Cách làm chả cá nướng bằng chảo thơm ngon chuẩn vị, giòn bên ngoài mềm ngọt bên trong

Chả cá nướng là món ăn quen thuộc nhưng không phải ai cũng biết cách làm sao cho giòn bên ngoài, mềm ngọt bên trong đúng chuẩn vị. Vậy làm sao để nướng chả cá bằng chảo thơm lừng, không bị khô, không bị tanh? Bí quyết nằm ở khâu chọn cá, ướp gia vị và cách nướng đúng kỹ thuật. 

Để giúp các bạn có một món ăn tròn vị, bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn cách làm chả cá nướng tại nhà vừa đơn giản, vừa ngon như ngoài hàng.

Các loại cá phù hợp để làm chả cá nướng

Trước khi khám phá cách làm chả cá nướng, FPT Shop muốn gợi ý cho bạn một vài loại cá phù hợp để làm món ăn này:

• Cá thác lác: Cá thác lác nổi tiếng với thịt dai, thơm và ít xương. Khi xay nhuyễn, thịt cá kết dính tốt, tạo nên miếng chả cá nướng giòn bên ngoài, mềm ngọt bên trong. Đây là lựa chọn hàng đầu cho món chả cá nướng truyền thống.
• Cá thu: Cá thu có thịt chắc, béo và ngọt tự nhiên. Chả cá thu sau khi nướng có màu vàng đẹp mắt, hương vị đậm đà và giàu dinh dưỡng. Loại cá này thường được sử dụng trong các món chả cá nổi tiếng như chả cá Nha Trang.
• Cá mối: Cá mối có thịt trắng, mềm và ngọt. Khi làm chả, thịt cá mối dễ dàng thấm gia vị, tạo nên món chả cá nướng thơm ngon, hấp dẫn. Tuy nhiên, bạn cần lưu ý lọc kỹ xương trước khi chế biến.
• Cá rô phi: Cá rô phi dễ tìm, giá cả phải chăng và thịt chắc. Sau khi nướng, chả cá rô phi sẽ có độ dai vừa phải, thích hợp cho bữa cơm gia đình hàng ngày. Để tăng độ kết dính, bạn có thể thêm một ít bột năng hoặc bột bắp khi chế biến.
• Cá basa: Cá basa có thịt mềm, béo và thơm. Khi làm chả cá nướng, bạn nên kết hợp cá basa với một số loại cá khác hoặc thêm bột năng để tăng độ dai và kết dính. Món chả cá basa nướng thường có vị béo ngậy, thích hợp cho những ai yêu thích hương vị đậm đà.
• Cá lăng: Cá lăng là nguyên liệu chính trong món chả cá Lã Vọng nổi tiếng. Thịt cá lăng chắc, ngọt và ít xương, phù hợp để nướng. Khi kết hợp với các gia vị như nghệ, mẻ và thì là, chả cá lăng nướng mang đến hương vị đặc trưng khó quên.

Khi chọn cá làm chả cá nướng, bạn nên chọn những con cá tươi, mắt trong, mang đỏ và da bóng. Nếu sử dụng cá đông lạnh, bạn cần rã đông đúng cách để giữ được độ tươi ngon của thịt cá.

Cách làm chả cá nướng chuẩn vị bằng chảo

Dưới đây là cách làm chả cá nướng chuẩn vị bằng chảo theo phong cách đơn giản, dễ làm tại nhà. Bạn không cần lò nướng hay nồi chiên không dầu để làm món này. Chỉ với chiếc chảo chống dính quen thuộc và một chút khéo léo, bạn hoàn toàn có thể mang đến món chả cá nướng giòn rụm, thơm phức và đầy hương vị.

1. Chuẩn bị nguyên liệu

Bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau để món chả cá nướng đạt được hương vị thơm ngon nhất:

- Phần sốt ăn kèm:

• 120g sốt mayonnaise
• 2 muỗng canh nước cốt chanh
• 1 chút hành tím băm nhuyễn
• 1 chút ngò tây tươi, băm nhỏ
• 1 chút bột xạ hương
• 2 thìa cà phê mù tạt vàng
• 1 chút ớt bột

- Phần chả cá:

• 120ml sữa tươi không đường
• 1 lá nguyệt quế
• 450g thịt cá (đã lọc xương), cắt miếng nhỏ khoảng 2–3cm
• 350g khoai tây, gọt vỏ, cắt làm tư
• 1 nhúm ớt bột
• 1 chút ngò tây tươi băm nhỏ
• 1 chút hẹ tươi thái nhỏ
• 1 chút vỏ chanh vàng bào mịn
• Muối và tiêu xay vừa ăn

- Phần áo bột:

• 40g bột mì đa dụng
• 1 quả trứng gà
• 100g vụn bánh mì
• 60ml dầu ăn thực vật

2. Các bước chế biến

Sau khi chuẩn bị xong các nguyên liệu cần thiết, bạn hãy làm theo các bước hướng dẫn bên dưới để có món chả cá nướng thơm ngon tại nhà.

Bước 1: Làm sốt ăn kèm

Bạn hãy chuẩn bị một chiếc bát sạch, sau đó cho lần lượt vào các nguyên liệu gồm: sốt mayonnaise, nước cốt chanh, hành tím, ngò tây, mù tạt và ớt bột. Tiếp theo, bạn hãy dùng thìa trộn đều tất cả nguyên liệu lại với nhau đến khi hỗn hợp mịn và hòa quyện. Khi sốt đã hoàn chỉnh, bạn hãy bọc kín và cho vào ngăn mát tủ lạnh để giữ lạnh và giúp sốt đậm vị hơn khi dùng kèm với chả cá.

Bước 2: Chế biến cá

Bạn đặt một chiếc nồi nhỏ lên bếp, rồi đổ vào sữa tươi không đường và lá nguyệt quế để tăng hương thơm. Sau đó, bạn hãy nhẹ nhàng xếp các miếng thịt cá (đã cắt nhỏ) vào nồi và rắc thêm một ít muối để cá thấm vị. Bạn đun nồi trên lửa vừa đến khi hỗn hợp sữa bắt đầu sôi lăn tăn. Khi đun, bạn hãy khuấy nhẹ khoảng 1 phút để cá chín đều.

Khi cá vừa săn lại, bạn hãy tắt bếp, đậy nắp và để yên trong vòng 5 phút. Sau đó, bạn vớt cá ra, để nguội khoảng 10 phút và cho vào tủ lạnh để cá se lại và dễ trộn hơn ở bước sau.

Bước 3: Luộc khoai tây

Trong lúc chờ cá nguội, bạn chuẩn bị một nồi nước, thêm một chút muối rồi đun sôi. Khi nước đã sôi, bạn cho khoai tây đã gọt vỏ và cắt làm tư vào luộc.

Bạn hãy luộc khoai trong khoảng 10–15 phút hoặc đến khi khoai chín mềm nhưng không bị bở nát. Bạn có thể dùng đũa xiên thử để kiểm tra độ mềm, sau đó vớt khoai ra để ráo.

Bước 4: Nghiền và trộn khoai với gia vị

Sau khi khoai tây đã nguội bớt, bạn hãy cho vào một chiếc tô lớn rồi dùng nĩa hoặc dụng cụ nghiền khoai để nghiền nhuyễn. Sau đó, bạn nêm thêm một chút muối, tiêu xay và một nhúm ớt bột để tăng vị.

Tiếp theo, bạn cho vào hỗn hợp khoai 1 muỗng canh sốt (đã làm ở bước 1), ngò tây băm nhỏ, hẹ thái nhỏ và vỏ chanh vàng bào mịn. Bạn trộn tất cả lại với nhau đến khi hỗn hợp hoà quyện lại.

Bước 5: Thêm cá vào hỗn hợp

Bạn lấy phần cá đã làm lạnh từ tủ lạnh ra, sau đó dùng nĩa hoặc tay sạch để xé nhỏ từng miếng cá. Bạn rải cá đều lên hỗn hợp khoai đã trộn và dùng thìa đảo nhẹ tay để giữ nguyên độ tơi của cá. Bạn hãy trộn đều đến khi cá quyện vào phần khoai nhưng vẫn giữ được kết cấu sợi của thịt cá.

Bước 6: Nặn chả cá

Bạn hãy dùng tay sạch hoặc bao tay thực phẩm, rồi chia hỗn hợp vừa trộn thành 4 phần bằng nhau. Sau đó, bạn nặn mỗi phần thành miếng chả tròn hoặc hơi dẹt tùy ý. Bạn cố gắng nắn đều tay để chả không bị nứt và có hình dạng đẹp mắt khi chiên.

Bước 7: Áo bột cho chả cá

Bạn chuẩn bị ba đĩa nguyên liệu gồm: một đĩa bột mì đa dụng, một đĩa trứng gà (đã đánh tan) và một đĩa vụn bánh mì panko. Bạn lăn từng miếng chả cá qua lớp bột mì sao cho phủ đều hai mặt. Tiếp theo, bạn hãy nhúng vào trứng đã đánh, rồi lăn đều qua vụn bánh mì để tạo lớp áo giòn. Bạn nên nhấn nhẹ để vụn bánh mì bám chặt vào bề mặt chả.

Bước 8: Nướng chả cá bằng chảo

Bạn bắc một chiếc chảo chống dính lên bếp và cho vào khoảng 60ml dầu ăn. Bạn đun nóng dầu ở lửa vừa, sau đó nhẹ nhàng đặt từng miếng chả cá đã áo bột vào chảo.

Bạn hãy nướng mỗi mặt khoảng 3–4 phút đến khi chả chuyển sang màu vàng ruộm, giòn rụm và thơm lừng. Trong lúc nấu, bạn không nên lật nhiều lần để tránh chả bị vỡ. Khi chả cá đã chín đều, bạn hãy gắp ra và đặt lên giấy thấm dầu để loại bỏ bớt dầu thừa.

Cuối cùng, bạn hãy dọn chả cá ra đĩa khi còn nóng, ăn kèm với phần sốt đã làm ở bước 1. Bạn có thể thêm một ít rau sống, salad hoặc dùng chả cá kèm cơm, bún hay bánh mì tùy khẩu vị. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được lớp vỏ giòn tan hòa cùng phần nhân mềm thơm, đậm đà của món này.

Tạm kết

Qua bài viết này, FPT Shop hy vọng bạn đã biết cách làm chả cá nướng bằng chảo tại nhà. Chỉ với vài bước đơn giản và một chút khéo léo, bạn sẽ có thể tự tay làm ra món chả cá thơm ngon, giòn dai chuẩn vị ngay tại gian bếp nhà mình. 

Nếu bạn cần mua chảo chống dính để làm theo công thức này, hãy truy cập vào đường link bên dưới nhé.

• Chảo chống dính

Xem thêm:

• Phi lê là gì? Làm món gì ngon? Hướng dẫn cách phi lê thịt, cá đơn giản tại nhà
• Cá chình là gì? Các lợi ích của cá trình với sức khỏe và các món ngon từ cá chình