Cách làm cà pháo bóp chua ngọt ngon miệng để bạn có thể tự tay thực hiện tại nhà

Bạn đang tìm kiếm một món ăn giúp cân bằng bữa cơm ngày Tết, giảm cảm giác ngán từ các món nhiều dầu mỡ? Cà pháo muối chua ngọt chính là lựa chọn hoàn hảo, đặc biệt là trong những ngày Tết khi ăn kèm với thịt kho tàu, thịt luộc hoặc cá kho. Món này không chỉ ngon mà còn giúp bữa ăn thêm đậm đà. Dưới đây là cách làm cà pháo bóp chua ngọt từng bước để bạn có được món cà pháo ngâm nước mắm thơm ngon, giòn rụm.

Cách lựa chọn cà pháo tươi

Trước khi bắt tay vào làm, việc chọn cà pháo rất quan trọng để đảm bảo thành phẩm có độ giòn, ngon và không bị đắng.

• Chọn cà pháo tươi: Nên chọn những quả cà pháo có kích thước vừa phải, không quá già cũng không quá non.
• Màu sắc: Cà pháo có hai loại phổ biến là cà pháo trắng và cà pháo tím. Cà trắng thường phổ biến hơn và có vị ngon hơn.
• Độ già của cà: Nếu cà quá già, hạt bên trong sẽ cứng và có vị đắng. Nên chọn cà có vỏ trơn láng, khi bấm nhẹ vào có độ cứng vừa phải.
• Tránh cà có quá nhiều mủ: Khi cắt cà, nếu thấy mủ trắng chảy ra quá nhiều, cà có thể bị chát và không ngon.

Nguyên liệu làm cà pháo bóp chua ngọt

Nguyên liệu chính cho cà pháo bóp chua ngọt

• 1,5 kg cà pháo
• 100g muối hạt (để ngâm cà)
• 1 quả chanh (để ngâm cà, giúp cà không bị thâm đen)

Nguyên liệu làm nước mắm ngâm

• 500g đường
• 700ml nước lọc
• 200ml nước mắm ngon
• 50ml giấm (hoặc nước cốt chanh)
• 100g tỏi (bóc vỏ, băm nhuyễn)
• 100g ớt sừng đỏ (tạo màu đẹp, không cay)
• 50g ớt hiểm (tạo vị cay, có thể điều chỉnh theo khẩu vị)

Cách làm cà pháo bóp chua ngọt

Bước 1: Sơ chế cà pháo

• Cà pháo sau khi mua về rửa sạch, cắt bỏ cuống.
• Bổ đôi hoặc bổ làm tư tùy theo kích thước cà và khẩu vị cá nhân.
• Chuẩn bị một thau nước có pha sẵn 100g muối và nước cốt 1 quả chanh.
• Thả cà vào ngâm trong khoảng 1 tiếng để loại bỏ mủ và giữ màu trắng đẹp.
• Sau khi ngâm xong, rửa lại cà với nước sạch khoảng 4-5 lần để loại bỏ hết mủ và muối thừa.
• Để cà thật ráo nước trước khi ngâm để tránh bị mềm hoặc hư.

Bước 2: Nấu nước mắm ngâm 

• Cho vào nồi 500g đường, 700ml nước lọc, 200ml nước mắm, 50ml giấm.
• Đun hỗn hợp trên lửa nhỏ cho đến khi sôi, khuấy đều để đường tan hết.
• Tiếp tục nấu khoảng 10-15 phút cho nước mắm hơi sánh lại.
• Để nước mắm nguội hoàn toàn trước khi ngâm cà (nước mắm còn nóng sẽ làm cà bị mềm, không giòn).

Bước 3: Chuẩn bị gia vị

• Ớt sừng rửa sạch, bỏ hạt, cắt nhỏ hoặc xay nhuyễn để tạo màu đẹp.
• Ớt hiểm băm nhỏ để tạo độ cay (có thể gia giảm theo khẩu vị).
• Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn hoặc xay chung với ớt để tăng hương vị.

Bước 4: Trộn cà pháo với gia vị

• Đeo bao tay, cho cà pháo đã ráo nước vào một thau lớn.
• Cho toàn bộ ớt băm, tỏi băm vào trộn đều với cà.
• Sau đó, đổ từ từ nước mắm đã nguội vào thau.
• Trộn thật đều để cà thấm gia vị.

Bước 5: Đóng hũ và ủ cà pháo

• Chuẩn bị hũ thủy tinh sạch, lau khô hoàn toàn.
• Cho cà pháo vào hũ, nén chặt để cà không bị nổi lên trên mặt nước.
• Đặt một miếng nan tre hoặc dùng túi nước chèn lên trên để giữ cà ngập hoàn toàn trong nước mắm.
• Đậy kín nắp và để ở nhiệt độ phòng từ 2-3 ngày là có thể ăn được.

Bước 6: Thành phẩm và thưởng thức

Sau 2-3 ngày, cà pháo sẽ có màu đẹp, vị giòn ngon, không bị đắng. Khi ăn sẽ cảm nhận được:

• Vị chua ngọt đậm đà từ nước mắm.
• Mùi thơm của tỏi ớt.
• Độ giòn rụm của cà pháo.

Món này có thể ăn kèm với cơm nóng, thịt kho tàu, thịt luộc, cá kho hoặc các món mặn khác.

Cách bảo quản cà pháo bóp chua ngọt

• Sau khi cà đã ngâm đủ ngày, có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để giữ độ giòn lâu hơn.
• Nếu để ở nhiệt độ phòng, nên dùng trong vòng 2 tuần để đảm bảo chất lượng.

Lưu ý khi thực hiện cách làm cà pháo bóp chua ngọt

• Không ngâm cà trong nước mắm còn ấm vì sẽ làm cà bị mềm.
• Không để cà nổi lên trên mặt nước mắm vì sẽ dễ bị thâm đen và hỏng.
• Phải để hũ ngâm nơi thoáng mát tránh ánh nắng mặt trời.
• Có thể gia giảm tỏi, ớt tùy theo khẩu vị gia đình.
• Không sử dụng cà quá già vì sẽ có hạt cứng, ăn không ngon.

Tạm kết

Cách làm cà pháo bóp chua ngọt này không chỉ giòn ngon, đậm đà mà còn là món ăn kèm lý tưởng cho những bữa cơm gia đình, đặc biệt trong dịp Tết. Còn gì tuyệt hơn khi thưởng thức những miếng cà giòn rụm, thấm đẫm vị mắm đậm đà? Hãy thử làm ngay cách làm cà pháo bóp chua ngọt này và chia sẻ thành quả với người thân nhé!

Để chế biến những món ăn ngon, một bộ dao sắc bén hay hũ đựng thực phẩm chất lượng sẽ giúp bạn thao tác nhanh gọn hơn. Nếu bạn đang tìm kiếm những sản phẩm tiện ích như thế, hãy tham khảo ngay những sản phẩm đồ dùng nhà bếp bán chạy nhất tại FPT Shop để công việc bếp núc trở nên dễ dàng hơn nhé!

• Đồ dùng nhà bếp

Xem thêm:

• Cách làm cà pháo muối mặn truyền thống, đảm bảo giòn ngon, không bị thâm đen 
• Bật mí cách làm món mắm cà thơm ngon chuẩn vị miền Trung