Cách làm ghẹ cháy tỏi giòn ngon, đậm đà, dậy mùi thơm

Ghẹ là loại hải sản rất tốt cho sức khỏe nhờ chứa nhiều chất dinh dưỡng quan trọng. Bạn có thể chế biến ghẹ thành nhiều món ăn hấp dẫn như ghẹ hấp, ghẹ rang, ghẹ ngâm tương, bánh canh ghẹ,... Tại bài viết này, FPT Shop sẽ hướng dẫn bạn cách làm ghẹ cháy tỏi thơm lừng.

Nguyên liệu làm ghẹ cháy tỏi

Nguyên liệu cần có

Để làm ghẹ cháy tỏi, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

Ghẹ: 1 kg
Tỏi: 1 củ
Tương ớt: 3 muỗng canh
Ớt bột: 1 muỗng cà phê
Dưa leo: 1 trái
Dầu ăn: 2 muỗng canh
Nước mắm: 1 muỗng canh
Gia vị thông dụng: Một ít (đường, bột ngọt, hạt nêm)

Kinh nghiệm chọn ghẹ ngon

Để có món ghẹ cháy tỏi ngon, việc chọn ghẹ tươi, chắc thịt là rất quan trọng. Dưới đây là một số kinh nghiệm giúp bạn chọn được ghẹ ngon:

Ghẹ ngon nhất vào đầu và cuối tháng âm lịch (tránh ngày rằm), vì lúc này ghẹ béo, chắc thịt.
Không nên mua ghẹ vào giữa tháng âm lịch, vì đây là thời điểm ghẹ lột vỏ, thường ít thịt và bở.
Ghẹ thịt thích hợp làm ghẹ cháy tỏi, nên chọn con đực, yếm nhỏ, thân màu xám đậm, càng to. Khi ấn vào yếm thấy cứng là ghẹ chắc thịt.
Mực tươi có mắt sáng, linh hoạt, không đục hay lờ đờ; chân và càng ghẹ cử động mạnh, không bị mềm nhũn.
Ấn tay vào yếm ghẹ, nếu cứng thì là ghẹ chắc, nhiều thịt; nếu mềm thì là ghẹ óp (ít thịt). Chọn những con ghẹ có mai bóng, không bị dập nát hay có mùi lạ.
Ghẹ ngon thường có kích thước vừa phải (khoảng 3-4 con/kg), nếu ghẹ quá to có thể vỏ dày, ít thịt.

Cách làm ghẹ cháy tỏi

Sau khi đã có đầy đủ nguyên liệu, bạn thực hiện cách làm ghẹ cháy tỏi theo hướng dẫn sau:

Bước 1: Sơ chế và hấp ghẹ

Ghẹ mua về rửa sạch dưới vòi nước để loại bỏ cát, bùn bám trên vỏ. Dùng bàn chải hoặc miếng chà xoong cọ rửa kỹ càng toàn bộ thân ghẹ, đặc biệt là phần mai và càng để đảm bảo sạch sẽ. Sau khi làm sạch, bạn có thể dùng kéo cắt bớt phần gai nhọn ở càng và mai ghẹ để khi ăn không bị đâm tay.

Bắc xửng hấp lên bếp, cho khoảng 200ml nước vào nồi (có thể thêm vài lát gừng hoặc sả đập dập để khử mùi tanh và giúp ghẹ thơm hơn). Đậy nắp kín và hấp ghẹ trên lửa lớn trong khoảng 20 - 30 phút, đến khi ghẹ chuyển sang màu đỏ cam đẹp mắt là chín.

Tắt bếp, để ghẹ nguội bớt rồi dùng dao hoặc kéo cắt đôi ghẹ. Nếu ghẹ nhỏ, bạn có thể để nguyên con để giữ nguyên độ ngọt của thịt.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

Tỏi bóc vỏ, rửa sạch, đập dập rồi băm nhuyễn. Sau đó chia tỏi băm làm 2 phần bằng nhau. Dưa leo rửa sạch, gọt bỏ vỏ rồi cắt thành lát mỏng để trang trí quanh đĩa, giúp món ăn thêm bắt mắt.

Bước 3: Ướp ghẹ

Cho ghẹ hấp đã cắt vào một chiếc thau sạch và ướp với hỗn hợp gia vị gồm: 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê ớt bột, 1/2 phần tỏi băm, 3 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hạt nêm và 3 muỗng canh tương ớt (tăng hoặc giảm tùy khẩu vị). Trộn đều hỗn hợp và để ghẹ thấm gia vị trong 15 - 20 phút để món ăn thêm đậm đà.

Bước 4: Rang ghẹ cháy tỏi

Bước tiếp theo trong cách làm ghẹ cháy tỏi là rang ghẹ. Bạn đặt chảo lên bếp, đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn trên lửa vừa. Khi dầu nóng, cho 1/2 phần tỏi băm còn lại vào phi vàng thơm. Lưu ý đảo đều để tỏi không bị cháy khét.

Khi tỏi dậy mùi thơm, bạn cho toàn bộ ghẹ đã ướp gia vị vào chảo, đảo đều tay trong 4 - 5 phút đến khi phần sốt sệt lại và bám đều vào ghẹ. Nêm nếm lại gia vị cho phù hợp với khẩu vị của bạn rồi tắt bếp.

Bước 5: Thành phẩm

Xếp các lát dưa leo đã chuẩn bị quanh đĩa để trang trí. Cho ghẹ cháy tỏi ra đĩa, rắc thêm một ít tiêu hoặc hành lá cắt nhỏ để tăng thêm hương vị. Món ăn này ngon nhất khi dùng nóng, có thể chấm kèm muối ớt chanh hoặc muối tiêu chanh để tăng thêm vị đậm đà.

Lưu ý khi làm ghẹ cháy tỏi

Chọn ghẹ tươi, chắc thịt, tránh mua ghẹ óp vì sẽ ít thịt và mềm nhão. Nên chọn ghẹ thịt (ghẹ đực) để có nhiều thịt, không bị bở khi chế biến. Ghẹ tươi thường có vỏ bóng, chân và càng cử động linh hoạt, ấn vào yếm thấy cứng.
Rửa sạch ghẹ bằng nước muối loãng hoặc rượu trắng để khử mùi tanh. Dùng bàn chải chà sạch bùn đất ở mai, càng và các kẽ chân ghẹ. Tách mai, bỏ yếm và túi cát để tránh lẫn sạn khi ăn. Nếu để nguyên con, có thể dùng dao khứa nhẹ vào thân để thấm gia vị tốt hơn.
Chiên sơ ghẹ với dầu nóng trước khi xào để giữ độ săn chắc và không bị ra nước. Không nên chiên quá lâu để tránh làm thịt ghẹ bị khô và mất vị ngọt. Việc chiên trước cũng giúp ghẹ giữ được màu sắc đẹp mắt khi hoàn thành món ăn.
Phi tỏi với lửa nhỏ, đảo đều tay để tỏi vàng giòn mà không bị cháy đắng. Khi tỏi đã vàng đều, nên vớt ra riêng, đến khi ghẹ chín mới trộn lại để giữ độ giòn và hương thơm của tỏi.
Món ghẹ cháy tỏi ngon nhất khi ăn ngay sau khi nấu, chấm kèm muối tiêu chanh hoặc sốt me để tăng thêm hương vị.
Nếu chưa ăn ngay, bạn có thể bảo quản ghẹ đã nấu chín trong hộp kín và để trong ngăn mát tủ lạnh tối đa 1 ngày. Khi ăn chỉ cần hâm nóng lại.

Kết luận

Vừa rồi là hướng dẫn cách làm ghẹ cháy tỏi đơn giản, mang tới một món ăn ngon để bạn chiêu đãi gia đình và khách đến chơi nhà. Chúc bạn thực hiện thành công.

Để các món chiên có kết cấu nguyên vẹn và đẹp mắt, một chiếc chảo với lớp chống dính tốt sẽ là công cụ không thể thiếu. Tới ngay cửa hàng FPT Shop để chọn cho mình chiếc chảo phù hợp nhé.

Xem nhanh: Chảo chống dính

Xem thêm: