Hướng dẫn bạn cách làm chả phượng đơn giản, thơm ngon chuẩn vị cung đình Huế

Dù thoạt nhìn có vẻ phức tạp, nhưng với cách làm chả phượng dưới đây, bạn sẽ dễ dàng tạo nên một món ăn vừa đẹp mắt vừa đậm chất cung đình Huế. Từng bước thực hiện, từ khâu chế biến đến cắt tỉa tinh tế, sẽ được trình bày chi tiết để bạn có thể tái hiện món ăn nổi tiếng trong ẩm thực Việt một cách hoàn hảo nhất. Cùng FPT Shop khám phá món chả phượng nhé.

Tại sao lại gọi là nem công chả phượng?

Ngày xưa, nem công chả phượng được chế biến từ thịt chim công và chim phượng thật sự. Tuy nhiên, với sự quý hiếm của hai loài chim này, việc săn bắt để làm món ăn không chỉ bị cấm mà còn vi phạm pháp luật. Ngày nay, để tái hiện hương vị truyền thống, người ta sáng tạo món nem công chả phượng theo phong cách hoàng gia, kết hợp sự tinh tế trong chế biến và các thảo dược nhằm đảm bảo vừa ngon miệng vừa có lợi cho sức khỏe.

Nem công chả phượng không chỉ là một món ăn ngon mà còn phản ánh nét văn hóa ẩm thực đặc sắc của dân tộc Việt, được truyền qua nhiều thế hệ.

Nem công – món ăn đặc sản, độc đáo, được chế biến bằng phương pháp lên men tự nhiên thay vì nấu chín. Quá trình lên men nhờ sự kết hợp giữa các gia vị nóng như riềng, tỏi, tiêu cùng thịt đùi công giã nhuyễn, tạo ra hương vị đặc trưng. Thịt chim công được cho là có khả năng giải độc tố trong cơ thể, điều này lý giải vì sao nem công được xem là món ăn quý hiếm.

Chim phượng, hay phượng hoàng, là loài chim hiếm sống tại các vùng núi cao, ít khi xuất hiện. Thịt phượng được giã nhuyễn, nêm gia vị, bọc kín trong lá chuối và hấp chín. Thịt phượng không chỉ giàu dinh dưỡng mà còn chứa dược tính, hỗ trợ bảo vệ sức khỏe người dùng.

Trong lịch sử, khi bắt được chim phượng trĩ, người dân thường phải tiến cung để dâng lên vua. Đội Thượng Thiện trong cung đình đã nghiên cứu kỹ lưỡng từ cách chế biến đến tác dụng dược lý của món ăn để đảm bảo sức khỏe tối ưu cho nhà vua.

Từ món ăn vương giả trong nội cung, nem công chả phượng dần lan tỏa đến các bữa tiệc của quan lại và những gia đình quyền quý ở kinh thành, trở thành biểu tượng của sự sang trọng và tinh hoa ẩm thực Việt Nam.

Nguyên liệu để làm chả phượng

Trứng vịt: 4 - 5 cái
Giò sống: 500g
Bột năng: 1 muỗng canh, pha loãng với một chút nước
Cà rốt: 2 củ
Hành tây: 1 củ lớn
Đậu que: 100g
Rong biển khô: 4 - 5 lá
Gia vị: tiêu xay, hạt nêm

Cách làm chả phượng chuẩn vị

Bước 1: Chuẩn bị lớp trứng mỏng để cuộn

Đập trứng vào bát, sau đó trộn đều với bột năng đã pha loãng trước đó. Bột năng giúp trứng dai và mịn hơn khi tráng mỏng. Nếu muốn màu sắc đậm hơn, bạn có thể thêm một chút dầu điều. Đánh đều hỗn hợp trứng đến khi không còn bọt.

Làm nóng chảo chống dính, thoa một lớp dầu ăn mỏng và loại bỏ dầu thừa. Múc một lượng trứng vừa đủ để tráng lớp mỏng đều khắp bề mặt chảo. Khi tráng, giảm lửa nhỏ để trứng chín đều mà không bị cháy. Lắc nhẹ chảo để lớp trứng lan tỏa khắp bề mặt. Khi mặt trứng khô, nhẹ nhàng lấy ra và đặt lên đĩa. Lặp lại cho đến khi hết trứng.

Bước 2: Tẩm ướp nhân chả phượng

Cho giò sống vào tô, thêm 1 thìa cà phê tiêu và 1 thìa cà phê hạt nêm, sau đó trộn đều để gia vị thấm đều.

Bước 3: Chuẩn bị nguyên liệu rau củ

Đậu que: Rửa sạch, luộc chín và để ráo.
Cà rốt: Gọt vỏ, cắt thành thanh dài khoảng 6mm và luộc chín.

Bước 4: Cuộn chả phượng

Đặt một miếng trứng mỏng lên đĩa, mặt nhẵn úp xuống. Trải một lớp mỏng giò sống lên bề mặt trứng để tạo độ kết dính. Đặt một miếng rong biển lên trên, rồi quết tiếp một lớp giò sống dày. Sau đó, xếp cà rốt và đậu que theo thứ tự, mỗi lần đặt lại quết thêm một lớp giò sống lên trên.

Gập đôi miếng trứng lại, ấn nhẹ để tạo hình giọt nước khi cắt. Lặp lại với các nguyên liệu còn lại. Mỗi cuộn thường sử dụng khoảng 100g giò sống.

Bước 5: Hấp chả phượng

Đặt các cuộn chả vào xửng hấp trong 15-20 phút. Để giảm áp suất bên trong, hãy hé nhẹ nắp nồi khi hấp. Sau khi hấp chín, lấy chả ra, để nguội và cắt lát dày khoảng 1cm.

Bước 6: Tỉa đầu chim phượng từ cà rốt

Lấy một củ cà rốt đã gọt vỏ, cắt một đoạn dài khoảng 12-13cm. Dùng dao khứa nhẹ để tạo hình đầu, mỏ và thân chim phượng.

Tỉa mỏ chim bằng cách cắt hình chữ V nhỏ.
Phần cổ và thân tạo độ uốn lượn bằng cách khứa chữ C và chỉnh sửa lại các góc cạnh.
Gọt tròn phần đầu và mỏ chim, sau đó dùng đầu dao khoét mắt và gắn hạt tiêu đen để làm mắt.

Tỉa thêm các chi tiết lông vũ từ cà rốt, sau đó cắm lên đầu chim phượng bằng tăm. Đặt phần đầu chim lên đĩa bầu dục, trang trí thêm cánh hành tây để tăng tính thẩm mỹ.

Bước 7: Trang trí món chả phượng

Xếp các lát chả đã cắt lên đĩa, xếp dọc theo hình dáng chim phượng. Kết hợp với phần trang trí đã chuẩn bị ở bước trước để hoàn thiện món ăn.

Tạm kết

Chỉ cần dành một chút thời gian cùng đôi tay khéo léo, bạn đã có thể tạo nên món chả phượng vừa hấp dẫn vị giác vừa mãn nhãn. Hãy bắt tay vào bếp và trổ tài cho cả gia đình thưởng thức ngay nhé. Chúc bạn hoàn thành món ăn thật xuất sắc!

Nếu bạn đang có nhu cầu sở hữu một chiếc bếp từ cao cấp, hỗ trợ nhiều chế độ nấu bên cạnh đó còn bền bỉ, đảm bảo an toàn trong quá trình sử dụng thì có thể tham khảo ngay các sản phẩm đến từ thương hiệu Sunhouse nhé: Bếp từ Sunhouse.

Xem thêm: