Nước mắm nhĩ là gì? Bí quyết chọn nước mắm nhĩ thơm ngon chuẩn vị

Với công thức chế biến đặc biệt từ cá cơm tươi sống và muối biển tinh khiết, nước mắm nhĩ mang đến hương vị đậm đà, khó quên, giúp các món ăn trở nên khác biệt và hấp dẫn hơn. Bài viết dưới đây của FPT Shop sẽ giúp bạn tìm hiểu rõ hơn về nước mắm nhĩ là gì, loại nào ngon nhất cùng cách lựa chọn nước mắm thơm ngon chuẩn vị, thơm ngon đúng điệu để nâng tầm món ăn gia đình.

Nước mắm nhĩ là gì?

Nước mắm nhĩ (hay nước mắm nhỉ, mắm kéo lù hoặc nước mắm cốt) là loại nước mắm có độ đạm rất cao, vị ngọt nhẹ tự nhiên, màu nâu đỏ cánh gián hoặc màu hổ phách trong suốt và mùi thơm đặc trưng.

Tên gọi “mắm nhỉ” xuất phát từ cách lấy nước mắm: là những giọt nước mắm đầu tiên được rò rỉ từng giọt qua lỗ nùi (lỗ thông) bịt kín dưới đáy thùng hoặc lu vại chứa cá đã lên men đủ thời gian. Những giọt mắm nhỉ được xem là phần tinh túy nhất, nhờ trọng lượng riêng cao do độ đạm đậm đặc giúp chúng lắng xuống đáy và từ từ thẩm thấu ra ngoài. Đây cũng là lý do vì sao mắm nhỉ có hương vị ngon nhất trong toàn bộ quá trình ủ cá.

Nguyên liệu làm nước mắm nhĩ

Nguyên liệu chính để sản xuất nước mắm nhĩ là cá và muối. Để tạo ra nước mắm nhĩ đạt chuẩn, việc lựa chọn nguyên liệu vô cùng quan trọng. Cá cơm làm nước mắm nhĩ phải là cá cơm tươi ở giai đoạn trưởng thành, có kích thước đồng đều để đảm bảo quá trình lên men diễn ra đều và cho vị mắm ngọt đậm đà. Muối sử dụng để ướp cá phải là loại muối tinh khiết, gần như không chứa tạp chất, giúp quá trình ủ chượp được thuận lợi và giữ được vị ngon tự nhiên của cá.

Ngoài ra, yếu tố thời tiết và môi trường vùng biển nơi lấy cá cũng ảnh hưởng lớn đến chất lượng nước mắm nhĩ, vì chúng ảnh hưởng đến độ tươi ngon và hàm lượng đạm của cá cơm.

Nước mắm nhĩ khác gì nước mắm thường?

Nước mắm nhĩ là loại nước mắm được chắt lọc từ những giọt đầu tiên của quá trình ủ cá, có độ đạm rất cao (thường trên 30 độ đạm), màu vàng rơm đến vàng nhạt và hương vị đậm đà, thơm ngon tự nhiên. Trong khi đó, nước mắm thường trên thị trường đa phần là loại pha loãng hoặc nước mắm công nghiệp, có độ đạm thấp hơn, vị mặn nhiều hơn và ít có vị ngọt hậu thanh khiết như nước mắm nhĩ.

Khác với nước mắm thường, nước mắm nhĩ được làm hoàn toàn theo phương pháp truyền thống, ủ cá cơm tươi trong thùng gỗ từ 18 - 24 tháng. Điều này giúp nước mắm nhĩ giữ nguyên vị thơm đặc trưng của cá biển và vị ngọt hậu của đạm tự nhiên, còn nước mắm thường thường được pha chế thêm phụ gia hoặc chiết xuất từ các mẻ nước mắm sau nên độ đạm và hương vị kém đậm đà hơn.

Cách chọn nước mắm nhĩ thơm ngon, chuẩn vị

Để chọn được nước mắm nhĩ thơm ngon, chuẩn vị và đảm bảo chất lượng, bạn cần nắm rõ những điểm khác biệt giữa nước mắm nhĩ và nước mắm công nghiệp.

Dựa theo màu sắc

Nước mắm nhĩ truyền thống thường có màu nâu đỏ cánh gián hoặc màu hổ phách trong suốt, tùy theo loại cá và quy trình ủ chượp. Khi sử dụng một thời gian và tiếp xúc với không khí, màu nước mắm có thể chuyển sang màu đen sẫm do quá trình oxy hóa tự nhiên, bởi loại nước mắm này không chứa chất bảo quản.

Ngược lại, nước mắm công nghiệp có màu sắc rất đều và đẹp mắt, thậm chí sau khi mở nắp sử dụng lâu vẫn giữ nguyên màu do được bổ sung chất bảo quản và các phụ gia khác.

Dựa trên độ đạm

Với phương pháp ủ cá tươi truyền thống, nước mắm nhĩ có độ đạm tự nhiên dao động từ 30 đến 40 độ, thậm chí có thể đạt tới 43 - 45 độ trong điều kiện lý tưởng. Đây là đạm thật, không sử dụng hóa chất hay hương liệu.

Trong khi đó, nước mắm công nghiệp thường có độ đạm rất cao, từ 45 đến 90 độ, do áp dụng phương pháp cô đặc chân không để giảm muối và tăng đạm. Tuy nhiên, lượng đạm này không hoàn toàn là đạm tự nhiên mà có thể bị ảnh hưởng bởi các quá trình xử lý hóa học.

Dựa theo mùi vị

Nước mắm nhĩ khi nếm có vị mặn đậm nhưng lại có hậu ngọt thanh rõ nét từ đạm tự nhiên trong cá, cùng mùi thơm đặc trưng của biển rất tự nhiên và dễ chịu.

Ngược lại, nước mắm công nghiệp thường có vị lợ, có thể cảm nhận mùi vị của đường hóa học và các chất điều vị. Hương thơm của nước mắm công nghiệp thường là mùi nhân tạo, hơi nồng và bay thẳng vào mũi khi mở nắp.

Cách chọn nước mắm nhĩ thơm ngon, chuẩn vị

Nước mắm nhĩ loại nào ngon nhất?

Dưới đây là một số loại nước mắm nhĩ nổi bật, được ưa chuộng sử dụng hiện nay:

1. Nước mắm nhĩ Thuyền Xưa

Nước mắm nhĩ Thuyền Xưa là sản phẩm chất lượng cao đến từ Công ty TNHH Thực phẩm Thuyền Xưa. Thiết kế chai thủy tinh chắc chắn cùng logo in nổi đặc trưng, cho vẻ ngoài tinh tế và đẳng cấp.

Sản phẩm được chế biến từ hai nguyên liệu chính là cá cơm than Phú Quốc và muối tinh khiết Bà Rịa, đảm bảo không sử dụng phụ gia hay chất bảo quản. Nhờ quy trình lên men truyền thống, nước mắm có độ đạm cao, hương thơm tự nhiên, vị ngọt hậu đậm đà và cực kỳ an toàn, phù hợp sử dụng cho mọi thành viên trong gia đình, kể cả trẻ em từ 6 tháng tuổi trở lên.

Bạn có thể dùng nước mắm nhĩ Thuyền Xưa để chấm, nêm nếm, tẩm ướp, giúp tăng hương vị cho các món ăn thêm hấp dẫn. Đồng thời, sản phẩm còn là nguồn cung cấp các dưỡng chất quý giá như đạm và i-ốt, giúp bổ sung dinh dưỡng, tăng cường sức khỏe và phòng ngừa một số bệnh lý thường gặp.

2. Nước mắm nhĩ Thanh Hà

Nước mắm nhĩ Thanh Hà là sản phẩm của Công ty TNHH Khai thác hải sản và chế biến nước mắm Thanh Hà. Thiết kế chai thủy tinh sang trọng với gam màu trắng ánh kim vàng cùng hình ảnh con cá uốn cong đội vương miện, thu hút ngay từ cái nhìn đầu tiên.

Sản phẩm được làm từ cá cơm tươi nguyên chất ướp muối theo phương pháp truyền thống, cho ra từng giọt nước mắm nhĩ tinh túy, sạch sẽ và giữ nguyên hương vị tự nhiên. Hương vị nước mắm nhĩ Thanh Hà mang đậm nét đặc trưng của cá Phú Quốc, tạo nên linh hồn cho các món ăn trong bữa cơm gia đình Việt.

Ngoài vị ngon đậm đà, nước mắm nhĩ Thanh Hà còn bổ sung các dưỡng chất quan trọng như vitamin B12, sắt, axit amin và omega 3, hỗ trợ trí não phát triển và tăng cường sức đề kháng cho cơ thể, phù hợp với mọi lứa tuổi và đảm bảo an toàn sức khỏe.

3. Nước mắm nhĩ cá cơm 584 Nha Trang

Nước mắm nhĩ cá cơm 584 Nha Trang là sản phẩm của Công ty Cổ phần Thủy Sản 584 Nha Trang. Sản phẩm có thiết kế bao bì đa dạng màu sắc thể hiện các mức độ đạm khác nhau kết hợp hình ảnh sóng biển đặc trưng, tượng trưng cho nguồn nguyên liệu biển tự nhiên.

Thành phần chính gồm cá cơm tươi, muối cùng một số chất điều vị và chất tạo ngọt tổng hợp, trong đó cá cơm chiếm tỷ lệ cao giúp nước mắm giữ được hương vị nguyên chất, đậm đà, giàu protein và các dưỡng chất thiết yếu.

Nước mắm nhĩ cá cơm 584 Nha Trang phù hợp dùng để chấm, tẩm ướp, nêm nếm cho món ăn thêm phần đậm đà, hấp dẫn. Bên cạnh đó, sản phẩm còn hỗ trợ bảo vệ sức khỏe toàn diện cho gia đình bạn, đặc biệt giúp phòng tránh các bệnh do thiếu i-ốt như suy giáp, đồng thời góp phần tăng cường trí não và hệ miễn dịch.

4. Nước mắm nhĩ VIFON

Nước mắm nhĩ VIFON là sản phẩm của Công ty Cổ phần Kỹ nghệ Thực phẩm Việt Nam. Sản phẩm có thiết kế bao bì bắt mắt với gam màu đỏ ánh kim sang trọng, chai thủy tinh chắc chắn cùng phần đầu thân chai bo hẹp, được niêm phong kỹ càng đảm bảo giữ trọn hương vị nguyên chất.

Thành phần chủ yếu gồm cá cơm tươi ủ muối theo tỷ lệ chuẩn 3 cá : 1 muối, không sử dụng chất bảo quản hay phụ gia khác, giữ nguyên nét tinh túy của nước mắm truyền thống. Quá trình ủ kín đảm bảo nước mắm nhĩ đậm đà, thơm ngon với hàm lượng đạm tự nhiên cao.

Nước mắm nhĩ VIFON giúp tăng hương vị cho các món ăn, kích thích vị giác cho bữa cơm gia đình thêm phần ngon miệng. Đồng thời cung cấp các dưỡng chất thiết yếu, góp phần nâng cao sức khỏe cho người sử dụng.

5. Nước mắm cá cơm cốt nhĩ Hồng Hạnh

Nước mắm cá cơm cốt nhĩ Hồng Hạnh là sản phẩm đặc trưng của Công ty TNHH MTV nước mắm Phú Quốc Bảy Hồng Hạnh. Sản phẩm sở hữu thiết kế giản dị nhưng nổi bật với gam màu vàng đặc trưng, chai thủy tinh chắc chắn, an toàn, giúp giữ nguyên vị tinh túy của nước mắm.

Thành phần chính bao gồm cá cơm tươi ngon tuyển chọn kỹ càng và muối sạch tinh khiết, không sử dụng chất bảo quản hay phụ gia, đảm bảo an toàn tuyệt đối cho người tiêu dùng. Nhờ quy trình ủ truyền thống khép kín, nước mắm cá cơm cốt nhĩ Hồng Hạnh có hương vị đậm đà, thơm ngon, giữ được hàm lượng đạm cao và mùi thơm đặc trưng của nước mắm Phú Quốc.

Sản phẩm là lựa chọn tuyệt vời để nêm nếm giúp món ăn thêm hấp dẫn, đồng thời giúp tăng cường dinh dưỡng, hỗ trợ tiêu hóa và nâng cao sức khỏe cho cả gia đình.

Lời kết

Với công thức pha chế đặc biệt từ cá cơm tươi sống và muối biển tinh khiết, mang theo màu sắc đẹp mắt, hương vị hấp dẫn, nước mắm nhĩ sẽ là lựa chọn hoàn hảo để nâng tầm món ăn gia đình, khiến bất cứ ai từng nếm qua cũng khó lòng quên được. Mong rằng với những chia sẻ trong bài viết của FPT Shop, các bạn đã hiểu rõ hơn về nước mắm nhĩ, đồng thời có thêm gợi ý lựa chọn sản phẩm nước mắm nhĩ phù hợp để nâng tầm các món ăn gia đình thêm ngon và hấp dẫn hơn.

Tại FPT Shop hiện đang cung cấp nhiều đồ dùng bếp như nồi, xoong, chảo chống dính,... Nếu bạn cũng đang có ý định bổ sung hay thay mới đồ dùng bếp gia đình, giúp bạn nấu nướng nhanh gọn và đơn giản hơn thì đừng ngần ngại ghé thăm FPT Shop để chọn mua sản phẩm phù hợp nhé!

Chảo chống dính

Xem thêm: