Thử tài làm bánh men tuổi thơ giòn xốp ngay tại nhà với vài nguyên liệu đơn giản, dễ tìm

Bánh men chính là một trong những loại bánh truyền thống, gắn liền với tuổi thơ của nhiều người. Chỉ với vài nguyên liệu đơn giản, dễ tìm như bột năng, bột gạo, nước cốt dừa, đường… bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra những chiếc bánh men giòn xốp ngay tại gian bếp nhà mình. Hãy cùng thử tài làm bánh men truyền thống dưới đây để tìm lại hương vị xưa nhé.

Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh men

• Bột năng: 170 gr
• Bột gạo: 20 gr
• Lá dứa: 3 - 4 lá
• Đường bột (hoặc dùng đường trắng xay mịn): 80 gr
• Nước cốt dừa: 80 ml
• Tinh chất vani: 1 muỗng cà phê

Định lượng trên sẽ cho ra thành phẩm khoảng 80 viên bánh men nhỏ.

Hướng dẫn các bước làm bánh men

Bước 1: Rang bột

Trước tiên, bạn sẽ rửa sạch lá dứa rồi để cho thật khô hoặc dùng giấy lau cho khô. Bạn cắt lá dứa thành các khúc vừa phải, dài khoảng 4 - 5cm. Bắc chảo lên bếp, rây mịn bột năng và bột gạo vào chảo, sau đó bạn cho lá dứa vào rang thơm cùng bột ở lửa nhỏ vừa. Vừa rang, bạn vừa đảo đều tay cho đến khi thấy bột tơi và mịn, lá dứa khô và giòn là được.

Bạn dùng đũa gắp lá dứa ra hoặc lọc qua rây để thu được phần bột đã được rang chín.

Bước 2: Trộn bột với nước cốt dừa

Cho toàn bộ phần bột đã rang cùng với 80gr đường bột vào tô, trộn đều để đường hòa vào bột. Bên cạnh đó, bạn hãy pha sẵn 1 muỗng tinh chất vani vào nước cốt dừa, khuấy đều. Bạn sẽ rưới từng chút nước cốt dừa vào bột, vừa rưới vừa trộn đều cho đến khi bột tạo thành khối sánh đặc, trộn thấy nặng tay, bột kết dính vừa phải thì dừng lại.

Mẹo hay: Tùy từng loại bột bạn sử dụng mà khả năng hút nước của bột có thể khác nhau. Vì vậy, việc cho từ từ nước cốt dừa vào sẽ giúp bạn dễ dàng kiểm soát độ ẩm của bột. Tránh để bột bị quá nhão hay quá cứng, khiến thành phẩm bánh men thất bại.

Bước 3: Ủ bột

Bạn tiến hành nhồi bột bằng tay trong khoảng 10 - 15 phút cho đến khi thấy bột có độ kết dính, kéo lên thấy dẻo mịn, tạo được dòng chảy đặc sánh là được. Bạn dùng màng bọc thực phẩm hoặc khăn ẩm đậy kín tô bột rồi để ủ khoảng 12 - 15 tiếng ở nơi thoáng khí cho bột lên men.

Sau thời gian ủ thì bột sẽ có hương thơm dịu và hơi nở ra, đặc lại nên sẽ dễ nắn hơn. Bạn nhồi bột thêm 3 - 5 phút nữa cho bột dẻo mịn, có thể nắn thành khối.

Mẹo hay: 

• Để rút ngắn thời gian ủ bột thì bạn có thể dùng thêm 1 muỗng canh cơm rượu hoặc nước cơm rượu cho vào ở khâu trộn bột. Cơm rượu sẽ kích thích nhanh quá trình lên men tự nhiên của bột, rút ngắn thời gian ủ còn khoảng 6 - 8 tiếng.
• Bạn có thể kích hoạt 1gr men khô với nước ấm (35 - 38 độ C) trong khoảng 5 - 10 phút, sau đó trộn vào hỗn hợp bột. Cách này giúp rút ngắn thời gian ủ xuống còn khoảng 4 - 5 tiếng. Tuy nhiên, bột lên men bằng men nở sẽ ít mùi thơm đặc trưng hơn so với ủ truyền thống, nên có thể ảnh hưởng đôi chút đến hương vị của bánh sau khi nướng.
• Không dùng muối nở (baking soda) hay bột nở (baking powder) trong công thức này. Hai loại này không phản ứng tốt với bột gạo và bột năng, không giúp bột nở mà còn dễ khiến bánh bị chai hoặc không xốp.

Bước 4: Tạo hình và nướng bánh

Bạn tiến hành chia bột bánh thành các viên nhỏ, có kích thước khoảng 1cm rồi vo viên cho tròn đều. Lót giấy nến lên khay, sau đó bạn xếp các viên bánh lên. Bạn hãy làm nóng lò nướng ở 130 độ C trong 10 - 15 phút từ trước.

Tiếp đến, bạn đưa khay vào vị trí giữa lò, bật chế độ hai lửa và nướng ở 130 độ C trong khoảng 15 - 20 phút. Khi bánh có độ nở nhẹ, lắc khay thấy bánh dễ dàng rời ra thì có thể lấy ra khỏi lò. Bạn đợi bánh nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp có nắp hoặc túi buộc kín, bảo quản nơi khô thoáng để dùng dần.

Bước 5: Thành phẩm

Bánh men đạt yêu cầu khi có bề mặt láng mịn, không nứt, màu vàng nhạt hoặc trắng kem đẹp mắt. Sau khi nướng, bánh sẽ có độ giòn nhẹ, tan ngay khi ăn. Khi thưởng thức sẽ cảm nhận được vị ngọt dịu, béo thơm của nước cốt dừa quyện cùng hương men nhẹ nhàng.

Các lưu ý cần biết để làm bánh men thành công

• Bánh men bị cứng hoặc chai: Nguyên nhân thường do thời gian ủ bột chưa đủ hoặc thời gian nướng quá lâu khiến bánh bị khô cứng, mất đi độ giòn xốp.
• Mặt bánh bị nứt nhẹ khi nướng: Không đáng lo vì có thể do nhiệt trong lò không đều. Tuy nhiên, nếu bánh có các vết nứt to thì có thể do nhiệt quá cao. Cách khắc phục là bạn hãy giảm nhiệt độ và tăng thời gian nướng.
• Bánh còn mềm sau khi lấy ra khỏi lò: Đây là hiện tượng bình thường, bánh sẽ cứng dần khi nguội. Tuy nhiên, nếu để lâu mà bánh vẫn mềm thì có thể bánh chưa được nướng đủ thời gian, phần ruột bánh còn ẩm. Bạn chỉ cần nướng thêm ít phút, nhưng phải theo dõi kỹ vì nướng quá lâu sẽ khiến bánh trở nên cứng và khô hơn.

Lời kết

Tuy chỉ là một món bánh giản dị nhưng bánh men luôn khiến người ta lưu luyến bởi vị giòn tan, ngọt nhẹ và thoảng hương nước cốt dừa quyến rũ. Với nguyên liệu đơn giản và cách làm không quá cầu kỳ, bạn hoàn toàn có thể tự tay nướng những mẻ bánh men thơm ngon cho cả nhà cùng thưởng thức. Chỉ cần kiên nhẫn một chút trong quá trình ủ và nướng, thành phẩm chắc chắn sẽ khiến bạn hài lòng. Chúc bạn thành công.

Làm bánh men tại nhà sẽ dễ dàng và chuẩn vị hơn khi bạn sở hữu một chiếc lò nướng phù hợp. Tham khảo các mẫu lò nướng đang có tại FPT Shop để chọn cho mình thiết bị tiện lợi, giúp mỗi mẻ bánh đều giòn ngon như ý:

• Lò nướng.

Xem thêm:

• Cách làm bánh mì gối sandwich mềm mịn, thơm ngon tại nhà, ai cũng thành công!
• Bí quyết làm bánh bò bí đỏ mềm xốp như ngoài hàng không phải chị em nào cũng biết