Tại sao canh cá cho đồ chua? Hiểu đúng từ góc nhìn khoa học để có bí quyết nấu canh ngon chuẩn vị

Canh cá là một trong những món ăn dân dã, thơm ngon và bổ dưỡng, thường xuất hiện trong mâm cơm gia đình Việt. Một điểm thú vị khi nấu món này là người ta luôn cho thêm các nguyên liệu có vị chua như me, dứa, cà chua, giấm bỗng hay khế. Vậy tại sao canh cá cho đồ chua? Đây chỉ là thói quen hay có lý do khoa học nào đằng sau? Hãy cùng FPT Shop tìm hiểu qua bài viết dưới đây nhé!

Tại sao canh cá cho đồ chua?

Đồ chua giúp khử mùi tanh hiệu quả

Một trong những lý do “tại sao canh cá cho đồ chua” đó là vì đồ chua có khả năng khử tanh cá sông, cá biển hay cá đồng - các loại thực phẩm đều có mùi tanh đặc trưng do chứa các hợp chất như trimethylamine và dimethylamine. Những hợp chất này có tính kiềm yếu, nên để khử mùi tanh hiệu quả, người ta thường sử dụng các nguyên liệu có tính axit giúp phản ứng tạo thành muối tan, từ đó làm giảm hoặc loại bỏ mùi tanh khó chịu.

Tại sao canh cá cho đồ chua

Đồ chua giúp cá nhanh mềm và dễ thấm gia vị

Không chỉ giúp khử tanh, đồ chua còn có tác dụng làm mềm thịt cá nhanh chóng do chứa các axit hữu cơ có khả năng phá vỡ cấu trúc protein trong cá. Nhờ vậy, thịt cá trở nên mềm hơn, dễ hấp thụ gia vị, tạo nên hương vị thơm ngon đặc trưng cho món ăn.

Đồ chua giúp cân bằng âm dương trong món ăn

Không chỉ mang lại lợi ích về mặt hương vị, đồ chua còn đóng vai trò quan trọng trong việc cân bằng âm dương trong món ăn. Theo quan niệm Đông y, các loại thủy hải sản như cá, lươn, tôm thường mang tính dương. Trong khi đó, các nguyên liệu có vị chua lại thuộc nhóm có tính bình hoặc ôn. Sự kết hợp giữa hai yếu tố này giúp điều hòa âm dương và tốt cho sức khỏe.

Các loại đồ chua thường dùng trong canh cá

Người Việt có thói quen sử dụng nhiều nguyên liệu có vị chua để nấu canh, giúp món ăn thêm đậm đà và khử mùi tanh hiệu quả. Các nguyên liệu phổ biến bao gồm:

Cà chua: Cà chua giàu lycopene, vitamin C và chất chống oxy hóa, giúp canh cá không chỉ chua thanh mà còn có màu đỏ đẹp mắt.
Me chua: Me chứa acid tartaric và citric, giúp trung hòa mùi tanh của cá hiệu quả, tăng hương vị thanh mát cho món canh.
Dứa: Dứa không chỉ tạo độ chua nhẹ mà còn có vị ngọt tự nhiên giúp nước canh thêm đậm đà. Ngoài ra, dứa còn chứa enzym bromelain giúp phân giải protein, hỗ trợ tiêu hóa.
Dấm hoặc khế chua: Dấm tự nhiên như dấm táo hoặc dấm gạo giúp giữ được hương vị tươi ngon mà không làm canh quá gắt.
Giấm bỗng: Giấm bỗng là nguyên liệu lên men tự nhiên, có vị chua thanh nhẹ. Đây là nguyên liệu phổ biến trong các món canh cá của miền Bắc.

Ngoài ra, một số vùng miền còn sử dụng dưa muối chua, măng chua, cơm mẻ (giàu axit lactic),cùng các loại quả như chanh, quất (tắc), thanh trà, quả dọc, tai chua.

Một số mẹo giúp món canh cá chua ngon chuẩn vị

Sau khi đã “lý giải” được tại sao canh cá cho đồ chua, chắc hẳn bạn sẽ muốn biết cách làm sao để món canh cá chua trở nên ngon chuẩn vị. Để đạt được điều đó, hãy thử áp dụng ngay những mẹo đơn giản nhưng vô cùng hiệu quả sau đây:

Chọn cá tươi: Cá càng tươi thì nước dùng càng ngon, ít tanh.
Sơ chế đúng cách: Rửa cá với nước muối loãng hoặc nước vo gạo để loại bỏ mùi tanh.
Chiên sơ cá trước khi nấu: Một trong những vấn đề thường gặp khi nấu canh cá là thịt cá bị nát, làm nước dùng lợn cợn, kém hấp dẫn. Để khắc phục tình trạng này, bạn có thể chiên sơ cá trước khi cho vào nồi.
Kết hợp nhiều nguyên liệu chua: Một bát canh cá chua ngon không chỉ cần có vị chua mà còn phải có sự hài hòa giữa các nguyên liệu. Để tạo độ chua cân bằng, bạn có thể kết hợp nhiều gia vị chua khác nhau như me, dứa, cà chua, v.v.
Không đun quá lâu: Cá là thực phẩm có kết cấu mềm, dễ chín và cũng dễ bị bở nếu nấu quá lâu. Để giữ nguyên độ ngọt và săn chắc của thịt cá, bạn chỉ cần đun trong 10-15 phút là đủ.

Ngoài ra, một số nguyên liệu tạo độ chua như giấm bỗng, chanh, quất có đặc tính dễ bay hơi ở nhiệt độ cao, nếu đun quá lâu sẽ làm mất đi hương vị đặc trưng. Vì vậy, khi nấu canh cá, chất tạo chua thường được nêm vào sau cùng để giữ trọn hương vị thơm ngon. Đồng thời, khi nêm vị chua chỉ nên thực hiện từng chút một để dễ dàng điều chỉnh theo khẩu vị. Nếu cho vào quá nhiều ngay từ đầu, món ăn có thể trở nên quá chua, gây mất cân bằng hương vị và khó điều chỉnh lại.

Tạm kết

Qua bài viết này, hy vọng bạn đã hiểu tại sao canh cá cho đồ chua và vai trò quan trọng của những nguyên liệu có vị chua trong món canh cá. Không chỉ giúp khử tanh, tạo độ thanh mát, đồ chua còn giúp món ăn ngon hơn, dễ tiêu hóa và hấp dẫn hơn!

Và để việc nấu ăn trở nên nhanh chóng, tiện lợi hơn, một chiếc bếp từ hiện đại là trợ thủ đắc lực không thể thiếu. Hãy ghé ngay FPT Shop để tham khảo các mẫu bếp từ chất lượng, chính hãng với giá ưu đãi hoặc tham khảo ngay tại đây nhé!

Bếp từ chính hãng

Xem thêm: