Chia sẻ cách làm chả cá kho măng đậm đà, cho bữa cơm gia đình thêm trọn vẹn

Để có một nồi chả cá kho măng ngon chuẩn vị, bạn cần biết cách chọn nguyên liệu tươi ngon và thực hiện đúng các bước chế biến. Dưới đây là chia sẻ của FPT Shop về cách làm chả cá kho măng, mời bạn tham khảo.

Nguyên liệu làm chả cá kho măng

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Chả cá: 500g
• Măng tươi: 300g
• Lá nghệ: 50g
• Hành boa rô: 10g
• Dầu ăn: 2 muỗng canh
• Nước tương: 1 muỗng canh
• Dầu hào: 1 muỗng canh
• Tương ớt: 1 muỗng canh
• Đường: 1 muỗng canh

Kinh nghiệm chọn măng ngon

• Để làm món chả cá kho măng thơm ngon và an toàn, bạn nên chọn những cây măng tươi có màu vàng nhạt hoặc trắng ngà tự nhiên, bề mặt trơn mịn, không bị thâm đen hay khô héo, đồng thời tránh những cây măng có màu quá trắng hoặc vàng đậm bất thường vì có thể đã bị tẩm hóa chất.
• Khi chọn măng, hãy ưu tiên những cây có kích thước vừa phải, thân thon gọn, phần ngọn hơi nhọn, khi bấm vào cảm giác mềm nhưng vẫn chắc tay, vì đây là măng non, khi nấu sẽ giòn ngon và không bị xơ hay đắng.

• Ngoài ra, măng tươi ngon thường có mùi ngai ngái đặc trưng, không có mùi hắc hay hóa chất lạ, đặc biệt khi mua măng ngâm sẵn, bạn nên chọn loại được ngâm trong nước sạch, không có bọt hoặc váng nổi lên, tránh những cây măng có mùi hăng hoặc mềm nhũn bất thường.
• Để đảm bảo an toàn, trước khi chế biến, bạn nên luộc măng nhiều lần với nước sạch, sau đó rửa lại bằng nước lạnh hoặc ngâm nước vo gạo để loại bỏ độc tố và giảm vị đắng, giúp món ăn thơm ngon, đậm đà và tốt cho sức khỏe.

Cách làm chả cá kho măng

Sau khi đã có đầy đủ nguyên liệu, bạn thực hiện cách làm chả cá kho măng theo hướng dẫn dưới đây:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Măng tươi sau khi mua về, bạn dùng dao cắt bỏ phần vỏ cứng bên ngoài, chỉ giữ lại phần lõi mềm bên trong. Rửa sạch măng dưới vòi nước để loại bỏ bụi bẩn. Sau đó, bạn thái măng thành các khúc vừa ăn, khoảng 2 - 3 cm.

Để loại bỏ vị đắng và nhựa măng, hãy ngâm măng trong nước muối pha loãng (khoảng 1 muỗng canh muối cho 1 lít nước) trong 4 tiếng. Trong quá trình ngâm, nên thay nước 1 - 2 lần để măng bớt đắng hơn.

Sau khi ngâm, bạn vớt măng ra, rửa lại nhiều lần với nước sạch. Tiếp theo, bạn cho măng vào nồi nước sôi, luộc trong khoảng 15 phút trên lửa vừa. Khi luộc, có thể thêm một chút muối hoặc vài lá bồ ngót để giúp khử nhựa tốt hơn. Sau khi luộc xong, hãy vớt măng ra, xả lại với nước lạnh rồi để ráo.

Hành boa rô nhặt sạch, rửa với nước, sau đó cắt lát mỏng. Phần thân trắng dùng để phi thơm, phần lá xanh có thể giữ lại để trang trí. Lá nghệ rửa sạch, để ráo, sau đó cắt nhuyễn để khi nấu giúp món ăn có màu sắc đẹp mắt và dậy mùi thơm đặc trưng.

Bước 2: Chiên chả cá

Đối với chả cá sống, bạn lấy chả cá ra, nặn thành từng lát mỏng, có độ dày vừa phải để khi chiên chín đều và không bị khô. Bắc chảo lên bếp, đổ dầu ăn vào và đun nóng. Khi dầu sôi, bạn thả từng miếng chả cá vào chiên trên lửa vừa. Chiên đến khi chả cá vàng đều hai mặt thì vớt ra để ráo dầu.

Đối với chả cá chiên sẵn, bạn nên chiên sơ lại để làm nóng và giúp chả cá có độ giòn nhẹ. Cho một ít dầu vào chảo, khi dầu nóng, bạn thả chả cá vào chiên sơ khoảng 1 - 2 phút mỗi mặt, sau đó vớt ra để ráo dầu.

Bước 3: Kho chả cá

Bước tiếp theo của cách làm chả cá kho măng là kho chả cá. Bạn đặt chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng. Khi dầu nóng, cho hành boa rô vào phi đến khi vàng thơm. Tiếp theo, cho măng đã luộc vào chảo, đảo đều trên lửa vừa. Nêm vào chảo các gia vị gồm: 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh tương ớt và 1 muỗng canh đường. Trộn đều và xào khoảng 5 phút để măng thấm gia vị, giúp món ăn đậm đà hơn. Sau đó, cho chả cá đã chiên vào chảo cùng với măng, đảo đều để chả cá hòa quyện với gia vị.

Thêm vào chảo 80ml nước, tiếp tục kho trên lửa vừa từ 5 - 10 phút đến khi nước trong chảo sánh lại, tạo độ bóng hấp dẫn cho món ăn. Trong quá trình kho, có thể nêm nếm lại gia vị cho vừa khẩu vị. Khi nước kho sệt lại, bạn rắc lá nghệ cắt nhuyễn vào, đảo đều thêm 2 phút rồi tắt bếp.

Bước 4: Thành phẩm

Món chả cá kho măng sau khi hoàn thành có màu sắc bắt mắt, mùi thơm hấp dẫn. Chả cá dai mềm, thấm gia vị đậm đà, kết hợp với măng giòn giòn, không còn vị đắng, tạo nên hương vị hài hòa. Khi thưởng thức, nên ăn cùng cơm trắng nóng, rắc thêm chút tiêu xay và vài lát ớt đỏ để tăng hương vị cay nhẹ, giúp món ăn thêm hấp dẫn.

Kinh nghiệm sơ chế măng

Măng tươi có chứa nhiều nhựa và vị đắng, nếu không sơ chế đúng cách có thể gây ngộ độc hoặc làm mất đi hương vị thơm ngon của món ăn. Dưới đây là một số cách sơ chế măng hiệu quả giúp loại bỏ nhựa và giữ độ giòn ngon:

Luộc sơ rồi ngâm nước vo gạo

Sau khi gọt vỏ, bạn rửa sạch măng và cắt thành khúc hoặc miếng vừa ăn. Tiếp theo, hãy cho vào nồi nước sôi luộc sơ khoảng 10 - 15 phút rồi vớt ra, ngâm măng vào nước vo gạo từ 12 tiếng hoặc để qua đêm, thay nước 1 - 2 lần để măng không bị chua. Cách này giúp khử bớt nhựa đắng, làm trắng và giữ độ giòn tự nhiên của măng.

Ngâm nước vôi trong và luộc nhiều lần

Hòa 1 muỗng canh vôi tôi với nước, để lắng sẽ thu được phần nước trong. Ngâm măng đã gọt vỏ và cắt miếng vào nước vôi trong khoảng 30 phút để loại bỏ nhựa sau đó vớt ra rửa sạch. Luộc măng 2 - 3 lần, mỗi lần khoảng 10 - 15 phút, nhớ thay nước mới sau mỗi lần luộc. Khi thấy nước luộc trong, không còn màu đục do nhựa măng tiết ra, lúc đó măng đã sẵn sàng để chế biến. 

Luộc măng với lá bồ ngót và ngâm nước lạnh

Bóc vỏ, rửa sạch và cắt khúc măng sau đó cho vào nồi nước cùng một nắm lá bồ ngót và đun sôi khoảng 15 - 20 phút. Lá bồ ngót sẽ hút bớt độc tố và nhựa đắng trong măng. Sau khi luộc, bạn vớt măng ra và thả ngay vào nước lạnh để giữ độ giòn, xả lại với nước sạch vài lần trước khi chế biến. Phương pháp này giúp măng giòn ngon tự nhiên mà không bị mất đi hương vị.

Chả cá kho măng có tốt không? Những lưu ý khi ăn

Chả cá kho măng là một món ăn ngon, đậm đà và giàu dinh dưỡng, kết hợp giữa protein từ chả cá và chất xơ, vitamin từ măng. Khi chế biến đúng cách, món ăn này không chỉ giúp bữa cơm thêm hấp dẫn mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe:

• Giàu protein, tốt cho cơ bắp: Chả cá chứa nhiều protein, tăng cường sức khỏe cơ bắp và cung cấp năng lượng cho cơ thể.
• Hỗ trợ tiêu hóa: Măng có nhiều chất xơ, giúp hệ tiêu hóa hoạt động tốt hơn, giảm táo bón.
• Cung cấp khoáng chất cần thiết: Măng giàu kali, canxi, vitamin B, hỗ trợ xương khớp và duy trì huyết áp ổn định.

Một số lưu ý khi ăn chả cá kho măng:

• Không ăn quá nhiều măng: Măng chứa cyanide, một chất có thể gây ngộ độc nếu ăn quá nhiều hoặc chưa sơ chế đúng cách. Hãy luộc măng kỹ, xả nước nhiều lần trước khi chế biến để loại bỏ độc tố.
• Chọn chả cá chất lượng: Nên chọn chả cá tươi, không chứa hàn the hoặc chất bảo quản, tránh ảnh hưởng đến sức khỏe.
• Không ăn khi bị đau dạ dày: Măng có tính axit nhẹ, có thể gây khó chịu cho người bị đau dạ dày hoặc trào ngược dạ dày.
• Người có bệnh gout nên hạn chế: Măng chứa purin, có thể làm tăng axit uric trong máu, không tốt cho người bị gout.

Khi ăn chả cá kho măng, nên kết hợp với rau xanh, nước lọc và không ăn quá nhiều trong một lần để đảm bảo sức khỏe tốt nhất.

Kết luận

Qua bài viết này, FPT Shop đã hướng dẫn bạn cách làm chả cá kho măng chi tiết từ khâu chọn nguyên liệu đến các bước thực hiện. Hy vọng bạn sẽ áp dụng thành công để mang tới cho gia đình một món ăn ngon và bổ dưỡng.

Để thực đơn gia đình được đa dạng, bạn đừng ngại đầu tư thêm những thiết bị gia dụng bếp hiện đại như nồi chiên, lò nướng, máy xay sinh tố, máy làm sữa hạt,... Tất cả những gì bạn cần, FPT Shop đều có. Đến ngay cửa hàng hoặc xem thông tin sản phẩm tại website của chúng tôi.

Xem nhanh: Nồi chiên không dầu

Xem thêm:

• Công thức làm chả cá kho đơn giản với hương vị đậm đà cho bữa cơm thêm ngon miệng
• Cách chế biến món chả cá kho thơm cực kỳ đơn giản, thơm ngon cả nhà đều thích