Tất tần tật về ramen: Từ nguồn gốc, các loại ramen nổi tiếng đến bí quyết nấu tại nhà

Ramen không đơn thuần là một món mì mà là cả một nền văn hóa ẩm thực độc đáo của Nhật Bản, gói gọn trong từng sợi mì dai, nước dùng đậm đà và sự tinh tế trong cách trình bày. Từ những quán ăn nhỏ ven đường ở Tokyo cho đến các nhà hàng cao cấp, ramen luôn giữ vị trí đặc biệt trong lòng người yêu ẩm thực trên toàn thế giới. Vì vậy, bài viết dưới đây sẽ đưa bạn khám phá mọi thứ về ramen và cách nấu món mì này sao cho đúng chuẩn vị Nhật.

Ramen là gì? Nguồn gốc và lịch sử phát triển của ramen

Ramen là một món mì nổi tiếng của Nhật Bản, gồm có sợi mì làm từ lúa mì kết hợp với nước dùng đậm đà và nhiều loại topping phong phú như thịt lợn xá xíu, trứng lòng đào, rong biển nori, măng menma và hành lá. Nước dùng của món mì này thường được nấu từ xương heo, xương gà hoặc cá, giúp tạo nên hương vị đặc trưng cho từng loại ramen. Món ăn này phổ biến tại Nhật Bản và còn được yêu thích trên toàn thế giới.

Về nguồn gốc, ramen được du nhập vào Nhật Bản thông qua các cộng đồng người Hoa sinh sống tại Yokohama từ khoảng cuối thế kỷ 19. Ban đầu, món mì này được gọi là "Shina soba" (mì Trung Hoa) và được phục vụ trong các quán ăn nhỏ phục vụ tầng lớp lao động. Sau Thế chiến thứ hai, ramen trở nên phổ biến hơn nhờ vào sự gia tăng của các quán ăn di động (yatai) và sự ra đời của mì ăn liền. Đến năm 1958, công ty Nissin đã phát minh ra mì ăn liền, giúp ramen trở thành món ăn tiện lợi và lan rộng ra toàn cầu.

Ngày nay, ramen là món ăn quốc dân của Nhật Bản và cũng là biểu tượng văn hóa ẩm thực với hàng nghìn biến thể vùng miền. Vì vậy, phần tiếp theo của bài viết sẽ giúp bạn khám phá các loại ramen nổi tiếng nhất tại xứ sở hoa anh đào.

Các loại ramen nổi tiếng tại Nhật Bản

Mỗi loại ramen lại mang đặc trưng riêng về hương vị, nguyên liệu và cách chế biến, phản ánh sự đa dạng và phong phú của ẩm thực xứ sở hoa anh đào. Dưới đây là những loại mì ramen nổi tiếng nhất tại Nhật Bản:

1. Shoyu Ramen

Shoyu ramen là một trong những loại ramen lâu đời và phổ biến nhất ở Nhật Bản, đặc biệt là ở khu vực Tokyo. Nước dùng của shoyu ramen được nấu từ xương gà, xương heo hoặc kết hợp với rau củ và cá khô, sau đó thêm nước tương Nhật để tạo ra hương vị đậm đà, mặn mà và thơm dịu. Sợi mì thường mảnh và thẳng, mềm nhưng vẫn giữ độ dai đặc trưng. Topping phổ biến của loại ramen này gồm có thịt xá xíu/thịt gà lát mỏng, trứng lòng đào, măng menma, rong biển nori và hành lá.

2. Shio Ramen

Shio ramen là loại ramen có hương vị nhẹ nhàng và tinh tế nhất trong các loại ramen truyền thống. “Shio” trong tiếng Nhật nghĩa là muối và đây cũng là nguyên liệu nêm chính trong phần nước dùng. Loại ramen này thường sử dụng nước hầm từ xương gà, cá hoặc hải sản, giúp tạo nên phần súp trong vắt và có vị mặn vừa phải, không quá béo. Mì đi kèm thường là loại mảnh và thẳng, giúp thấm đều hương vị nước dùng. Các thành phần đi kèm loại ramen này thường là thịt heo hoặc gà, rong biển, trứng luộc, măng và hành.

3. Miso Ramen

Miso ramen là đặc sản nổi tiếng của vùng Hokkaido. Nó được biết đến với nước dùng đậm đà nhờ kết hợp tương miso (một loại gia vị lên men từ đậu nành). Nước dùng của loại ramen này thường được nấu từ xương heo hoặc gà, sau đó cho thêm miso để tạo vị béo, ngọt nhẹ và có chiều sâu. Mì dùng cho miso ramen thường là sợi dày và hơi xoăn, giúp giữ lại nước dùng tốt hơn. Topping đặc trưng của loại ramen này gồm có bắp ngọt, bơ, thịt xá xíu, hành lá và đôi khi có thêm giá đỗ hoặc tỏi phi.

4. Tonkotsu Ramen

Có xuất xứ từ Fukuoka (đảo Kyushu), Tonkotsu ramen nổi tiếng với nước dùng đặc sánh, béo ngậy được hầm từ xương heo trong nhiều giờ liền. Nước súp của loại ramen này có màu trắng ngà đục, hương vị đậm đà và thơm mùi collagen từ xương tủy. Mì dùng cho tonkotsu ramen thường là loại mảnh, thẳng và hơi cứng để cân bằng với phần nước dùng béo. Topping truyền thống của loại ramen này bao gồm thịt xá xíu cắt lát mỏng, trứng lòng đào, gừng đỏ ngâm, tỏi nghiền và hành lá thái nhỏ.

5. Tsukemen

Tsukemen là phiên bản đặc biệt của ramen, trong đó mì và nước dùng được phục vụ riêng biệt. Người ăn sẽ nhúng sợi mì vào nước dùng đậm đặc trước khi đưa vào miệng, tạo nên cảm giác tươi mới và thú vị. Mì dùng cho tsukemen thường là sợi to, dai và được trụng vừa chín để giữ độ đàn hồi. Nước chấm có thể được nấu từ xương heo, cá ngừ khô hoặc nước tương và thường có vị mặn, béo hơn so với ramen thông thường. Topping của loại ramen này thường có thịt xá xíu, trứng, măng và chanh.

6. Sapporo Ramen

Sapporo ramen là đại diện tiêu biểu cho ẩm thực ramen của thành phố Sapporo (Hokkaido). Đây là biến thể của miso ramen với nước dùng đậm đà, thơm mùi tương miso. Mì được sử dụng là loại sợi xoăn, dày, giúp giữ nước súp lâu hơn và mang lại cảm giác no. Topping của loại ramen này thường gồm có bắp ngọt, bơ tươi, thịt xá xíu, giá đỗ, hành lá và đôi khi là rau cải.

7. Hakata Ramen

Hakata ramen là một biến thể đặc trưng của tonkotsu ramen. Nước dùng của Hakata ramen được nấu từ xương heo trong nhiều giờ, tạo nên phần súp đặc sánh, béo nhưng không ngấy. Sợi mì của Hakata ramen rất mảnh và thẳng. Đặc biệt, loại ramen này thường được phục vụ theo kiểu "kaedama", tức là cho phép khách gọi thêm mì sau khi ăn hết phần đầu tiên. Topping truyền thống của Hakata ramen gồm có thịt xá xíu mỏng, tỏi băm, hành lá, gừng đỏ ngâm và đôi khi là mè rang.

8. Kitakata Ramen

Là món đặc sản của thành phố Kitakata (tỉnh Fukushima), Kitakata ramen nổi bật với sợi mì to, xoăn và mềm. Nước dùng của Kitakata ramen thường được nấu từ xương heo, cá khô và nước tương, giúp tạo nên hương vị thanh nhẹ, không quá béo. Điểm đặc biệt của loại ramen này là sợi mì có độ đàn hồi cao, bề mặt nhám nhẹ, dễ bám nước súp. Topping của Kitakata ramen thường gồm thịt xá xíu miếng to, măng, hành lá và đôi khi có thêm trứng luộc.

9. Onomichi Ramen

Onomichi ramen là món ăn đặc sản của thành phố cảng Onomichi (Hiroshima). Món ramen này nổi bật với nước dùng kết hợp từ xương gà, cá mòi khô và nước tương. Điều làm nên sự khác biệt của Onomichi ramen là lớp mỡ lưng heo (seabura) nổi trên mặt nước dùng, giúp tăng độ béo nhưng vẫn giữ được vị thanh của cá. Mì sử dụng cho Onomichi ramen thường là loại mảnh, thẳng, dễ thấm nước dùng. Topping đi kèm loại ramen này thường có thịt xá xíu, măng và hành lá.

10. Nagoya “Taiwan” Ramen

Dù có tên là “Taiwan” ramen, món ăn này thực chất được sáng tạo tại Nagoya và mang đậm phong cách ramen Nhật Bản kết hợp với vị cay Á Đông. Nước dùng của loại ramen này thường được nấu với nước tương, kết hợp cùng thịt heo băm cay, tỏi, ớt bột và hẹ, giúp tạo nên hương vị cay nồng, đậm đà và đầy kích thích. Mì sử dụng cho Nagoya “Taiwan” mamen là sợi vừa, hơi xoăn, dai và không bị át vị bởi nước dùng mạnh.

Cách nấu ramen ngon chuẩn vị Nhật tại nhà

Nếu bạn là người yêu thích ramen nhưng không có điều kiện thưởng thức tại quán Nhật chính hiệu, thì việc tự nấu một tô ramen tại nhà sẽ là trải nghiệm tuyệt vời. Chỉ với một vài nguyên liệu dễ tìm và cách chế biến đơn giản, bạn hoàn toàn có thể tạo ra một bát ramen nóng hổi, chuẩn vị, thơm ngon không thua gì nhà hàng.

1. Chuẩn bị nguyên liệu

Bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu dưới đây cho món mì ramen này:

• 7ml dầu ăn (khoảng 1/2 muỗng canh)
• 1 tép tỏi, băm nhuyễn
• 1/2 muỗng cà phê gừng tươi bào nhuyễn (khoảng 2–3g)
• 1 nắm nấm tươi (khoảng 50g), thái lát
• 240ml nước dùng rau củ
• 240ml nước lọc
• 1 gói mì ramen ăn liền (bạn có thể bỏ gói gia vị đi kèm)
• 1 nắm rau cải bó xôi tươi, rửa sạch
• 1 quả trứng gà lớn
• 1 nhánh hành lá, thái lát
• Tương ớt (vừa đủ theo khẩu vị)

2. Các bước chế biến

Sau khi có đủ các nguyên liệu cần thiết, bạn hãy làm theo các bước bên dưới để có ngay một tô mì ramen ngon chuẩn vị nhà hàng Nhật Bản nhé.

Bước 1: Phi thơm tỏi và gừng

Bạn hãy cho dầu ăn vào một nồi nhỏ, đặt lên bếp và bật lửa vừa. Khi dầu nóng, bạn cho tỏi băm và gừng bào vào phi thơm trong khoảng 1 phút. Bạn cần đảo đều tay để tỏi không bị cháy, nhằm giữ trọn hương thơm của các nguyên liệu nền cho nước dùng.

Bước 2: Xào sơ nấm và nấu nước dùng

Sau khi tỏi và gừng đã dậy mùi, bạn hãy cho nấm đã thái lát vào nồi và tiếp tục xào trong khoảng 1 phút. Bạn cần đảo đều để nấm thấm đều hương vị từ dầu, tỏi và gừng. Nấm sẽ hơi xẹp lại và bắt đầu tiết ra nước ngọt, làm nền cho nước dùng thêm đậm đà.

Bạn đổ phần nước dùng rau củ và nước lọc vào nồi, khuấy đều rồi tăng lửa để nước nhanh sôi. Khi nước bắt đầu sôi lăn tăn, bạn giảm lửa xuống mức trung bình để nước dùng tiếp tục sôi nhẹ, giúp các nguyên liệu hòa quyện hương vị với nhau.

Bước 3: Nấu mì

Khi nước dùng đã sôi mạnh, bạn hãy cho mì ramen (đã bỏ gói gia vị) vào nồi. Bạn nên khuấy nhẹ để mì không bị dính vào nhau. Bạn nấu trong khoảng 3 phút hoặc đến khi mì vừa chín tới. Bạn không nên nấu mì quá lâu vì mì sẽ bị nhũn, mất độ dai ngon đặc trưng.

Sau khi mì đã chín, bạn hãy cho rau cải bó xôi vào nồi. Bạn cần đảo đều để rau nhanh chóng chín mềm. Cải bó xôi rất nhanh chín. Chỉ cần khoảng 20–30 giây, cải đã có thể chuyển sang màu xanh đậm và mềm.

Bước 4: Thả trứng vào nấu

Bạn vặn nhỏ lửa, sau đó nhẹ nhàng đập một quả trứng gà vào giữa nồi nước dùng đang nóng. Bạn không khuấy trứng, mà để trứng tự chín trong khoảng 5–6 phút. Bạn quan sát để lòng trắng chín hoàn toàn nhưng lòng đỏ vẫn còn mềm – đây là điểm nhấn tạo nên độ béo ngậy hấp dẫn cho tô ramen.

Bước 5: Thưởng thức

Khi mọi thứ đã chín hoàn hảo, bạn hãy dùng muôi múc mì và nước dùng ra tô. Bạn nên đặt trứng nằm chính giữa, sau đó rắc thêm hành lá thái nhỏ lên mặt. Cuối cùng, bạn cho thêm vài giọt tương ớt lên bề mặt theo khẩu vị. Vậy là bạn đã hoàn thành một tô ramen chuẩn vị, thơm ngon và hấp dẫn.

Tạm kết

Ramen là món ăn vừa đơn giản lại vừa cầu kỳ, đậm chất văn hóa Nhật Bản và đầy biến hóa trong từng phiên bản địa phương. Từ những nguyên liệu quen thuộc, bạn hoàn toàn có thể tạo ra một tô ramen ngon đúng điệu ngay tại nhà. 

Nếu chưa có một chiếc nồi chất lượng để nấu món mì này, bạn hãy truy cập vào đường link bên dưới nhé.

• Nồi chính hãng

Xem thêm:

• Bật mí 8 cách nấu mì tôm trứng nhanh gọn mà vẫn đủ chất, sinh viên cuối tháng chắc chắn sẽ cần!
• Hướng dẫn cách nấu mì Quảng tôm thịt: Hương vị đậm đà và đơn giản cho bữa cơm gia đình