Cháo canh Thanh Hóa: Hương vị quê nhà mộc mạc mà khiến bao người con xa xứ “thổn thức”

Cháo canh là món ăn quen thuộc gắn bó với nhiều thế hệ người dân xứ Thanh. Từ những gánh hàng rong ven đường, các quán nhỏ trong hẻm cho đến mâm cơm gia đình, bát cháo canh luôn hiện diện như một phần không thể thiếu của đời sống thường nhật. Món ăn này gây thương nhớ bởi sợi bột mềm dai, nước dùng thanh ngọt và hương thơm nồng của hành phi. Hãy cùng FPT Shop bỏ túi cách nấu bánh canh Thanh Hóa thơm ngon, hấp dẫn qua bài viết dưới đây.

Cháo canh Thanh Hóa - Nét ẩm thực hồn quê xứ Thanh

Ẩm thực xứ Thanh không chỉ nổi tiếng bởi những món đặc sản cầu kỳ như nem chua, bánh gai, mà còn gây thương nhớ bởi những món ăn dân dã, gần gũi, trong đó có cháo canh. Cháo canh Thanh Hóa là sự kết tinh giữa bàn tay khéo léo của người nấu và nét tinh tế trong cách giữ gìn hương vị truyền thống. Từ nguyên liệu quen thuộc như bột gạo, sườn non, tôm tươi cho đến cách nêm nếm vừa vặn, từng công đoạn đều được thực hiện tỉ mỉ để cho ra bát cháo nóng hổi, thơm lừng, sánh mịn mà vẫn giữ được cái "chất" rất riêng của xứ Thanh.

Cháo canh thường xuất hiện trong các bữa ăn sáng giản dị hay những buổi chiều mưa se lạnh. Dù không quá nổi bật trên “bản đồ ẩm thực”, nhưng với người dân Thanh Hóa, món ăn này lại là biểu tượng của tình thân hay ký ức tuổi thơ mà mỗi lần đi xa lại khiến người ta bồi hồi. Mộc mạc mà sâu sắc, cháo canh chính là món ăn mang đậm dấu ấn ẩm thực và tâm hồn của người xứ Thanh.

Hướng dẫn cách làm cháo canh Thanh Hóa

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Trước khi bắt tay vào chế biến món cháo canh Thanh Hóa, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:

• Bột gạo tẻ: 500g.
• Sườn non: 400g.
• Tôm tươi: 200g.
• Tôm khô: 100g.
• Rau mùi: 1 mớ.
• Hành khô: 2 củ.
• Gia vị nấu: Muối, hạt tiêu, hạt nêm, mì chính, nước hàng.

Mẹo chọn sườn non ngon:

• Chọn sườn có màu hồng nhạt tự nhiên: Miếng sườn tươi sẽ có màu hồng sáng, không quá đỏ sẫm hay tái xám. Bạn nên tránh chọn sườn có dấu hiệu thâm, chảy dịch hoặc có mùi lạ.
• Ưu tiên sườn có nhiều xương dẹt, ít mỡ: Sườn non ngon thường có phần xương nhỏ, dẹt, kèm theo lớp thịt vừa phải, không quá nạc cũng không quá mỡ. Sườn như vậy khi ninh sẽ cho ra nước ngọt thanh, không bị ngấy.
• Dùng tay ấn thử thấy có độ đàn hồi: Khi nhấn nhẹ vào miếng sườn, nếu thấy có độ đàn hồi và không bị chảy nước là thịt còn tươi.
• Quan sát mặt cắt của miếng sườn: Nếu phần xương có màu trắng, không bị xốp hay lốm đốm đen là sườn còn mới. Bạn tránh chọn sườn có xương quá to vì thường là từ lợn già, thịt sẽ dai và ít ngọt.
• Nên mua sườn vào buổi sáng sớm: Đây là thời điểm các lò mổ mới giao thịt, bạn sẽ dễ chọn được sườn tươi trong ngày.

Cách nấu cháo canh Thanh Hóa

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Sườn non rửa sạch, chặt miếng vừa ăn, sau đó luộc sơ nhằm loại bỏ tạp chất rồi rửa lại bằng nước sạch.

Với phần tôm tươi, bạn hãy bóc vỏ, rút chỉ lưng rồi ướp với 1/2 thìa cà phê muối và 1/2 thìa cà phê hạt nêm để thấm vị. Hành khô bạn cũng đem đi bóc vỏ, rửa sạch rồi băm nhỏ. Tôm khô thì bạn đem rửa sạch, ngâm nước cho mềm. Đối với rau mùi, bạn cũng nhặt và rửa sạch, để ráo.

Bước 2: Làm sợi bánh canh

Tiếp theo, bạn cho 300g bột gạo tẻ vào âu lớn, thêm 1/2 thìa cà phê muối cùng 300ml nước vào âu rồi nhào đến khi bột mịn, dẻo và không dính tay.

Sau đó, bạn đậy kín âu bằng màng bọc thực phẩm và chờ bột nghỉ 30 phút cho nở. Đồng thời, bạn hòa 200g bột còn lại với một bát nước, lọc qua rây để bột mịn. Sau khi ủ đủ thời gian, bạn hãy cán mỏng khối bột rồi cắt thành những sợi vừa ăn là hoàn thành.

Bước 3: Nấu cháo canh

Trong lúc chờ bột nghỉ, bạn có thể tranh thủ nấu phần nước dùng. Bạn cho sườn đã sơ chế và tôm khô vào nồi, thêm nước và ninh nhỏ lửa khoảng 30 phút. Nêm nếm với 2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm và 1 thìa cà phê nước hàng để tạo màu nâu đẹp mắt. Sau đó, bạn phi thơm hành khô với chút dầu ăn, cho tôm tươi đã ướp vào xào chín rồi để riêng.

Khi nước dùng đã đủ ngọt, bạn cho lần lượt từng sợi bánh canh vào nồi, vừa thả vừa khuấy nhẹ để bánh không dính vào nhau. Tiếp đó, bạn từ từ chế phần bột nước đã lọc vào, khuấy đều nhằm tạo độ sánh tự nhiên cho cháo. Hạ lửa nhỏ, nấu liu riu đến khi sợi bánh trong lại và nổi lên trên mặt nồi là đã chín. Nếu thích ăn loãng, bạn có thể cho thêm nước sôi và nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.

Bước 4: Thành phẩm

Bạn chỉ cần múc cháo ra bát, bày tôm xào lên trên, rắc thêm rau thơm và chút tiêu là đã có ngay một bát cháo canh Thanh Hóa nóng hổi, sánh mịn. Món ăn có màu nâu óng đặc trưng, sợi bánh mềm dai, nước cháo ngọt thanh từ xương và tôm khô. Vị thơm nồng của rau mùi, vị cay nhẹ từ tiêu càng làm bát cháo thêm đậm đà, hấp dẫn.

Những lưu ý khi nấu cháo canh Thanh Hóa

Để món cháo canh Thanh Hóa giữ được hương vị đặc trưng, bạn nên chú ý một số điểm sau trong quá trình thực hiện:

• Chọn bột gạo tẻ đúng loại: Bột nên là gạo tẻ mới xay, không pha trộn với bột mì hay bột nếp. Nhờ vậy, sợi bánh mới có độ dai tự nhiên, không bị bở hay dính khi nấu.
• Điều chỉnh lượng nước và bột hợp lý: Khi nhào bột, bạn nên thêm nước từ từ, vừa cho vừa nhồi để kiểm soát được độ mềm và độ dẻo. Bột đạt yêu cầu là khi không dính tay, có độ đàn hồi nhẹ. Bột nước thêm vào sau cũng cần được lọc kỹ để tạo ra hỗn hợp mịn, không bị lợn cợn.
• Luộc sơ sườn trước khi ninh: Bạn nên luộc sơ sườn trước khi ninh. Điều này sẽ giúp loại bỏ mùi hôi và các tạp chất có trong sườn. Từ đó, nước dùng cũng sẽ trong hơn và có vị ngọt thanh, không bị đục hay nồng.
• Thả sợi bánh và bột nước từ từ: Khi cho sợi bánh vào nồi, bạn cần đảo đều tay để các sợi bánh không bị dính vào nhau. Phần bột nước khi chế vào cũng nên khuấy liên tục nhằm tạo độ sánh đều, tránh hiện tượng vón cục.
• Nêm nếm và tạo màu vừa phải: Nước hàng nên được dùng với lượng nhỏ, chỉ để tạo màu nâu nhẹ. Bạn không nên dùng quá nhiều vì điều này sẽ làm át vị thơm ngon tự nhiên của các loại nguyên liệu.
• Tôm nên xào riêng thay vì nấu chung: Tôm được phi thơm và xào sơ sẽ giữ được độ ngọt và mùi thơm đặc trưng. Nếu đun chung quá lâu trong nồi, thịt tôm dễ bị khô và bã.

Tạm kết

Cháo canh Thanh Hóa là món ăn đơn giản, dễ nấu nhưng lại khiến ai đã từng ăn rồi đều nhớ mãi không quên. Hương vị ngọt thanh từ sườn, chút thơm béo của tôm, sợi bánh mềm dai quyện trong nước dùng nóng hổi, tất cả tạo nên một bát cháo đậm tình quê. Nếu có thời gian, bạn hãy thử vào bếp nấu món ăn này để cảm nhận rõ hơn hương vị bình dị mà ấm áp của xứ Thanh.

Hiện nay, FPT Shop đang kinh doanh nhiều mã chảo chống dính chính hãng, đa dạng kích thước và chất liệu, đều đến từ các thương hiệu lớn trên thị trường. Tham khảo ngay các mã chảo đang được bán chạy tại:

• Chảo chống dính

Xem thêm:

• Bỏ túi ngay cách nấu cháo thơm ngon, nhanh nhừ, không dính nồi ai cũng nên biết
• Hướng dẫn cách nấu cháo hàu bổ dưỡng, thơm ngon, lạ miệng chiêu đãi gia đình