Vào bếp trổ tài làm ruốc cá thu ngon xuất sắc, ai ăn cũng nghiền

Ruốc (chà bông) cá thu là món ăn thơm ngon, giàu chất dinh dưỡng chẳng còn xa lạ gì với mọi nhà. Vậy cách làm ruốc cá thu có khó không? Làm như thế nào để ruốc không bị tanh mùi cá? Bài viết hôm nay, FPT Shop sẽ hướng dẫn cho bạn cách làm ruốc chà bông cá thu đơn giản, không tanh, chuẩn nhà hàng, đảm bảo cả nhà ăn là mê.

Hướng dẫn cách làm ruốc cá thu đơn giản, tại nhà

Ruốc cá thu hiện bày bán khắp thị trường nhưng để đảm bảo an toàn vệ sinh, nhiều chị em thường tự vào bếp làm ruốc. Tuy nhiên, nếu không biết cách thực hiện đúng chuẩn, ruốc hay bị tanh, khó ăn. Để không rơi vào tình cảnh này, bạn hãy thực hiện theo các bước hướng dẫn cơ bản dưới đây:

Nguyên liệu

500g cá thu.
Một ít hành tỏi băm, gừng thái sợi.
Dầu màu điều.
Gia vị: Dầu ăn, nước mắm, muối, hạt nêm, đường, tiêu, giấm.

Các bước chế biến

Bước 1: Sơ chế và ướp cá thu

Cá thu mua về, bạn đem đi rửa sạch bằng cách dùng tay thoa đều hỗn hợp nước giấm và muối lên toàn bộ cá, để yên tầm 10 phút. Sau đó, bạn lấy nước sạch rửa lại cá rồi để ráo.
Cho cá thu vào một chiếc tô lớn ướp cùng ⅓ muỗng cafe muối, ½ muỗng cafe hạt nêm, ½ muỗng canh đường, 1.5 muỗng canh nước mắm, ⅔ muỗng canh dầu ăn. Thêm vào đó một ít tiêu, ½ muỗng canh gừng thái sợi, chút hành tỏi băm đảo đều và ướp trong khoảng 1 tiếng cho cá thấm đều gia vị.

Bước 2: Làm chín cá

Cho cá vào xửng hoặc vỉ hấp tới khi thịt cá săn lại thì tắt bếp, vớt cá ra đĩa và để nguội. Hoặc bạn cũng có thể cho cá vào nồi, rưới nước ướp vào, bật lửa nhỏ, kho cho đến khi cá chín.

Bước 3: Xé nhỏ cá

Đeo bao tay vào gỡ thật cẩn thận để tách lấy thịt cá, loại bỏ phần xương và cá. Sau đó, bạn cho thịt cá vào rây lọc rồi dùng tay miết mạnh. Cách này sẽ giúp thịt cá tơi, kiểm tra được những xương nhỏ còn sót lại bên trong.

Bước 4: Sao ruốc cá thu

Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu màu điều, chút hành tỏi băm vào phi thơm vàng lên thì cho thịt cá thu vào đảo đều.
Sao đều tay liên tục trong khoảng 30 - 45 phút ở chế độ lửa nhỏ tới khi khô ráo hoàn toàn.

Lưu ý khi làm ruốc cá thu

Để ruốc cá thơm ngon, không mất đi độ ngọt, bạn không nên xay hoặc giã nhuyễn thịt cá.
Sử dụng chảo chống dính có lòng sâu, đáy dày để tránh tình trạng thịt cá dính vào chảo khiến ruốc dễ bị cháy.
Tuyệt đối không sao ở nhiệt độ cao sẽ khiến các chất dinh dưỡng dễ bị bay hơi, làm mất chất dinh dưỡng.
Không nên sao ruốc quá khô, không giữ được độ ngọt của cá thu, ruốc ăn mất ngon.

Mẹo chọn mua và khử mùi tanh cá thu

Cá thu là nguyên liệu chính, ảnh hưởng trực tiếp tới chất lượng của thành phẩm. Nên để có món ruốc cá thu thơm ngon như ý, bạn nên áp dụng một số mẹo chọn mua và khử mùi tanh cá dưới đây:

Cách chọn mua cá thu tươi ngon

Với cá thu tươi: Nếu là cá thu tươi thì mắt sẽ có độ trong, lồi nhẹ, mình bóng láng, da còn nguyên vẹn, không bị tróc hoặc trầy xước. Lấy tay ấn nhẹ vào mình cá cảm nhận được độ chắc và đàn hồi. Tránh mua cá có hốc mắt to, mắt cá thụt vào và ngả đục, sờ thịt nhão, không có độ đàn hồi.
Với cá thu đông lạnh: Chọn cá có lớp da tươi sáng bóng, óng ánh, mang cá hồng đậm hoặc đỏ tươi. Không nên mua cá xỉn màu, bị bong tróc, mang cá màu nhạt và xỉn vì đó là cá ươn, bị đông lạnh quá lâu.

Cách khử mùi tanh cá thu hiệu quả

Sử dụng muối: Pha một chút muối vào nước rồi cho cá thu vào đó ngâm tầm 5 - 10 phút hoặc lấy muối chà xát trực tiếp lên thân cá trước khi đánh vảy, làm sạch cá.
Kết hợp dầu ăn và muối: Sau khi rửa cá thu với muối, bạn hãy thoa một ít dầu ăn lên mặt cá. Rồi, bạn rửa cá trong nước lạnh tới khi chất nhờn trong là được.
Dùng nước vo gạo: Ngâm các khúc cá thu đã được làm sạch trong nước vo gạo khoảng 15 - 20 phút rồi vớt ra rửa lại với nước sạch.
Ngâm với rượu hoặc giấm: Pha vài muỗng canh rượu hoặc giấm trắng vào nước rồi ngâm cá vào khoảng 5 phút, sau đó rửa sạch.

Bí quyết bảo quản ruốc cá thu

Bạn hoàn toàn có thể làm lượng lớn ruốc cá thu để ăn dần. Khi ấy, bạn có thể áp dụng một trong hai cách bảo quản sau:

Cách 1: Cho ruốc vào hũ đậy kín, bảo quản ở nhiệt động phòng, nơi thoáng mát, tránh nơi ẩm thấp, chỗ tiếp xúc nhiều với ánh sáng mặt trời. Phương pháp này sẽ giúp bạn có thể sử dụng ruốc trong 2 tháng.
Cách 2: Cho ruốc vào hộp bảo quản thực phẩm hoặc túi zip rồi bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh. Thời gian bảo quản theo phương pháp này sẽ lâu dài hơn, từ 2.5 - 3 tháng.

Lưu ý: Khi lấy ruốc ra sử dụng, bạn cần dùng dụng cụ khô ráo lấy một lượng vừa ăn. Tránh dùng đũa, muỗng,... dính nước sẽ làm ruốc bị ướt, nhanh bị hư và nổi mốc trắng. Sau đó, bạn đậy kín hũ hoặc túi lại ngay để hạn chế ruốc tiếp xúc với không khí.

Kết luận

Ruốc cá thu vàng đẹp mắt, đậm vị, bùi béo vị cá, thơm nhẹ mùi nước mắm đặc trưng, ăn kèm với cháo trắng hoặc cơm nóng đều ngon. Hãy vào bếp trổ tài ngay món ăn đơn giản, thơm ngon và bổ dưỡng này cho cả nhà cùng thưởng thức nhé!

Ngoài ra, để công việc nấu nướng được tiện lợi, nhanh chóng, bạn hãy đến ngay FPT Shop để rinh về cho mình những thiết bị gia dụng hiện đại như nồi chiên không dầu, chảo chống dính, lò vi sóng, máy xay sinh tố,.... Với giá cả ưu đãi, bảo hành đầy đủ, hậu mãi chu đáo, bạn chắc chắn sẽ có được những trải nghiệm mua sắm tuyệt vời tại hệ thống bán hàng của chúng tôi.

Tham khảo một số mẫu chảo chống dính bán chạy hàng đầu tại FPT Shop trong đường link dưới đây: