Học ngay cách làm gỏi sách bò giòn ngon, đậm đà hương vị

Món gỏi sách bò không chỉ bắt mắt với màu sắc tươi tắn mà còn quyến rũ bởi hương thơm hấp dẫn. Sự kết hợp giữa sách bò giòn dai cùng vị chua ngọt hài hòa của gia vị và rau củ tạo nên một món ăn đầy cuốn hút. Chỉ cần một chút thời gian, bạn đã có ngay một món nhậu lý tưởng để chiêu đãi bạn bè và gia đình. Hãy cùng FPT Shop vào bếp và thử làm ngay nhé.

Giá trị dinh dưỡng của lá sách?

Lá sách chứa nhiều dưỡng chất quan trọng như protein, chất béo, canxi, photpho, sắt, cùng các vitamin nhóm B như B1, B2 và hợp chất vincamine…

Trong y học cổ truyền Trung Quốc, từ lâu đã tồn tại phương pháp chữa bệnh thông qua thực phẩm, điển hình là nguyên tắc "dĩ hình bổ hình". Đặc biệt, vào mùa hè, những người mắc bệnh liên quan đến tỳ vị mãn tính được khuyến khích sử dụng sách bò để hỗ trợ cải thiện sức khỏe, mang lại hiệu quả đáng kể.

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn sách bò sạch và ngon

Ưu tiên những miếng sách bò dày, mềm vì khi chế biến sẽ giữ được độ dai giòn hấp dẫn.
Nên mua sách bò vào sáng sớm, khi bò vừa được mổ để đảm bảo độ tươi ngon.
Chọn sách bò có trọng lượng từ 800g - 1kg, thường là phần ngon nhất từ những con bò khỏe mạnh, giúp món ăn thêm chất lượng.

Cách chọn cà rốt giòn ngọt

Nên chọn những củ có vỏ căng bóng, màu cam đậm, bề mặt không bị dập hay xuất hiện vết thâm đen.
Cà rốt tươi sẽ có phần cuống xanh tươi, bám chắc vào thân.
Hạn chế chọn những củ quá to, sần sùi vì chúng thường già, nhiều xơ, ít vị ngọt và dinh dưỡng.

Mẹo chọn dưa leo tươi giòn

Chọn những quả có vỏ xanh tươi, sáng bóng, không bị héo hay úa vàng.
Ưu tiên dưa leo có hình dáng thẳng, không bị cong vẹo hay có vết sẹo trên thân.
Kiểm tra độ tươi bằng cách cầm thử, nếu quả chắc tay là dưa leo tươi ngon, còn nếu mềm thì có thể đã héo, không đạt chất lượng.

Bí quyết chọn xoài xanh đúng chuẩn

Chọn xoài có vỏ xanh đều, không bị trầy xước hoặc dập nát.
Ưu tiên những quả cầm chắc tay, nặng, vỏ không nhăn nheo để đảm bảo độ tươi.
Với món gỏi sách bò, nên chọn xoài có vị chua nhẹ như xoài keo, xoài thái hoặc xoài cát để cân bằng hương vị món ăn.

Nguyên liệu để chế biến món gỏi sách bò

Sách bò: 700g
Cà rốt: 1 củ
Dưa leo: 1 quả
Xoài xanh: 1 quả
Chuối chát: 1 quả
Hành tây: 1 củ
Hành tím: 2 củ
Tỏi: 3 tép
Rau húng: 3 nhánh
Ớt sừng: 1 trái
Đậu phộng rang giã nhỏ: 50g
Giấm: 8 muỗng canh
Nước cốt chanh: 1 muỗng canh
Dầu ăn: 4 muỗng canh
Nước mắm: 1 muỗng canh
Gia vị khác: Đường, muối (tùy khẩu vị)

Cách chế biến món gỏi sách bò hấp dẫn

Bước 1: Sơ chế rau củ

Hành tây: Lột bỏ vỏ, rửa sạch, cắt thành 4 phần.
Hành tím: Một củ lột vỏ, rửa sạch, cắt lát mỏng. Để giảm độ hăng, ngâm vào 100ml nước lạnh pha với 1 muỗng canh giấm và 1 muỗng canh đường trong 15 phút. Khi hành trong và mềm, vớt ra để ráo. Củ hành tím còn lại để riêng làm hành phi.
Tỏi: Bóc vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn.
Rau húng: Rửa sạch, thái nhỏ.
Ớt sừng: Rửa sạch, cắt lát xéo.
Chuối chát: Gọt vỏ, ngâm vào nước pha 4 muỗng canh giấm, sau đó bào mỏng.
Cà rốt, xoài xanh, dưa leo: Bào thành sợi nhỏ, đều, sau đó ngâm chung với nước đã ngâm chuối khoảng 5 phút rồi vớt ra để ráo.

Chiên hành phi: Bắc chảo lên bếp, đun nóng 4 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho hành tím cắt mỏng và tỏi băm vào phi vàng thơm trên lửa vừa. Khi hành chuyển sang màu vàng nâu thì tắt bếp, vớt ra để ráo dầu.

Bước 2: Sơ chế sách bò

Rửa sạch sách bò.
Đun sôi 2 lít nước, cho sách bò vào cùng 1 củ hành tây, 2 muỗng cà phê muối, 3 muỗng canh giấm. Luộc trong 30 phút.
Sau khi luộc xong, vớt sách bò ra ngâm ngay vào nước lạnh để giữ độ giòn.
Khi sách bò nguội, dùng dao bén cắt thành lát mỏng vừa ăn.
Cho sách bò vào chảo dầu đã phi hành, đảo đều để sách bò thấm dầu hành phi.

Bước 3: Pha nước mắm trộn gỏi

Trộn đều 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh nước cốt chanh trong chén nhỏ, khuấy đều cho tan hết gia vị.

Bước 4: Trộn gỏi

Đổ tất cả rau củ vào tô lớn, rưới 2/3 lượng nước mắm trộn gỏi lên, trộn đều.
Phần sách bò trộn riêng với phần nước mắm còn lại, thêm hành tím ngâm và một ít hành tỏi phi để sách bò thấm vị.

Bước 5: Hoàn thành

Chắt bỏ nước từ phần rau củ, cho sách bò, 1/2 phần rau húng, 1/2 phần ớt sừng vào, trộn đều, nêm nếm lại cho hợp khẩu vị.
Trình bày ra đĩa, rắc thêm rau húng, ớt, hành phi, tỏi phi và đậu phộng giã nhỏ lên trên.

Thành phẩm

Món gỏi sách bò có màu sắc bắt mắt, hương thơm quyến rũ, vị giòn của rau củ kết hợp với độ béo mềm của sách bò. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được sự hòa quyện hoàn hảo giữa vị chua ngọt thanh mát cùng chút cay nhẹ, chắc chắn sẽ làm hài lòng cả gia đình!

Mẹo khi sơ chế sách bò

Cách làm trắng sách bò

Phương pháp chần nước sôi

Bắc nồi nước sôi, thả sách bò vào chần trong khoảng 5 - 8 phút để lớp màng đen mềm ra, dễ loại bỏ.
Sau khi chần, vớt sách bò ra, rửa ngay với nước lạnh rồi dùng dao cạo sạch phần màng đen còn bám trên lá sách.
Rửa lại thật sạch với nước nhiều lần rồi để ráo trước khi chế biến.

Dùng vôi ăn trầu

Đặt sách bò vào một cái thau, rắc lên 2 nắm vôi ăn trầu và chà xát mạnh tay để loại bỏ chất bẩn.
Ngâm trong khoảng 5 phút rồi dùng dao cạo sạch lớp màng đen còn sót lại.
Tiếp tục dùng một ít vôi ăn trầu chà xát thêm lần nữa để loại bỏ hoàn toàn tạp chất.
Rửa sách bò thật nhiều lần bằng nước sạch để đảm bảo không còn mùi vôi bám lại.

Cách làm sạch và khử mùi hôi sách bò

Sử dụng muối, gừng và chanh

Bỏ sách bò vào một thau nhỏ, thêm muối và bóp thật kỹ hai lần để loại bỏ chất nhờn.
Giã nhuyễn một ít gừng, trộn với rượu trắng để tạo hỗn hợp rượu gừng.
Cho hỗn hợp vào thau sách bò, bóp kỹ trong 3 - 5 phút rồi rửa lại với nước sạch.
Tiếp tục vắt nước cốt từ 2 quả chanh, bóp mạnh tay thêm 3 - 5 phút nữa để khử hoàn toàn mùi hôi.

Dùng muối, giấm và baking soda

Pha loãng nước giấm với một ít muối trong một thau nhỏ.
Ngâm sách bò trong dung dịch này khoảng 3 - 5 phút để loại bỏ mùi khó chịu.
Thêm 1 muỗng cà phê baking soda (muối nở), bóp kỹ để làm sạch hoàn toàn.
Dùng dao cạo hết phần màng đen còn sót lại, sau đó rửa sách bò nhiều lần với nước sạch.

Mẹo nhỏ: Sau khi sơ chế, để sách bò có độ giòn ngon hơn, bạn có thể ngâm trong nước đá khoảng 10 - 15 phút trước khi chế biến!

Tạm kết

Vậy là bạn đã có công thức chế biến món gỏi sách bò thơm ngon, lạ miệng để chiêu đãi gia đình và bạn bè rồi đấy! Hãy thử trổ tài vào dịp cuối tuần để mọi người cùng thưởng thức nhé. Chúc bạn thực hiện thành công và có những bữa ăn thật vui vẻ!

Nếu bạn đang có nhu cầu sở hữu một chiếc bếp từ cao cấp, hỗ trợ nhiều chế độ nấu bên cạnh đó còn bền bỉ, đảm bảo an toàn trong quá trình sử dụng thì có thể tham khảo ngay các sản phẩm đến từ thương hiệu Kangaroo nhé: Bếp từ Kangaroo.

Xem thêm: