Nước hàng là gì? Tại sao nên dùng nước hàng khi chế biến món ăn?

Trong ẩm thực Việt Nam, nước hàng là một nguyên liệu quen thuộc giúp các món kho có màu sắc hấp dẫn và hương vị thơm ngon đặc trưng. Từ những món thịt kho trứng đậm đà, cá kho tộ béo ngậy cho đến gà kho gừng thơm lừng, nước hàng đóng vai trò quan trọng trong việc tạo nên vẻ ngoài bắt mắt cũng như độ sánh quyện hoàn hảo cho món ăn. Thay vì sử dụng các loại đóng chai có sẵn trên thị trường, nhiều người thích tự làm nước hàng tại nhà để đảm bảo an toàn và kiểm soát được hương vị theo ý muốn. Vậy nước hàng là gì, vì sao nên dùng loại nước này trong nấu ăn và cách làm nước màu đơn giản tại nhà như thế nào?

Giải đáp: Nước hàng là gì?

Nước hàng là gì? Nước hàng (hay còn gọi là nước màu) là một loại gia vị được làm bằng cách thắng đường cho đến khi chuyển thành màu cánh gián hoặc nâu sẫm, sau đó pha thêm nước để tạo thành hỗn hợp sánh mịn. Nước hàng thường được sử dụng trong các món kho như thịt kho tàu, cá kho, gà kho hay thậm chí là xào, rim,... Có hai loại nước hàng phổ biến:

Nước hàng tự nhiên (tự làm): Được làm từ đường và nước, đôi khi thêm nước dừa để tạo vị ngọt dịu. Loại này có màu đẹp, vị ngọt thanh và đảm bảo an toàn thực phẩm.
Nước hàng công nghiệp: Sản xuất sẵn và bán trên thị trường, thường có thêm chất tạo màu và phụ gia bảo quản. Tuy tiện lợi nhưng không phải lúc nào cũng an toàn bằng nước hàng tự làm.

Tại sao nên dùng nước hàng trong chế biến món ăn

Sau khi biết nước hàng là gì, bạn có biết tại sao nên sử dụng loại gia vị này trong nấu ăn? Khi nấu các món kho, nếu bạn chỉ dùng nước mắm và gia vị thông thường, màu sắc sẽ khá nhạt nhòa, không thực sự bắt mắt. Nước hàng giúp món ăn có màu vàng nâu hấp dẫn, tạo cảm giác ngon miệng ngay từ cái nhìn đầu tiên.

Bên cạnh việc tạo màu, nước hàng còn làm cho món ăn có vị ngọt dịu, mang lại sự cân bằng giữa vị mặn của nước mắm và độ béo từ thịt.

Ngoài ra, nếu bạn quan tâm đến sức khỏe, nước hàng tự làm chính là lựa chọn tốt hơn so với các loại nước màu công nghiệp. Tự tay chế biến tại nhà giúp bạn kiểm soát được nguyên liệu, tránh sử dụng phẩm màu hóa học không tốt cho cơ thể.

Hướng dẫn chi tiết cách làm nước hàng đơn giản tại nhà

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Để làm nước hàng, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:

Đường thốt nốt: 0.5kg.
Nước dừa: 400ml.
Muối: 1 muỗng cà phê.

Lưu ý:

Nếu không có nước dừa, bạn có thể sử dụng nước lọc để thay thế.
Nếu bạn muốn nước hàng của mình có độ thơm và dậy mùi hơn, bạn nên dùng nước mắm thay cho muối.

Quy trình thắng nước hàng

Thắng nước hàng không khó như nhiều người thường vẫn nghĩ, chỉ cần thực hiện đúng từng bước, bạn sẽ dễ dàng tạo ra một hũ nước hàng chuẩn màu, lên vị hoàn hảo mà không lo bị cháy hay đắng. Dưới đây là quy trình thắng nước hàng tại nhà:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Trước tiên, nếu bạn sử dụng đường thốt nốt, bạn nên cắt nhỏ hoặc tán nhuyễn để đường tan nhanh và đều hơn khi đun. Việc làm nhỏ đường sẽ làm cho quá trình nấu diễn ra thuận lợi, tránh tình trạng đường chưa kịp tan đã cháy khét. Sau đó, bạn hòa một chút muối vào nước dừa tươi.

Bước 2: Nấu đường

Tiếp theo, bạn đặt một chiếc nồi lên bếp, cho đường vào và bật lửa nhỏ. Đây là bước quan trọng, bạn cần kiên nhẫn vì nếu để lửa lớn, đường sẽ rất dễ cháy và lên màu không đều.

Khi đường bắt đầu tan chảy, bạn hãy dùng đũa hoặc muỗng khuấy nhẹ tay để đường không bám dính vào đáy nồi. Quan sát kỹ màu sắc của đường, khi đường chuyển sang màu vàng nâu cánh gián thì đây là dấu hiệu để bạn tiến hành bước tiếp theo.

Bước 3: Thắng nước hàng

Khi đường đạt màu mong muốn, bạn từ từ đổ nước dừa đã pha muối vào nồi. Hãy thật cẩn thận vì nước đường đang nóng có thể bắn lên. Sau đó, bạn khuấy nhẹ nhàng để đường hòa quyện với nước dừa, tránh vón cục.

Tiếp tục đun ở lửa nhỏ thêm khoảng 2 - 3 phút đến khi hỗn hợp bắt đầu hơi sánh lại thì bạn tắt bếp. Lúc này, bạn đã có một mẻ nước hàng thơm lừng, bóng đẹp, chuẩn vị cho các món kho thịt, cá, hay rim tôm cực kỳ hấp dẫn.

Một vài lưu ý khi làm nước hàng

Làm nước hàng tưởng chừng đơn giản, nhưng để có được thành phẩm đẹp mắt, lên màu chuẩn mà không bị đắng hay khét, bạn cần chú ý đến một số điểm quan trọng sau:

Điều chỉnh lửa thật khéo: Khi thắng đường, bạn nên đun trên lửa nhỏ để đường tan chảy từ từ và lên màu đều. Dùng lửa lớn sẽ khiến cho đường cháy nhanh, tạo vị đắng và mất đi độ trong của nước hàng.
Quan sát màu đường thật kỹ: Khi đường chuyển sang màu nâu vàng, bạn cần tắt bếp ngay và thêm nước dừa (hoặc nước lọc) từ từ vào nồi. Nhiệt độ cao còn sót lại trong nồi sẽ làm nước đường tiếp tục sậm màu. Chính vì vậy, nếu không căn đúng thời điểm, nước hàng sẽ rất dễ bị khét.
Cẩn thận khi thêm nước: Khi cho nước vào nồi đường đang sôi, bạn cần thật cẩn thận. Hãy rót từng chút một và khuấy nhẹ tay để hạn chế bọt khí trào lên đột ngột, tránh nguy cơ bị bỏng.
Thời gian đun quyết định màu sắc: Nếu muốn nước hàng có màu đỏ nhạt, bạn chỉ cần thắng đường trong thời gian ngắn. Ngược lại, để làm nước hàng kho cá, kho thịt, bạn nên để màu nâu đậm hơn một chút.
Kiểm tra độ sánh: Khi nước hàng xuất hiện những bọt nhỏ li ti và bạn múc thử thấy hỗn hợp hơi sệt là đạt. Lưu ý không đun quá lâu, vì khi nguội, nước hàng sẽ tiếp tục đặc thêm.

Bỏ túi bí quyết bảo quản nước hàng

Sau khi hoàn thành mẻ nước hàng thơm lừng, bạn cần biết cách bảo quản để giữ trọn hương vị và màu sắc đẹp mắt. Hãy để nước hàng nguội hoàn toàn trước khi bảo quản.

Dùng hũ thủy tinh kín nắp: Tốt nhất, bạn nên đựng nước hàng trong lọ hoặc chai thủy tinh sạch, khô ráo. Nếu đựng nước hàng trong chai nhựa, hãy ưu tiên loại nhựa thực phẩm an toàn. Một số loại nhựa kém chất lượng có thể làm ảnh hưởng đến hương vị nước hàng, thậm chí gây hại cho sức khỏe nếu bảo quản lâu dài.
Chọn nơi bảo quản thích hợp: Bạn đặt hũ nước hàng ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp hoặc gần bếp nóng. Nếu bạn biết cách bảo quản, nước hàng có thể giữ nguyên chất lượng và màu sắc đẹp lên đến 2 - 3 năm.
Chiết nước hàng ra hũ nhỏ: Để tránh việc mở nắp quá thường xuyên làm bay mùi thơm, bạn nên chia nước hàng thành từng hũ nhỏ. Việc này vừa mang lại sự tiện lợi khi sử dụng mà còn giúp nước hàng giữ được độ sánh và thơm lâu hơn.

Tạm kết

Vậy là chúng ta đã cùng tìm hiểu nước hàng là gì, lý do nên dùng trong chế biến món ăn và cách làm nước hàng đơn giản ngay tại nhà. Chỉ với vài bước thực hiện và một chút kiên nhẫn, bạn đã có thể tạo ra hũ nước hàng chuẩn vị cho các món kho thêm hấp dẫn và đậm đà.

Nếu bạn đang tìm kiếm những sản phẩm nhà bếp chính hãng, chất lượng cho gia đình, hãy đến ngay FPT Shop. Tại đây, bạn sẽ dễ dàng lựa chọn giữa vô vàn mẫu mã và chủng loại, từ lò vi sóng, bếp từ cho đến nồi cơm điện, máy xay sinh tố,... Tất cả đều đang được bày bán tại các cửa hàng FPT Shop. Tham khảo ngay các mã nồi áp suất tại: