Nấm bị đắng do nguyên nhân nào? Cách sơ chế nấm để loại bỏ vị đắng đơn giản

Nấm là một loại thực phẩm phổ biến và được yêu thích bởi hương vị thơm ngon và giá trị dinh dưỡng cao. Tuy nhiên, đôi khi người ta lại gặp phải vấn đề nấm bị đắng khi thưởng thức. Điều này không chỉ ảnh hưởng đến hương vị mà còn khiến người tiêu dùng ngần ngại khi sử dụng nấm trong các món ăn. Vậy nguyên nhân gây ra vị đắng ở nấm là gì và làm thế nào để nấm không bị đắng? Cùng giải đáp qua nội dung bài viết sau đây nhé.

Tại sao nấm bị đắng? 

Do môi trường sinh trưởng

• Đất ô nhiễm: Nấm được trồng trên đất bị ô nhiễm bởi hóa chất, kim loại nặng hoặc các chất độc hại khác có thể hấp thụ những chất này và trở nên đắng.
• Gần cây lá kim: Một số loại cây lá kim, như cây thông, có thể tiết ra các hợp chất có vị đắng vào đất, ảnh hưởng đến hương vị của nấm.

Một số loài nấm rừng còn có thể tích lũy độc tố từ môi trường, gây ra vị đắng đặc trưng.

Do quá trình thu hoạch và bảo quản

• Nấm già: Nếu nấm được thu hoạch quá muộn sẽ chứa nhiều hợp chất gây đắng. 
• Bảo quản không đúng cách: Nấm để quá lâu hoặc bảo quản ở nhiệt độ cao có thể bị biến đổi và trở nên đắng.
• Nhiễm khuẩn: Nấm bị nhiễm vi khuẩn hoặc nấm mốc có thể có vị đắng và mùi khó chịu.

Việc không rửa sạch nấm hay không ngâm, không luộc nấm đủ lâu cũng có thể khiến nấm bị đắng. 

Cách loại bỏ vị đắng trong nấm

Lựa chọn nấm tươi 

Khi lựa chọn nấm, bạn cần kiểm tra cẩn thận các dấu hiệu về ngoại hình, cảm quan, nguồn gốc và độc tố. Đầu tiên, nấm phải có màu sắc tươi sáng, mũ và cuống săn chắc, không bị hư hỏng. Về mặt cảm quan, nấm cần có mùi thơm, không có mùi lạ và có độ săn chắc khi chạm vào. Quan trọng nhất là nấm phải được thu hoạch từ vùng sạch, không ô nhiễm và còn tươi, không phải nấm đã bảo quản lâu. Đối với nấm rừng, cần kiểm tra kỹ để loại bỏ các loài nấm độc và tuyệt đối không mua các loại nấm lạ, không rõ nguồn gốc.

Ngâm nấm 

Đối với nấm tươi, bạn cho nấm vào một chiếc bát hoặc bình thủy tinh sạch, đổ nước sạch vào để nấm ngâm trong nước khoảng 30 phút đến 1 giờ. Sau thời gian ngâm thì vớt nấm ra khỏi nước và đổ bỏ nước ngâm bẩn đi. Tiếp tục thay bằng nước sạch mới và để nấm ngâm thêm 30 phút nữa, rửa sạch và để ráo nước. Cách làm này sẽ giúp nấm được sạch và không làm nấm bị đắng.

Bảo quản nấm

Sau khi nấm đã được làm sạch và để ráo nước, bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh. Bạn cho nấm vào túi nilon hoặc hộp kín, tránh để nấm tiếp xúc trực tiếp với không khí rồi đặt trong ngăn mát tủ lạnh, ở nhiệt độ khoảng 4 - 7°C. Nấm có thể được bảo quản trong tủ lạnh trong khoảng 3 - 5 ngày.

Ngoài cách bảo quản trong tủ lạnh, nấm cũng có thể được bảo quản bằng các phương pháp khác như đông lạnh ở nhiệt độ -18°C trở xuống (có thể bảo quản đến 6 tháng), hoặc sấy khô và bảo quản ở nơi thoáng mát, tránh ánh sáng.

Những sai lầm khi chế biến khiến nấm mất chất 

Rửa nấm quá kỹ trước khi chế biến

Rửa nấm quá kỹ trước khi chế biến là một sai lầm phổ biến, ảnh hưởng đến chất lượng và hương vị của món ăn. Rửa quá kỹ làm cuốn trôi các vitamin, khoáng chất ở lớp nấm bên ngoài. Lớp nấm bên ngoài chứa tinh dầu, hợp chất tạo hương cũng bị mất đi khi rửa quá mạnh.

Nấu nấm bằng nồi nhôm

Nhôm là một kim loại phản ứng rất mạnh với các axit có trong nấm. Khi tiếp xúc với nấm, nhôm sẽ bị ăn mòn và hòa tan vào thức ăn, ảnh hưởng đến sức khỏe. Việc sử dụng nồi nhôm để nấu nấm cũng khiến món ăn bị biến màu, trở nên xám xịt và kém hấp dẫn. Hơn nữa, nhôm tan ra còn có thể làm thay đổi hương vị, khiến món ăn trở nên khó ăn.

Vì vậy, để đảm bảo an toàn và giữ được hương vị đặc trưng của nấm, các chuyên gia khuyên nên sử dụng các loại nồi bằng chất liệu an toàn khác như inox, sứ hoặc dùng chảo chống dính cũng an toàn.

Nấu nấm chín kỹ

Nấm chứa nhiều vitamin và chất khoáng quý như vitamin B, C, D, kẽm và selen,... Khi nấu quá chín, nhiệt độ cao sẽ phá hủy một lớn các dưỡng chất này, khiến món nấm mất đi giá trị dinh dưỡng đáng kể. Ngoài ra, quá trình nấu chín kéo dài cũng làm cho nấm trở nên dai, xơ và mất đi hương vị tự nhiên đặc trưng.

Thay vào đó, chuyên gia khuyên nên nấu nấm chín tái, giữ lại được độ giòn và hương vị thơm ngon. Bạn có thể áp dụng các kỹ thuật như nấu nhanh với nhiệt độ cao, cho nấm vào cuối quá trình nấu để giữ được tối đa giá trị dinh dưỡng của nấm trong món ăn.

Tạm kết 

Qua bài viết trên, chúng ta có thể thấy có rất nhiều nguyên nhân dẫn tới nấm bị đắng, ảnh hưởng ít nhiều đến sức khỏe cũng như chất lượng của bữa ăn gia đình. Việc bảo quản nấm đúng cách cũng rất dễ dàng, chúng ta có thể áp dụng ngay từ hôm nay để giữ cho nấm luôn tươi ngon, an toàn cho sức khỏe nhé.

Xem thêm: 

• 2 cách nấu canh nấm hương bổ dưỡng và thơm ngon khó cưỡng cho bữa cơm gia đình
• Công thức làm gà nấu nấm đông cô thơm mềm, bổ dưỡng, cả nhà đều mê cho ngày đầu đông

Ngoài ra, để có thể chế biến được các món ngon thì bạn không nên bỏ qua những chiếc nồi chính hãng để vừa đảm bảo chất lượng món ăn cũng như tốt cho sức khỏe của các thành viên trong gia đình. Tham khảo ngay các sản phẩm nồi do FPT Shop phân phối chính hãng tại đây: Nồi