Chia sẻ chi tiết cách làm chả cá chay từ khoai môn thơm ngon như chả cá thật

Tại bài viết này, FPT Shop sẽ hướng dẫn bạn chi tiết cách làm chả cá chay từ khoai môn cùng một số nguyên liệu đơn giản khác. Theo dõi và áp dụng nhé.

Nguyên liệu làm chả cá chay từ khoai môn

Nguyên liệu cần có

Để làm chả cá chay từ khoai môn, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu như sau:

• Bã đậu nành: 250g
• Đậu hũ trắng: 350g
• Khoai môn: 200g
• Cà rốt: 70g
• Hành boa rô: 10g
• Rau mùi: 10g
• Bột mì: 50g
• Bột chiên xù: 200g
• Nước cốt chanh: 1 muỗng canh
• Hạt nêm: 2 muỗng cà phê
• Đường: 2 muỗng cà phê
• Muối: 1/2 muỗng cà phê

Kinh nghiệm chọn nguyên liệu

Cách chọn khoai môn ngon

• Những củ khoai môn có lớp vỏ xù xì, nhiều vân nâu thường có ruột bùi và thơm hơn.
• Không chọn củ quá to vì có thể bị xơ, cũng không nên chọn củ quá nhỏ vì ít bột, không bùi. Củ vừa phải, cầm chắc tay sẽ ngon hơn.
• Khi cắt khoai, nếu thấy ruột có nhiều vân tím xen kẽ với màu trắng thì đây là khoai bở, thơm và béo. Khoai ít vân hoặc có màu trắng hoàn toàn thường ít ngọt, kém dẻo.
• Dùng tay ấn nhẹ vào khoai, nếu thấy quá cứng hoặc quá mềm thì không nên chọn, vì có thể khoai bị già hoặc bị hỏng, ăn sẽ không ngon.
• Khoai tươi có mùi thơm nhẹ tự nhiên, không có mùi lạ hay ẩm mốc.

Cách chọn đậu hũ ngon

• Đậu hũ ngon có màu trắng ngà hoặc hơi vàng nhạt (nếu là đậu hũ chiên), không quá trắng sáng vì có thể chứa chất tẩy.
• Khi ấn nhẹ, đậu hũ tươi có độ đàn hồi nhất định, không quá cứng cũng không quá nhão. Tránh mua đậu hũ quá cứng vì có thể chứa nhiều thạch cao.
• Đậu hũ tươi có mùi thơm đặc trưng của đậu nành, không có mùi lạ hay chua, tránh mua nếu có dấu hiệu ôi thiu.
• Đậu hũ cũ hoặc kém chất lượng thường bị chảy nước, bề mặt nhớt và dễ bở khi cầm.
• Nếu có thể, bạn nên chọn đậu hũ từ các cơ sở uy tín, không chứa chất bảo quản để đảm bảo an toàn thực phẩm.

Cách chọn cà rốt ngon

• Cà rốt ngon thường có màu cam đậm, vỏ mịn, không bị thâm hay có đốm lạ.
• Không chọn củ quá to vì dễ bị xơ, nên chọn cà rốt thon, cầm chắc tay.
• Nếu cà rốt còn cuống, hãy chọn củ có cuống xanh tươi, không héo úa.
• Cà rốt tươi có bề mặt trơn láng, không bị nứt hoặc mềm nhũn.
• Khi bổ ra, nếu lõi cà rốt chiếm phần lớn bên trong thì thường ít ngọt và nhiều xơ hơn.

Cách làm chả cá chay từ khoai môn

Sau khi đã có đầy đủ nguyên liệu, bạn tiến hành cách làm chả cá chay từ khoai môn theo các bước dưới đây:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Nếu không có sẵn bã đậu nành, bạn có thể tự làm bằng cách xay nhuyễn đậu nành tươi rồi lọc lấy nước cốt hai lần. Phần bã còn lại sau khi lọc chính là nguyên liệu chính để làm món chả. Nếu đã có sẵn bã đậu nành từ sữa đậu nành hoặc làm đậu hũ, bạn chỉ cần để ráo nước trước khi chế biến.

Cà rốt và khoai môn bạn gọt vỏ, rửa sạch, sau đó bào sợi thật nhỏ. Có thể dùng dụng cụ bào hoặc máy xay có lưỡi bào để tiết kiệm thời gian. Bào càng mỏng, khoai môn và cà rốt càng dễ chín, giúp món ăn có độ giòn và không bị cứng khi chiên.

Hành boa rô và rau mùi rửa sạch, cắt nhỏ để tăng hương thơm cho món ăn. Đậu hũ trắng rửa sơ với nước sạch, để ráo, dùng tay bóp nhuyễn để dễ trộn cùng các nguyên liệu khác.

Để khi gọt khoai môn không bị ngứa, bạn hãy đeo găng tay khi gọt và rửa khoai để hạn chế tiếp xúc với nhựa khoai. Nếu được, hãy gọt khoai khi còn khô giúp giảm tình trạng ngứa da tay. Một cách khác là luộc sơ với nước muối khoảng 7 - 10 phút, sau đó bóc vỏ để tránh bị ngứa hoặc nướng sơ khoai trong lò vi sóng/lò nướng khoảng 1 - 2 phút rồi bóc vỏ, giúp khoai dễ xử lý hơn.

Bước 2: Trộn hỗn hợp làm chả

Cho bã đậu nành và đậu hũ trắng vào một bát lớn, dùng tay bóp nhuyễn để đậu hũ hòa quyện với bã đậu. Thêm cà rốt, khoai môn bào nhuyễn, hành boa rô và rau mùi vào bát. Cho 50g bột mì, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê muối, một ít tiêu vào hỗn hợp. Mang bao tay, trộn đều hỗn hợp, dùng tay bóp nhẹ để các nguyên liệu kết dính với nhau mà không bị nhão.

Nếu bã đậu nành và đậu hũ quá khô, có thể tăng lượng bột mì để hỗn hợp có độ kết dính tốt hơn. Nếu thích vị cay, có thể thêm ớt băm nhuyễn hoặc bột ớt để tăng hương vị. Để kiểm tra gia vị, bạn lấy một ít hỗn hợp, cho vào lò vi sóng quay 5 - 7 phút, nếm thử rồi điều chỉnh gia vị cho vừa miệng.

Bước 3: Tạo hình chả cá

Lấy một lượng hỗn hợp vừa đủ, vo thành viên tròn trong lòng bàn tay. Khi vo có thể bóp nhẹ để hỗn hợp kết dính chặt hơn. Dùng tay ấn nhẹ để tạo hình hơi dẹt, giúp chả dễ chín đều khi chiên. Lăn từng viên chả qua bột chiên xù, đảm bảo bột phủ đều mặt ngoài để tạo độ giòn khi chiên.

Bước 4: Chiên chả cá chay

Bước tiếp theo trong cách làm chả cá chay từ khoai môn là chiên chả cá. Bạn có thể sử dụng chảo chống dính hoặc nồi chiên không dầu. 

Nếu dùng chảo chống dính, bạn hãy cho dầu ăn vào chảo và đun nóng. Khi dầu sôi, thả từng viên chả vào chiên. Kiểm tra dầu bằng cách nhúng đầu đũa vào dầu, nếu thấy sủi bọt lăn tăn thì dầu đã đủ nóng. Chiên ở lửa vừa để chả chín đều. Nếu lửa quá nhỏ, chả sẽ hút nhiều dầu, nếu lửa quá lớn, chả dễ cháy bên ngoài mà chưa chín bên trong. Khi chả chuyển màu vàng giòn, bạn tăng lửa lớn trong 10 - 15 giây cuối để chả giòn hơn và giảm bớt dầu thừa sau đó gắp ra giấy thấm dầu để giữ độ giòn lâu hơn.

Nếu bạn muốn chiên chả cá bằng nồi chiên không dầu để giảm dầu mỡ thì trước tiên vẫn cần chiên sơ chả trong dầu để tạo lớp vỏ giòn, sau đó cho vào nồi chiên không dầu. Cài đặt 180 độ C, 5 - 7 phút, giúp chả ráo dầu mà vẫn giữ được độ giòn.

Bước 5: Pha nước chấm

Pha 2 muỗng nước mắm chay, 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê nước cốt chanh, một ít ớt băm, khuấy đều cho tan gia vị. Điều chỉnh tỷ lệ để phù hợp với khẩu vị cá nhân.

Ngoài ra, bạn cũng có thể chấm với nước tương tỏi ớt theo công thức pha nước tương với tỏi băm, ớt và một ít chanh hoặc nước tương chua ngọt bằng cách trộn tương ớt với nước cốt chanh và đường, khuấy đều.

Bước 6: Thành phẩm

Sau khi hoàn thành, chả bã đậu nành có lớp vỏ vàng giòn rụm, bên trong mềm dai, thơm lừng. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt bùi của đậu hũ, bã đậu, vị béo nhẹ của khoai môn hòa quyện với gia vị đậm đà.

Kết luận

Như vậy, FPT Shop vừa hướng dẫn bạn cách làm chả cá chay từ khoai môn hấp dẫn, đậm đà. Đây là một món ăn lý tưởng cho những người ăn chay hoặc muốn đổi vị với món chả cả mới. Lưu ngay công thức này để thực hiện nhé.

Để rán chả cá chay, bạn có thể sử dụng chảo chống dính hoặc nồi chiên không dầu. FPT Shop đang cung cấp những thiết bị gia dụng bếp chính hãng từ các thương hiệu nổi tiếng. Bạn có thể đến cửa hàng để lựa chọn hoặc xem thông tin các sản phẩm trên website FPT Shop.

Xem nhanh: Nồi chiên không dầu

Xem thêm:

• Mách bạn cách làm chả cá thơm ngon đúng vị chuẩn bữa cơm gia đình người Việt
• Hướng dẫn cách làm chả cá ngần dai ngon vừa vị, dậy mùi thơm hấp dẫn ai cũng mê