Điểm danh những món ăn phải nấu hai lần mới ngon nhưng không phải ai cũng biết

Có những món ăn khi nấu một lần thì vẫn ngon, nhưng nếu nấu hai lần, hương vị lại đậm đà và hấp dẫn hơn hẳn. Đây là bí quyết giúp món ăn có kết cấu đặc biệt, thấm vị hơn và thậm chí còn dậy mùi thơm khó cưỡng. Vậy đâu là những món ăn phải nấu hai lần?

Tại sao phải nấu hai lần mới ngon?

Nấu ăn không chỉ đơn thuần là làm chín thực phẩm mà còn giúp gia vị thấm sâu, kết cấu món ăn thay đổi và hương vị trở nên đậm đà hơn. Một số món ăn cần phải nấu hai lần để đạt độ ngon tối ưu, và dưới đây là những lý do chính:

Giúp gia vị thấm sâu hơn vào thực phẩm

Trong lần nấu đầu tiên, gia vị chỉ mới thấm vào bề mặt thực phẩm, chưa kịp ngấm sâu vào bên trong. Khi để nguội và nấu lại lần hai, các thành phần trong món ăn có thêm thời gian để hòa quyện, giúp hương vị đậm đà hơn. Điều này đặc biệt đúng với các món kho, hầm, cà ri hoặc món nước có nhiều gia vị.

Cải thiện kết cấu món ăn, giúp thực phẩm mềm hơn

Một số loại thực phẩm như thịt bò, gân bò, xương hầm cần thời gian dài để đạt độ mềm mong muốn. Nếu chỉ nấu một lần, thực phẩm có thể chưa đủ mềm hoặc chưa đạt độ dẻo lý tưởng. Việc nấu hai lần sẽ phá vỡ cấu trúc dai của protein và tinh bột, giúp món ăn dễ ăn hơn.

Giúp nước sốt sệt lại, tạo độ đậm đà tự nhiên

Nhiều món ăn có nước sốt sẽ trở nên sánh hơn sau khi được hâm nóng lại. Điều này là do trong quá trình nấu lần hai, nước sốt bốc hơi bớt, hương vị cô đọng hơn và tạo độ sệt tự nhiên mà không cần thêm bột năng hay các chất tạo sệt khác.

Loại bỏ mùi hôi và tạp chất trong thực phẩm

Một số loại thực phẩm như thịt, cá, hải sản có thể còn mùi tanh hoặc chứa tạp chất sau lần nấu đầu tiên. Việc nấu lần hai sẽ khử mùi hôi và làm sạch thực phẩm tốt hơn, đảm bảo món ăn không bị ảnh hưởng bởi mùi khó chịu.

Một số món ăn ngon hơn khi để qua đêm và hâm nóng lại

Có nhiều món ăn khi để qua đêm và hâm lại sẽ có hương vị ngon hơn do quá trình lên men nhẹ và sự hòa quyện của gia vị trong thực phẩm. Đây là lý do vì sao nhiều người nhận xét rằng các món như lẩu, súp, cà ri thường ngon hơn khi ăn vào ngày hôm sau.

Những món ăn phải nấu hai lần mới ngon

1. Các món kho (thịt kho, cá kho, gà kho,…) 

Món kho sau lần nấu đầu đã ngon, nhưng nếu kho lại lần hai, hương vị sẽ đậm đà hơn. Khi hâm nóng lại, nước sốt dần sệt lại, gia vị ngấm sâu hơn vào từng thớ thịt hoặc cá, lúc này, món ăn trở nên hấp dẫn hơn nhiều. Đặc biệt, với thịt kho tàu, sau khi kho lần đầu, nếu để qua đêm rồi kho lại, thịt sẽ mềm rục, lớp mỡ trong tan chảy, miếng thịt béo ngậy hơn mà không bị ngấy. Cá kho tộ cũng vậy, khi kho lại lần hai, thịt cá săn chắc hơn, không bị vỡ nát, đồng thời nước kho keo lại, thấm đẫm vào từng miếng cá, tạo nên hương vị khó cưỡng.

2. Món hầm (bò kho, gân bò hầm, xương hầm,…)

Các món hầm thường có thời gian nấu lâu để thịt chín mềm và nước dùng có vị ngọt tự nhiên từ xương. Tuy nhiên, nếu chỉ hầm một lần, nhiều loại thịt như gân bò, sườn heo, xương ống vẫn chưa đủ mềm hoặc nước dùng chưa đủ đậm đà. Khi nấu lần hai, thịt sẽ mềm tan trong miệng, gân bò trở nên dẻo hơn và nước hầm ngọt thanh hơn do chất dinh dưỡng từ xương và gia vị có thêm thời gian hòa quyện. Hơn nữa, khi hầm lại, các gia vị như quế, hồi, thảo quả sẽ phát huy trọn vẹn hương thơm để món ăn có chiều sâu hơn về vị giác.

3. Món cà ri, súp, lẩu

Các món ăn có nhiều gia vị như cà ri, súp, lẩu thường sẽ ngon hơn sau khi được hâm nóng lại. Lý do là khi để qua đêm, các nguyên liệu như thịt, rau củ, nước dùng có thời gian hòa quyện vào nhau và trở nên đậm đà hơn. Cà ri sau khi hâm nóng lại sẽ có độ sệt vừa phải, vị béo ngậy của nước cốt dừa hoặc bơ sẽ được cảm nhận rõ hơn. Súp và lẩu cũng vậy, khi nấu lần hai, vị ngọt từ xương, thịt, rau củ tiết ra nhiều hơn để nước dùng có độ ngọt tự nhiên, không cần phải nêm nếm quá nhiều gia vị.

4. Xôi hấp hai lần

Xôi khi hấp lần đầu có thể vẫn còn hơi cứng hoặc chưa đạt độ dẻo mong muốn. Khi hấp lại lần hai, hạt nếp có thời gian nở đều hơn, giúp xôi trở nên mềm dẻo, thơm ngon hơn. Một số loại xôi như xôi gấc, xôi đậu xanh, xôi lá dứa thường được hấp hai lần để giữ được màu sắc đẹp và làm cho hạt nếp ngấm đều hương thơm từ nguyên liệu. Ngoài ra, hấp xôi lần hai cũng giữ độ nóng lâu hơn, phù hợp khi cần bảo quản xôi qua đêm hoặc dùng trong các dịp lễ, Tết.

5. Món nướng (thịt nướng, sườn nướng, gà nướng)

Một số món nướng ngon hơn khi được nấu hai lần. Lần đầu, thịt thường được luộc sơ, hấp hoặc áp chảo để chín đều từ bên trong. Sau đó, thịt mới được nướng trên lửa than hoặc lò nướng để tạo lớp vỏ giòn và hương vị thơm ngon. Với cách làm này, thịt sẽ mềm, không bị khô và giữ được độ ngọt tự nhiên. Đặc biệt, với món sườn nướng hoặc gà nướng mật ong, nếu nướng hai lần, lớp sốt sẽ thấm sâu vào thịt hơn, tạo ra lớp vỏ ngoài bóng bẩy, hấp dẫn.

6. Cơm cháy nấu hai lần

Cơm cháy thường được nấu hai lần để có kết cấu giòn hoàn hảo. Lần đầu, cơm được nấu chín như bình thường, sau đó ép mỏng và làm khô bằng cách phơi hoặc sấy nhẹ. Khi chế biến lần hai, cơm sẽ được chiên giòn hoặc nướng lại, giữ được độ giòn rụm nhưng không bị quá cứng hay khô. Làm theo cách này, cơm cháy có hương vị thơm ngon, giòn đều mà vẫn giữ được vị ngọt của gạo.

7. Bánh chưng, bánh tét

Bánh chưng, bánh tét thường được luộc lần đầu trong khoảng 8 - 10 tiếng để đảm bảo chín đều từ ngoài vào trong. Tuy nhiên, sau khi để nguội hoặc bảo quản trong tủ lạnh, nhiều người có thói quen luộc lại hoặc hấp lại lần hai để bánh dẻo hơn, nóng hổi và thơm ngon hơn. Ngoài ra, việc luộc lại cũng loại bỏ dầu mỡ thừa trong nhân bánh để bánh không bị ngấy. Đây là phương pháp phổ biến trong các gia đình khi thưởng thức bánh chưng, bánh tét vào những ngày sau Tết.

8. Cá rán

Cá rán khi được chế biến qua hai lần sẽ có lớp vỏ giòn rụm nhưng vẫn giữ được độ mềm ẩm bên trong. Lần đầu, cá thường được rán sơ ở lửa vừa để chín đều và làm cho phần thịt săn chắc hơn. Sau đó, cá sẽ được rán lại lần hai ở lửa lớn để tạo lớp vỏ vàng giòn, hạn chế dầu thấm vào thịt cá. Với cách làm này, cá có kết cấu giòn lâu hơn mà không bị khô hoặc cháy.

Ngoài ra, rán cá hai lần cũng loại bỏ mùi tanh tốt hơn, đặc biệt là với các loại cá có nhiều nước như cá basa, cá thu, cá diêu hồng. Khi rán lần đầu, nước trong cá sẽ dần bốc hơi, làm cá khô ráo hơn. Đến lần rán thứ hai, dầu sẽ ít bắn hơn, đồng thời giữ được hương vị thơm ngon và màu sắc hấp dẫn.

Mẹo nhỏ: Nếu muốn cá rán giòn lâu mà không cần rán lại, sau khi rán lần đầu, bạn có thể bỏ vào lò nướng hoặc nồi chiên không dầu để làm nóng lại, vừa giữ độ giòn mà không làm món ăn bị thấm thêm dầu mỡ.

Kết luận

Hy vọng chia sẻ về những món ăn phải nấu hai lần trên đây sẽ giúp bạn mang tới cho gia đình nhiều món ăn với hương vị thơm ngon.

Để có được những món ăn hấp dẫn, bên cạnh kỹ thuật nấu nướng thì cũng cần đến sự hỗ trợ của các thiết bị gia dụng. FPT Shop đang cung cấp rất nhiều sản phẩm từ nồi, chảo, đến nồi chiên, lò nướng, máy xay sinh tố,... đáp ứng tốt nhất việc nấu nướng mỗi ngày của bạn.

Xem nhanh: Máy xay sinh tố

Xem thêm:

• Cách xây dựng thực đơn hàng ngày cho gia đình đa thế hệ vừa tiết kiệm, vừa đủ dinh dưỡng
• Mâm cỗ cúng giỗ: Gợi ý chuẩn bị thực đơn truyền thống và hiện đại tươm tất để thể hiện lòng kính trọng với tổ tiên