Cực phẩm cá kèo chiên giòn chấm mắm me chua cay ai cũng mê

Cá kèo là một loại thực phẩm bổ dưỡng khi chứa rất nhiều protein, axit béo Omega-3, vitamin D và các khoáng chất khác như canxi, sắt, magie. Do đó, nó trở thành nguồn cung cấp dưỡng chất tuyệt vời cho cơ thể thông qua loạt món ăn hấp dẫn. Trong số đó, cá kèo chiên giòn là món ăn được nhiều người yêu thích nhất. Cùng trổ tài làm món ăn này cho thực đơn bữa cơm gia đình theo công thức chia sẻ dưới đây.

Nguyên liệu chuẩn bị làm cá kèo chiên giòn

500g cá kèo.
1 quả trứng gà.
100g bột chiên giòn.
6 muỗng canh nước cốt me.
½ trái chanh tươi.
2 quả ớt.
Gia vị: Dầu ăn, nước mắm, hạt nêm, đường, tiêu, muối, giấm ăn.

Cách chế biến cá kèo chiên giòn chấm mắm me

Bước 1: Sơ chế và ướp cá kèo

Cá kèo mua về, bạn đem ngâm vào thau nước đá khoảng 30 phút để loại bỏ mùi tanh và lớp nhớt trên thân.
Ngâm xong, bạn lấy ra, bóp kỹ với hỗn hợp muối và 50ml giấm tới khi cá hết nhớt thì rửa lại với nước sạch rồi để ráo.
Kế đến, bạn cho cá vào một cái tô lớn cùng 1 muỗng cafe hạt nêm, 1 muỗng cafe muối, ⅓ muỗng cafe tiêu, nước cốt của ½ trái chanh. Sau đó, bạn trộn đều lên và ướp trong khoảng 10 phút.

Bước 2: Đánh trứng và xiên cá kèo

Bạn đổ bột chiên giòn ra một cái đĩa và đập trứng gà vào một cái đĩa khác rồi đánh tan lên.
Cá kèo ướp xong, bạn dùng đầu nhọn của xiên que xiên thẳng vào miệng cá, chạy dọc theo thân cá đến phần đuôi.

Bước 3: Chiên cá kèo

Bắc chảo lên bếp, cho vào 800ml dầu ăn đun nóng lên.
Nhúng từng xiên cá vào trứng rồi lăn qua lớp bột chiên giòn thả vào chảo dầu đã nóng, chiên với lửa to khoảng 3 phút.
Khi cá kèo đã chuyển màu vàng giòn, bạn vớt ra, để ráo dầu.

Bước 4: Làm mắm me

Cho 6 muỗng canh nước cốt me, 6 muỗng canh đường, 4 muỗng canh nước mắm vào một cái tô, khuấy đều cho đường tan hết.
Sau đó, bạn bắc chảo lên bếp, đổ tô nước mắm me vào nấu ở mức lửa nhỏ. Đun khoảng 3 phút, khi thấy nước sốt sánh lại, bạn cho ớt băm vào, đảo đều rồi tắt bếp, để nguội.

Bước 5: Thưởng thức thành phẩm

Cá kèo chiên giòn có màu vàng bắt mắt, giòn rụm hấp dẫn. Chấm cùng nước mắm me chua chua, cay cay, ngòn ngọt cực kỳ bắt vị. Bạn có thể thưởng thức nó như một món nhậu hoặc ăn kèm với cơm nóng đều rất ngon.

Bật mí cách chọn mua và sơ chế cá kèo sạch nhớt

Cách chọn mua cá kèo tươi ngon

Để có món cá kèo chiên giòn rụm, ngon miệng, bạn cần chọn cho mình những con cá tươi ngon. Những bí kíp nhỏ sau sẽ giúp bạn làm được điều đó:

Chọn con cá bơi khỏe trong bể, có mắt trong suốt, mang hồng, vảy óng ánh, da không có màu lạ.
Nếu cá ngậm miệng kín, bạn hãy dùng tay ấn vào thân cá để kiểm tra độ đàn hồi, xem có bị lõm vào trong không.
Tránh mua cá có dấu hiệu bất thường như trường phình, bơi yếu, màu nhợt nhạt, tỏa mùi hôi khó chịu.

Cách sơ chế cá kèo sạch nhớt, không tanh

Vì tính chất của cá, lớp nhất và mùi tanh là đặc trưng. Muốn khử sạch lớp nhớt cùng mùi tanh ấy, bạn có thể áp dụng một trong các cách đơn giản sau:

Kết hợp muối và giấm: Pha giấm với một ít muối rồi chà xát nhẹ nhàng dung dịch đó lên toàn bộ thân cá. Cá sẽ sạch nhớt và giảm đáng kể mùi tanh.
Sử dụng nước nóng: Đun một nồi nước nóng khoảng 70 - 80 độ C rồi cho 1 ít muối ăn vào. Sau đó, bạn cho cá kèo vào ngâm trong khoảng 5 - 7 phút. Khi nước nguội bớt, bạn dùng tay chà xát nhẹ nhàng rồi rửa lại với nước sạch.
Dùng tro bếp: Cho cá kèo vào thay tro bếp rồi lấy tro vuốt dọc theo chiều của mình cá sẽ giúp loại bỏ triệt để nhớt và mùi tanh.
Làm sạch bằng lá chuối: Vò nát một nắm lá chuối tươi rồi dùng nó chà xát vào mình cá rồi rửa lại bằng nước sạch. Chất mủ trong lá chuối sẽ giúp loại bỏ nhớt, mùi tanh của cá.
Sử dụng bột mì: Bạn lấy bột mì cho vào cá và tuốt sạch phần nhớt trên cá đi, sau đó rửa lại dưới vòi nước sạch.

Đôi điều lưu ý khi làm cá kèo chiên giòn

Cách chế biến cá kèo chiên giòn chấm mắm me không khó nhưng khi thực hiện, bạn nên chú ý một vài điểm sau:

Cá kèo không quá lớn nên bạn hãy để nguyên con mang đi chiên, không nên cắt ra. vì khi cắt nhỏ, cá sẽ dễ bị nát khi chiên làm giảm chất lượng món ăn.
Nên dùng xiên để cố định cá theo chiều dọc. Điều này vừa giúp thao tác chiên rán được thuận tiện vừa tránh tình trạng khi chiên cá bị xiêu vẹo gây mất thẩm mỹ.
Nếu không có sẵn gói bột chiên giòn, bạn có thể thay thế bằng bột năng. Khi ấy, bạn pha bột năng với nước theo tỷ lệ 1:1, đập thêm 1 quả trứng, thêm ít nước cốt chanh để cá chiên giòn hơn.
Khi nấu nước sốt mắm me, bạn không nên nấu nước quá kẹo, nước sốt sánh lại là được.
Thưởng thức ngay khi cá còn nóng để cảm nhận được độ giòn rụm, hương vị thơm ngon. Để càng lâu, cá sẽ càng mất đi độ giòn ngon vốn có.

Kết luận

Vậy là trên đây FPT Shop đã chia sẻ xong cách làm cá kèo chiên giòn chấm mắm me chua cay. Hy vọng qua đó, bạn biết thêm một công thức nấu ăn mới để đổi món cho bữa cơm gia đình.

Ngoài ra, để thực hiện nhiều món ăn ngon khác, bạn đừng quên ghé qua FPT Shop sắm cho mình những thiết bị gia dụng chất lượng. Từ nồi cơm điện, chảo chống dính, bếp từ cho đến lò vi sóng, máy xay sinh tố,... đang được bán với mức giá vô cùng cạnh tranh.

Bạn có thể tham khảo giá lò vi sóng của FPT Shop tại đây: