Mách bạn 2 cách làm bánh Galette chuẩn vị Pháp, ai ăn cũng ghiền

Bánh Galette - một trong những món bánh truyền thống của Pháp - gây ấn tượng bởi vẻ cuốn hút và hương vị vô cùng tinh tế. Bạn đã sẵn sàng thử sức với 2 công thức làm bánh Galette thơm ngon, đơn giản ngay tại nhà chưa? Cùng bắt tay vào bếp ngay thôi!

Bánh Galette là gì?

Bánh Galette hay còn được gọi là bánh Ba Vua, là món bánh truyền thống trong lễ Hiển Linh. Bên trong bánh thường có một hình nộm nhỏ được cho là Chúa Jesus lúc bé. Người nào tìm được miếng bánh có hình nộm sẽ được nhiều quyền lợi.

Ở Pháp, bánh Galette sẽ được bán kèm một chiếc vương miện bằng giấy. Ai tìm được hình nộm sẽ đội vương miện và làm vua/nữ hoàng của buổi tiệc.

Bánh Galette có vỏ bánh nhiều lớp, nhân được làm từ bơ, hạnh nhân, đường, trứng,…

Bánh Galette truyền thống

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Galette 1

400g bột ngàn lớp
280g hạt phỉ
180g hạt hạnh nhân
100g hạt hồ đào
300ml sữa tươi không đường
2 muỗng canh rượu mùi Amaretto
120g bơ lạt
40g bột bắp
10g bột mì đa dụng
6 quả trứng gà
1 muỗng cà phê tinh chất vani
1 ít siro đường
375g đường

Bột ngàn lớp là gì? Mua ở đâu?

Bột ngàn lớp được làm từ bột mì và bơ tách riêng, khi nướng lên thì phần bơ sẽ bốc thành hơi nước, đẩy các lớp bột phồng lên, nhờ đó thành phẩm luôn phồng đẹp mà không cần dùng bột nở.
Bột ngàn lớp còn sống có vẻ ngoài không khác gì khối bột thường nhưng nếu nhìn kỹ mặt cắt của khối bột thì sẽ thấy rất nhiều lớp bột mỏng và bơ xếp chồng lên nhau.
Bột ngàn lớp được bán ở các siêu thị, cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh hoặc các trang thương mại điện tử. Dù mua ở đâu thì bạn cũng hãy chọn nơi uy tín để đảm bảo chất lượng.

Hạt phỉ là gì? Mua ở đâu?

Hạt phỉ là hạt của cây phỉ, có phần vỏ ngoài màu nâu sậm và phần ruột màu trắng. Hạt phỉ thường được nướng chín, ăn sống hoặc xay thành bột.
Hạt phỉ được bán ở các hệ thống siêu thị lớn, cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh hoặc các trang bán hàng online. Hãy chọn nơi mua uy tín để đảm bảo chất lượng!

Hạt hồ đào là gì? Mua ở đâu?

Quả hồ đào có nguồn gốc từ Bắc Mỹ và Mexico, có vỏ ngoài màu vàng nâu, hình bầu dục, chiếm 40 - 60% diện tích quả.
Hạt hồ đào có vị hơi ngọt, bùi và béo nhẹ.
Hạt hồ đào được bán ở các siêu thị, cửa hàng bán đồ nhập khẩu hoặc trang thương mại điện tử.

Cách chế biến

Bước 1: Làm bột kẹo hạt

Với hạt phỉ, hạt hạnh nhân và hạt hồ đào, bạn hãy rang từng loại ở lửa vừa trong 8 - 10 phút, khi chúng tỏa ra mùi thơm thì tắt bếp.
Cho 265g đường vào nồi với 65ml nước lọc và đun sôi ở lửa vừa.
Khi đường tan hết và sôi lên, hãy cho 200g hạt phỉ, 100g hạt hạnh nhân và 100g hạt hồ đào vào đảo đều sao cho đường bao phủ hết các loại hạt.
Đường sẽ kết tinh lại và bao quanh hạt, hãy đun tiếp với lửa vừa đến khi đường tan chảy và chuyển qua màu vàng nâu.
Cho kẹo hạt ra khay có lót giấy nến, trải mỏng kẹo ra rồi để cho chúng nguội và đông cứng lại.
Khi kẹo đông cứng, hãy bóp vụn kẹo, cho vào máy xay sinh tố rồi xay nhuyễn mịn.

Bước 2: Làm kem trứng

Đun sôi 300ml sữa tươi không đường với lửa vừa, khi sữa sôi thì tắt bếp.
Cho 3 lòng đỏ trứng gà và 60g đường vào tô, khuấy đều đến khi lòng đỏ và đường hòa quyện với nhau.
Trộn đều 20g bột bắp và 10g bột mì đa dụng lại, cho vào phần trứng trên và khuấy đều. Tiếp tục đổ từ từ sữa nóng vừa đun vào, vừa đổ vừa khuấy đều tay cho hỗn hợp tan hết.
Cho hỗn hợp vào nồi đun với lửa nhỏ, khuấy đều tay liên tục để kem trứng mịn và không bị khét. Khi kem đã sôi nhẹ và đặc quánh lại, hãy lọc qua rây để có thành phẩm mịn.
Cho 20g bơ lạt đã mềm và 1 muỗng cà phê tinh chất vani vào kem, khuấy đều rồi dùng màng bọc thực phẩm bọc lại.
Để kem ở nhiệt độ phòng 1 tiếng, khi nguội hẳn thì cho vào ngăn mát tủ lạnh 2 - 3 tiếng cho kem đặc lại.

Bước 3: Làm nhân bánh

Cho 100g bơ lạt để mềm vào tô, cho thêm 50g đường và khuấy đều. Cho 1 quả trứng gà và 1 lòng đỏ trứng vào tô, giữ lại phần lòng trắng dùng cho bước sau.
Cho tiếp 2 muỗng canh rượu mùi Amaretto vào tô rồi dùng cây đánh trứng khuấy đều.
Xay mịn 80g hạt phỉ và 80g hạt hạnh nhân rang thơm còn lại, cho vào hỗn hợp nhân bánh và cho tiếp 20g bột bắp rây mịn vào.
Cho 5 muỗng canh bột kẹo đường ở bước 1 vào và trộn đều. Cuối cùng, cho 150g kem bánh ngọt vào và trộn lần nữa là xong nhân bánh.

Bước 4: Làm vỏ bánh

Rải một ít bột mì lên bàn để chống dính, cho 400g bột ngàn lớp lên bàn. Cán mỏng khối bột thành hình chữ nhật dày khoảng 0,3cm.
Dùng một khuôn tròn đường kính 20cm đặt lên miếng bột rồi dùng dao cắt theo khuôn. Hãy cắt ra 2 miếng bột tròn đều nhau.

Bước 5: Tạo hình

Cho miếng bột tròn thứ nhất vào giữa khay nướng có lót giấy nến. Với phần bột còn dư, hãy cắt ra 2 sợi với chiều ngang 1cm. Dán 2 sợi bột vào quanh rìa miếng bột tròn bằng phần lòng trắng trứng lúc nãy.
Cho nhân bánh vào giữa miếng bột sao cho kín. Cho một hình nộm nhỏ vào bên trong nhân bánh, đặt lệch một bên để khi cắt bánh ra thì hình nộm sẽ nằm trong một miếng bánh duy nhất.
Lấy miếng bột tròn thứ hai trùm lên mặt bánh, dùng lòng trắng trứng dán dính phần rìa lại. Đánh đều một quả trứng gà và quét một lớp mỏng lên mặt bánh.
Cho khay bánh vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 giờ. Sau đó, dùng dao rạch nhiều đường lên mặt bánh, đảm bảo không làm đứt lìa bột. Những đường cắt cong từ giữa bánh ra rìa bánh phải cách đều nhau sao cho mặt bánh giống hình chong chóng đang xoay. Dùng dao cắt nhiều đường cách nhau 1cm trên rìa bánh.
Dùng mũi dao cắt 4 - 6 lỗ nhỏ xuôi theo đường cong trên mặt bánh để không khí trong bánh thoát ra khi nướng, giúp bánh phồng đều.
Dùng cọ quét một lớp trứng cuối lên mặt bánh.

Bước 6: Nướng bánh

Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong 20 phút. Cho bánh vào nướng 45 phút ở 180 độ C.
Khi bánh phồng lên và mặt bánh chuyển qua màu vàng nâu là bánh đã chín, hãy lấy ra khỏi lò nướng và quét một ít siro đường lên mặt bánh để tạo độ bóng đẹp.

Bước 7: Thành phẩm

Bánh Galette có màu sắc đẹp mắt, hương thơm nức mũi. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được độ béo ngậy của bơ và vị ngọt của kẹo hạt vô cùng hấp dẫn.

Bánh Galette táo

Nguyên liệu cần chuẩn bị

160g bột mì đa dụng
380g táo
120ml heavy cream
150g bơ lạt
¼ muỗng cà phê bột quế
1 muỗng canh giấm táo
1 quả trứng gà
1 muỗng canh nước cốt chanh
10g đường nâu
200g đường cát
1 ít muối
60ml nước đá lạnh

Mẹo chọn mua táo ngon

Chọn táo có màu đỏ sậm, đều màu, thơm tự nhiên, cuốn xanh và dính chặt vào thân. Những quả có các đốm trắng nhỏ li ti sẽ càng ngon ngọt.
Chọn táo có kích thước vừa phải, hình dáng cân đối, vỏ ngoài hơi sần sùi.
Dùng tay búng nhẹ quả táo, nếu nghe âm thanh to rõ và bóp thấy cứng cáp, cầm thấy nặng tay thì đó là táo giòn ngon.
Tránh mua táo dập, có đốm và vết trầy xước.
Tránh mua táo không có mùi thơm, không còn cuống và bị héo.

Cách chế biến

Bước 1: Trộn và ủ bột

Cho vào tô 155g bột mì đa dụng, ¼ muỗng cà phê muối và 1 muỗng canh đường. Cho tiếp 120g bơ lạt để lạnh vào, nghiền nát bơ và trộn đều các nguyên liệu.
Cho vào tô 1 muỗng canh giấm táo, trộn đều bột rồi cho 60ml nước đá lạnh vào. Dùng tay nhồi bột kỹ đến khi bột thành một khối dẻo và không còn dính tay.
Nếu bột quá khô thì hãy thêm một ít nước. Hãy nặn tròn khối bột, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại rồi để trong ngăn mát tủ lạnh 30 phút.

Bước 2: Làm sốt táo

Gọt sạch vỏ táo, bỏ hạt và cắt lát mỏng.
Bắc chảo lên bếp, bật lửa vừa, cho táo cắt lát vào cùng 1 muỗng canh nước cốt chanh, ¼ muỗng cà phê bột quế, 65g đường.
Đảo liên tục trên chảo 10 phút đến khi táo mềm, cho tiếp 1 muỗng canh bơ lạt vào và đảo đến khi bơ tan chảy, hòa quyện với táo. Cuối cùng, bạn tắt bếp và để nhân nguội.

Bước 3: Cán bột

Rắc một lớp bột mì mỏng ra bàn, cho bột lên và cán mỏng thành hình tròn lớn, dày khoảng 0,5cm. Cho miếng bột vào khay nướng có lót giấy nến.

Bước 4: Tạo hình và nướng bánh

Cho nhân táo vào giữa và trải đều, chừa lại phần rìa khoảng 5cm và gấp các cạnh phủ lên nhân táo.
Đánh tan lòng đỏ 1 quả trứng gà, quét một lớp mỏng lên rìa bánh đã gấp lại rồi rắc đường nâu lên lớp trứng vừa quét.
Làm nóng lò nướng ở 200 độ C trong 10 phút, sau đó cho bánh vào nướng ở 220 độ C trong 25 phút đến khi vỏ bánh chuyển màu vàng nâu.

Bước 5: Làm sốt caramel

Bắc chảo lên bếp, vặn lửa vừa, cho vào chảo 120g đường, 1 muỗng canh bơ lạt và ¼ muỗng cà phê muối. Đun cho chúng tan hết và chuyển qua màu vàng nâu. Cho tiếp 120ml heavy cream vào, khuấy đều rồi tắt bếp.

Bước 6: Thành phẩm

Khi bánh chín, bạn lấy ra rồi rưới sốt caramel lên là hoàn thành.
Bánh Galette táo thơm mùi bơ và quế, có lớp vỏ đẹp mắt, nhân ngọt mềm và sốt béo ngậy vô cùng hấp dẫn. Đây sẽ là món bánh tuyệt vời dành tặng những người thân yêu.

Tạm kết

Với 2 cách làm bánh Galette chuẩn vị Pháp trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay tạo ra những chiếc bánh thơm ngon, giòn rụm ngay tại nhà. Hãy thử ngay để cảm nhận nét tinh tế của ẩm thực Pháp và cùng chia sẻ với gia đình, bạn bè nhé!

Để làm bánh Galette thơm ngon, phần bột cần được trộn đều và mịn màng. Hãy sắm một chiếc máy đánh trứng chất lượng! Máy sẽ giúp bạn tiết kiệm thời gian, công sức mà vẫn đảm bảo thành phẩm hoàn hảo. Đặt mua ngay tại FPT Shop để thỏa sức sáng tạo nhiều món ngon tại nhà!

Máy đánh trứng

Xem thêm: