợp phô mai, kem, trứng vào chảo, cần tắt bếp hoặc giảm về lửa nhỏ, tận dụng nhiệt còn lại để phô mai tan từ từ, giúp sốt mịn và không bị tách dầu.
Luộc mì đúng cách: Mì nên luộc đúng độ chín vừa và không xả qua nước lạnh sau khi luộc. Trộn mì với một ít dầu oliu để sợi không dính và dễ bám sốt hơn.
Không khuấy quá mạnh khi trộn sốt: Trộn nhẹ nhàng theo một chiều để giữ nguyên kết cấu sợi mì, đồng thời giúp sốt phủ đều mà không làm nát sợi.
Phô mai bào nên cho cuối cùng: Cho phô mai khi chảo vừa tắt bếp để tránh bị tách dầu, đồng thời giúp sốt mịn và bám đều lên sợi mì hơn.
Dùng ngay khi còn nóng: Mì sốt phô mai ngon nhất khi dùng nóng, lúc phô mai còn chảy mịn và sánh quyện. Nếu để nguội, sốt sẽ đặc lại và mất đi độ thơm béo đặc trưng.

Tạm kết

Chỉ với vài nguyên liệu cơ bản cùng một chút khéo léo trong cách chế biến, bạn hoàn toàn có thể tự tay thực hiện món mì Ý sốt phô mai béo ngậy, thơm lừng ngay tại nhà. Sợi mì mềm dai quyện cùng lớp sốt sánh mịn, đậm đà từ phô mai chắc chắn sẽ mang đến trải nghiệm vị giác mới lạ, hấp dẫn chẳng kém gì món ăn tại các nhà hàng Âu. FPT Shop chúc bạn thực hiện thành công nhé.

Để món ăn thêm hoàn hảo, đừng quên trang bị chảo chống dính chất lượng, giá tốt tại FPT Shop – trợ thủ đắc lực giúp bạn nấu ăn dễ dàng và giữ trọn hương vị món ngon mỗi ngày.

Tham khảo chảo chống dính Elmich giá tốt tại đây: