Cách làm thịt kho nấm rơm đậm đà, béo ngậy, ăn cùng cơm trắng cực bắt vị

Việc chuẩn bị bữa ăn cho gia đình không chỉ cần sự khéo léo mà còn đòi hỏi cả tình yêu thương và sự tỉ mỉ. Món thịt kho nấm rơm không chỉ ngon miệng mà còn cung cấp nguồn dinh dưỡng dồi dào từ thịt và các loại khoáng chất có trong nấm, giúp bữa cơm thêm cân bằng và bổ dưỡng. Hãy cùng FPT Shop xem công thức hôm nay có gì đặc biệt so với cách nấu quen thuộc của bạn nhé!

Dinh dưỡng trong nấm rơm

Nấm rơm tự nhiên có vị ngọt thanh và chứa nhiều dưỡng chất quan trọng như vitamin C, B,... Đặc biệt, hàm lượng canxi, sắt và phốt pho trong nấm rơm còn cao hơn cả trứng, mang lại nhiều lợi ích tuyệt vời cho sức khỏe. Không chỉ vậy, loại nấm này còn sở hữu đến 7 loại axit amin khác nhau, giúp hỗ trợ hệ tiêu hóa, điều hòa nội tiết tố, kiểm soát tình trạng béo phì, rối loạn lipid máu, xơ vữa động mạch, cũng như hỗ trợ người mắc bệnh huyết áp và tiểu đường.

Chính vì những giá trị dinh dưỡng vượt trội, nấm rơm đã trở thành một nguyên liệu quen thuộc trong bữa ăn hằng ngày của nhiều gia đình Việt. Với hương vị thơm ngon và khả năng kết hợp linh hoạt trong nhiều món ăn, nấm rơm luôn góp phần tạo nên những bữa cơm hấp dẫn. Một trong những món ngon không thể bỏ qua chính là thịt kho nấm rơm, và ngay sau đây, chúng ta hãy cùng khám phá cách chế biến món ăn tuyệt vời này nhé!

Cách chọn nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn thịt ba chỉ chất lượng

Để có được những miếng thịt ba chỉ ngon, bạn nên chọn những miếng có tỷ lệ nạc và mỡ cân đối, các lớp đan xen rõ ràng mà không bị tách rời.

Lớp mỡ phải có màu trắng trong, không bị đục hay chuyển sang vàng, trong khi phần thịt nạc cần có màu hồng tươi hoặc đỏ nhạt, không bị sậm màu.
Không nên chọn những miếng có lớp mỡ và da quá dày, vì đó thường là thịt của heo nuôi lâu năm, khi ăn dễ bị ngấy.
Khi chạm tay vào, thịt phải có độ khô ráo, mềm mại, đàn hồi tốt và không có mùi lạ thì mới đảm bảo tươi ngon.

Cách chọn đậu hũ đảm bảo chất lượng

Muốn mua được đậu hũ ngon, bạn cần quan sát màu sắc và cảm nhận kết cấu của miếng đậu.

Nên chọn những miếng đậu hũ có màu trắng ngà tự nhiên, tránh loại quá trắng hoặc ngả vàng vì có thể chứa phụ gia.
Khi ấn nhẹ, đậu hũ phải có độ mềm, đàn hồi tốt, tỏa ra mùi thơm nhẹ của đậu nành, khi ăn cảm nhận được vị béo đặc trưng.
Tuyệt đối tránh những miếng đậu khi ấn vào có cảm giác cứng, thiếu độ đàn hồi, ăn bị chát và có mùi hăng khó chịu, vì rất có thể chứa nhiều thạch cao.

Cách chọn nấm rơm tươi ngon

Nấm rơm là nguyên liệu dễ hỏng, vì thế bạn cần biết cách chọn đúng loại tươi mới để đảm bảo hương vị món ăn.

Thời điểm tốt nhất để mua nấm là vào sáng sớm hoặc chiều tối, vì đây là lúc nấm vừa thu hoạch, giữ được độ tươi ngon nhất.
Nên ưu tiên chọn những tai nấm có hình tròn, còn búp, chưa bị bung nở để giữ nguyên hương vị và độ giòn.
Theo kinh nghiệm, nấm rơm có màu đen thường có độ ngọt và thơm hơn so với loại màu trắng.
Khi mua nấm đóng gói tại siêu thị, bạn cần kiểm tra kỹ thông tin trên bao bì, xác nhận nguồn gốc xuất xứ và hạn sử dụng để đảm bảo chất lượng.

Cách làm thịt kho nấm rơm đậm đà

Chuẩn bị nguyên liệu

Thịt ba chỉ: 500g
Nấm rơm: 300g
Hành tím: 4 củ
Hành lá: 4 nhánh
Ớt: 2 trái
Nước mắm: 2 muỗng canh
Dầu ăn: 2 muỗng canh
Gia vị thông dụng: Một ít (muối, đường, tiêu xay, hạt nêm)

Cách làm thịt kho nấm rơm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Nấm rơm sau khi mua về, ngâm với nước muối pha loãng khoảng 15 phút để loại bỏ bụi bẩn, sau đó rửa sạch lại với nước. Để ráo rồi cắt đôi những tai nấm lớn.

Lưu ý: Không nên ngâm nấm quá lâu để tránh mất đi vị ngọt tự nhiên.

Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng vừa ăn.
Hành lá, hành tím, ớt rửa sạch. Hành tím và ớt đem băm nhuyễn, hành lá cắt nhỏ.

Bước 2: Ướp thịt và nấm

Pha hỗn hợp gia vị gồm:

½ muỗng cà phê muối
1 muỗng cà phê hạt nêm
1 muỗng cà phê đường
2 muỗng canh nước mắm
Khuấy đều để gia vị hòa quyện.

Ướp thịt với 1 muỗng canh hành tím băm, 1 muỗng cà phê tiêu xay và ½ hỗn hợp gia vị vừa pha. Trộn đều và để ít nhất 15 phút cho thấm vị.

Nấm rơm cũng ướp tương tự với phần hành tím băm, tiêu xay và số gia vị còn lại.

Mẹo nhỏ:

Có thể điều chỉnh gia vị tùy theo khẩu vị gia đình.
Nếu có thời gian, nên ướp thịt lâu hơn (tầm 20 phút) để thấm đậm vị hơn.

Bước 3: Tiến hành kho thịt

Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng. Khi dầu sôi, thêm 2 muỗng canh đường và khuấy đều trên lửa nhỏ đến khi đường chuyển màu cánh gián.
Thêm hành tím băm vào phi thơm, sau đó tăng lửa lớn, cho thịt vào đảo đều khoảng 3 phút để thịt săn lại.
Cho nấm rơm vào xào chung, đảo đều tay để các nguyên liệu hòa quyện.
Đổ nước vào sao cho ngập mặt thịt, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa. Kho trong khoảng 20 phút đến khi nước rút lại, thịt mềm và thấm gia vị.
Trước khi tắt bếp, cho hành lá và ớt băm vào để tăng thêm hương vị.

Lưu ý:

Nếu có sẵn nước màu, bạn có thể dùng trực tiếp thay vì thắng đường.
Kho thịt ở lửa nhỏ và khuấy nhẹ nhàng để tránh bị cháy.

Thành phẩm

Món thịt kho nấm rơm hoàn thành với màu sắc hấp dẫn, thịt mềm béo, nấm giữ được độ giòn nhẹ. Hương vị đậm đà, xen lẫn giữa vị mặn ngọt hài hòa, cực kỳ đưa cơm.

Món này ngon nhất khi ăn nóng với cơm trắng, đảm bảo cả nhà sẽ thích mê!

Cách làm thịt kho nấm rơm đậu hũ thơm ngon

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Thịt ba chỉ: 250g
Nấm rơm: 200g
Đậu hũ trắng: 350g (1 miếng)
Ớt sừng: 1 trái (thái lát)
Hành tím: 1 củ (băm nhuyễn)
Nước mắm: 3 muỗng canh
Dầu ăn: 50ml
Gia vị thông dụng: một ít (muối, đường, tiêu xay, hạt nêm)

Cách làm thịt kho nấm rơm đậu hũ

Bước 1: Sơ chế và ướp thịt

Rửa sạch thịt ba chỉ, để ráo nước rồi thái thành miếng nhỏ vừa ăn.
Cho thịt vào tô, thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng cà phê muối, ½ lượng hành tím băm, 1 ít tiêu xay và 1 muỗng canh nước mắm. Trộn đều và ướp khoảng 15 phút để thịt thấm gia vị.

Bước 2: Chuẩn bị các nguyên liệu khác

Đậu hũ trắng rửa sơ với nước rồi để ráo, sau đó cắt thành miếng vuông vừa ăn.
Nấm rơm ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 3 phút để loại bỏ bụi bẩn, rửa sạch lại với nước rồi để ráo.

Bước 3: Chiên đậu hũ

Đặt chảo lên bếp, cho dầu vào đun nóng. Khi dầu sôi, cho đậu hũ vào chiên đến khi vàng đều rồi vớt ra để ráo dầu.

Mẹo giúp đậu hũ giòn lâu:

Trước khi chiên, dùng giấy ăn hoặc khăn mềm thấm bớt nước trên đậu hũ để tránh bắn dầu.
Chiên ngập dầu sẽ giúp đậu hũ giòn ngon hơn. Khi kiểm tra dầu nóng, dùng đũa chạm nhẹ vào đáy chảo, nếu thấy nổi bọt khí thì có thể bắt đầu chiên.
Lúc đầu nên chiên với lửa nhỏ, khi đậu hũ vàng đều thì tăng lửa lớn để giòn nhanh mà không bị thấm dầu.

Bước 4: Kho thịt với nấm rơm và đậu hũ

Đặt nồi lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn (có thể dùng lại dầu chiên đậu hũ), thêm 1 muỗng canh đường rồi khuấy liên tục trên lửa nhỏ đến khi đường tan và chuyển màu cánh gián.
Cho phần hành tím băm còn lại vào phi thơm, sau đó cho thịt đã ướp vào đảo đều đến khi thịt săn lại.
Đổ nước vào sao cho ngập mặt thịt, đun sôi trên lửa lớn rồi hớt bọt để nước kho trong hơn.
Tiếp theo, cho nấm rơm và đậu hũ vào, khi nước sôi trở lại thì giảm lửa nhỏ, kho thêm 10 phút.
Nêm nếm lại với 2 muỗng canh nước mắm cho vừa khẩu vị, tiếp tục kho thêm 10 phút nữa cho các nguyên liệu thấm vị rồi tắt bếp.

Thành phẩm

Món thịt kho đậu hũ và nấm rơm hoàn thành với hương vị hài hòa, thịt mềm đậm đà, đậu hũ béo ngậy, nấm rơm giòn nhẹ, tạo nên sự cân bằng hoàn hảo giữa các nguyên liệu.

Khi dọn ra đĩa, có thể rắc thêm hành lá băm, vài lát ớt và chút tiêu xay để tăng thêm hương vị. Món ăn này dùng kèm cơm trắng nóng hổi thì ngon không cưỡng lại được.

Cách khử mùi hôi thịt heo

Bạn có thể sử dụng muối để chà xát kỹ toàn bộ bề mặt thịt, sau đó rửa lại bằng nước từ 1 đến 2 lần để loại bỏ bụi bẩn và giảm mùi hôi.

Tiếp theo, đun sôi một nồi nước trên bếp, thêm vài lát gừng đã đập dập vào để tăng hiệu quả khử mùi. Khi nước sôi, cho thịt ba chỉ vào chần sơ khoảng 1 - 2 phút. Sau đó, vớt thịt ra và rửa ngay với nước lạnh để làm sạch hoàn toàn và giúp thịt săn chắc hơn.

Mẹo nhỏ để có món thịt kho nấm rơm tuyệt ngon

Khi cắt ra, thịt tươi sẽ có màu hồng nhạt, phần da có sắc trắng hồng tự nhiên, sờ vào cảm giác mềm mịn chứ không thô cứng. Lớp mỡ phân bố xen kẽ với phần thịt nạc có tông màu sáng hơn. Về mùi hương, thịt ba chỉ tươi sẽ có mùi thơm đặc trưng của thịt heo mới, không có mùi lạ hay bất thường, nếu thịt có dấu hiệu này thì có thể đã không còn tươi ngon.

Nếu bạn không thích ăn thịt mỡ, có thể thay thế thịt ba chỉ bằng sườn non – một lựa chọn cũng rất hợp vị. Khi chọn sườn non, ưu tiên những dẻ sườn nhỏ, dẹt vì phần này thường có nhiều thịt hơn và ít xương hơn so với sườn to, tròn. Giống như thịt ba chỉ, sườn non tươi ngon sẽ có màu hồng nhạt, khi ấn nhẹ sẽ có độ đàn hồi tốt và không xuất hiện mùi ôi thiu.

Tạm kết

Vậy là món thịt kho nấm rơm thơm ngon, dễ làm đã hoàn thành rồi! Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được miếng thịt kho mềm mại, thấm đẫm gia vị với sắc vàng nâu hấp dẫn. Nấm rơm khi chín vẫn giữ được độ giòn nhẹ, nhai sần sật rất thú vị. Phần nước kho đậm đà, chan cùng cơm nóng thì ngon không thể cưỡng lại!

Nếu bạn đang có nhu cầu tìm mua một chiếc nồi chiên không dầu bền bỉ, giá tốt để hỗ trợ quá trình nấu nướng của bạn thì có thể tham khảo nhanh đa dạng các sản phẩm ngay tại đây nhé: Nồi chiên không dầu.

Xem thêm: